Whisky ohne Rauch
Einige Whiskys, vorwiegend schottische Single Malts, werden auch heute noch mit geräuchertem Malz hergestellt. Das Trocknen des Malzes über Torffeuer sorgt für sehr rauchige, teils erdige Aromen. Sie sind kein Fan von rauchigen Whiskys? Dann sind Sie hier genau richtig! Hier finden Sie eine Auswahl nicht rauchiger und ungetorfter Whiskys.
-
Dailuaine 2009/2022 - 13 Jahre Hogsheads No. 307412+307416+307418+307425 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Süffiger Single Malt von Dailuaine aus der Speyside, der mit seiner Bodenständigkeit und tollem Preis überzeugt. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren47,99 €Grundpreis: 68.56 €/Liter
-
Ben Nevis 2014/2023 - 8 Jahre Oloroso Sherry Butts No. 277 + 278 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Eine wunderbare Symbiose der ausgewogenen Aromen von Ben Nevis und dem fruchtigen Sherryfasseinfluss. Gleich probieren!
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
Nc'nean Huntress 2023 Woodland Candy (Bio)
Durch die Einführung eines 4-Hefe-Rezeptes die bisher faszinierendste und innovativste Abfüllung von Nc'nean. Schnell zugreifen!
» Mehr erfahrenCooles Design99,99 €Grundpreis: 142.84 €/Liter
-
Mannochmore 2006/2022 - 16 Jahre bottled for whic.de Refill Sherry Hogshead No. 12932 Connoisseurs Choice (Gordon & MacPhail)
Die Sonderabfüllung zum 10. Geburtstag von whic begeistert mit ausgewogenen Aromen und tollem Geschmack. Bestellen und mitfeiern!
» Mehr erfahren119,99 €Grundpreis: 171.41 €/Liter
-
Nc'Nean Organic Batch KS17 (Bio)
Naturverbunden und hochwertig ist der aromatische Nc`nean mit seinen feinen Frucht- und Würznoten! Jetzt eine Flasche bestellen!
» Mehr erfahren53,99 €Grundpreis: 77.13 €/Liter
-
Ardlair 2011/2023 - 12 Jahre Refill Oloroso Sherry Butt No. 900028 Cask Strength Collection (Signatory)
Ungehemmter Sherry-Genuss aus den schottischen Highlands, verpackt in einer edlen Dekanter-Flasche von Signatory. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren74,99 €Grundpreis: 107.13 €/Liter
-
Edradour 2012/2023 - 10 Jahre Single Cask No. 505 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Ungefilterte Aromenvielfalt und ungeschönte Farbpracht aus dem ausgewählten Einzelfass. Gönnen Sie sich diese herrliche Abfüllung!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Nc'nean Organic Batch RA08 (Bio) mit Tube
Der aromatische Nc'nean mit seinen Frucht- und Würznoten ist ein Genuss für die Sinne. Jetzt mit passender Verpackung bestellen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
Compass Box Spice Tree Blended Malt
Aus besonderem Holz: Ein kräftig-würziger, aber auch süßer Highland-Blend mit tollem Finish. Nicht verpassen und gleich bestellen.
» Mehr erfahren47,99 €Grundpreis: 68.56 €/Liter
-
Glencadam 2007 - 15 Jahre Reserva de Jerez Oloroso Sherry Cask Finish
Die Nachreifung in Oloroso Sherryfässern aus Spanien hat der Limited Edition nussige und würzige Aromen verliehen. Bestellen!
» Mehr erfahren119,99 €Grundpreis: 171.41 €/Liter
-
Lochlea Our Barley
Dies ist der erste Whisky von Lochlea, der in das Kernsortiment der Brennerei aufgenommen wurde. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
Bimber Ex-Bourbon Casks Batch No. 04/2023
Das vierte Batch des englischen Single Malts aus Ex-Bourbon Fässern. Jetzt intensive 51,2% bestellen und genießen.
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Glendronach 12 Jahre
Früher ein Geheimtipp, heute ein Klassiker! Der Preis-Leistungs-Hit aus dem Sherryfass. Glendronach 12 kaufen und genießen.
» Mehr erfahrenEinsteiger-Empfehlung38,99 €Grundpreis: 55.7 €/Liter
-
Blackened American Whiskey by Metallica
Vermählt aus besten Straight Whiskeys und mit Metallica beschallt: Sichern Sie sich diesen einzigartigen US-Whiskey!
» Mehr erfahren82,99 €Grundpreis: 118.56 €/Liter
-
Nc'nean Organic Batch RE16 mit Tube (Bio)
Batch RE16 von Nc'nean bringt tolle Frucht- und Würznoten mit BIO-Qualität in Ihr Glas. Jetzt bestellen und gemütlich genießen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
GlenAllachie 10 Jahre Cask Strength Batch 9
Verführerische Sherryaromen mit einer intensiven Fassstärke von 58,1% Vol. Jetzt zugreifen und echten Speyside-Genuss erleben.
» Mehr erfahren71,99 €Grundpreis: 102.84 €/Liter
-
West Cork Small Batch Single Malt Port Cask Finish
Ein irischer Whiskey mit rassigem Portweinfinish. Cremige Süße trifft auf würzige Frucht. Diese Komposition sollten Sie probieren!
» Mehr erfahrenGeheimtipp26,99 €Grundpreis: 38.56 €/Liter
-
GlenAllachie 12 Jahre mit Geschenkverpackung
Aromenspektakel mit intensiven Frucht- und Vanillenoten. Dunkel und sherrytönig. Unsere Empfehlung an Sie: Unbedingt ausprobieren!
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
Edradour 10 Jahre
Wunderbar sherrybetont. Entdecken Sie die ungewöhnliche Aromenmelange dieses 10-jährigen Highlanders!
» Mehr erfahrenEinsteiger-Empfehlung46,99 €Grundpreis: 67.13 €/Liter
-
Lochlea Sowing Edition Second Crop
Entdecken Sie diesen herrlichen Single Malt aus der noch jungen Lochlea Brennerei. Jetzt eine der begehrten Flaschen sichern!
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
Arran Port Cask Finish
Ausgewogen und aussagekräftig. Überzeugen Sie sich selbst vom Arran Port Cask Finish.
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
-
Süße Abendsonne - Das süße Whisky Probierset
Schließen Sie die Augen und probieren Sie sich mit 5 fruchtig-süßen Whiskys durch den warmen Sonnenuntergang. Gleich bestellen.
» Mehr erfahrenSüßer Genuss23,99 €Grundpreis: 159.93 €/Liter
-
1770 Glasgow The Original
Ein eleganter und frisch-fruchtiger Single Malt aus der bunten Metropole Glasgow. Jetzt bestellen und genießen!
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
GlenWyvis 20/18 Batch 02
Das zweite Release überzeugt mit süß-fruchtigem Aroma und betörendem Duft. Gleich bestellen und die neue Brennerei entdecken.
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Starward Left-Field - Australian Single Malt Whisky
Starward denkt Whisky neu. Mit dem Left-Field kommt die nächste kreative Aromen-Kreation von Down Under. Greifen Sie nach den Sternen!
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
-
Arran Barrel Reserve
Ein frischer Arran, gereift in 100% Ex-Bourbon Barrels. Ein Konzert von Zitrusfrüchten und Vanille erwartet Sie. Gleich zugreifen!
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 42.84 €/Liter
-
Linkwood 2012/2023 - 10 Jahre 1st fill Oloroso Sherry Butt Finish No. 201+203 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Dunkel-fruchtiger Linkwood in der unabhängigen Abfüllung von Signatory Vintage. Gleich eine der limitierten Flasche sichern!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Aultmore 12 Jahre
Eine wunderbare Eigenabfüllung aus dem Hause Aultmore. Jetzt bestellen und leckere Speyside Aromen genießen!
» Mehr erfahren42,99 €Grundpreis: 61.41 €/Liter
-
Glen Elgin 2009/2022 - 12 Jahre First Fill Syrah Barrel Finish No. 1800795 Syrah Edition (DS Tayman)
Auch die neue Auflage des Glen Elgin vom Abfüller DS Tayman kommt mit einer Nachreifung im aktiven Rotweinfass. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
1770 Glasgow Triple Distilled - Sample (Tasting Circle)
Dreifach destilliert für besonders weiche Aromen. Jetzt bestellen und eine Flasche sichern.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
-
West Cork Small Batch Single Malt Calvados Cask Finish
Der irische West Cork mit Calvados-Finish. Apfelaromen vereinen sich mit der typisch cremigen Vanille. Gleich zugreifen.
» Mehr erfahrenFruchtig-Würzig26,99 €Grundpreis: 38.56 €/Liter
-
anCnoc 12 Jahre
Ein köstlich-leichter und fruchtiger Highland Single Malt, der sich wunderbar als Aperitif oder Sommer-Whisky eignet.
» Mehr erfahrenSommer Tropfen32,99 €Grundpreis: 47.13 €/Liter
-
Glasgow Malt Riot Blended Malt Vat No. 6
Auf die Barrikaden mit dem Riot Malt! Stoßen Sie an mit einem wildlieblichen Blended Malt aus Glasgow. Gleich bestellen.
» Mehr erfahrenDaily-Dram27,99 €Grundpreis: 39.99 €/Liter
-
Teaninich 2009/2023 - 13 Jahre Bolgheri Finish Hogsheads No. 8+17+18+19 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Köstliche Aromen aus dem charakterstarken Bolgheri Finish. Jetzt kaufen und Teaninich in unabhängiger Abfüllung erleben!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Elsburn Amarone Casks Batch 1 - Sample (Tasting Circle)
Natürlicher Genuss aus dem Harz gereift in fruchtig-herben Amarone Weinfässern. Jetzt bestellen und süße Aromen erleben!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
-
whic Fallen Angels Batch 4
Schön trocken und würzig, aber mit viel Karamell - eine spannende Mischung für Ihr Glas. Jetzt Batch 4 der Fallen Angels sichern.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
1770 Glasgow Triple Distilled
Dreifach destilliert für besonders weiche Aromen. Jetzt bestellen und eine Flasche sichern.
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 78.56 €/Liter
-
GlenAllachie 8 Jahre
Seinen edlen Bronzeton verdankt diese Schönheit aus der Speyside allein den 8 Jahren Reifezeit. Gleich eine Flasche bestellen!
» Mehr erfahren42,99 €Grundpreis: 61.41 €/Liter
-
Benriach 12 Jahre The Twelve Three Cask Matured
Eine köstliche Kombination aus Sherry-, Bourbon- und Portweinfassaromen. Jetzt den 12 Jahre alten Benriach kaufen und erleben.
» Mehr erfahren41,99 €Grundpreis: 59.99 €/Liter
-
Ben Nevis 2013/2022 - 8 Jahre Germany Exclusive Reserve Casks (The Single Malts of Scotland)
Drei Fässer, die exklusiv für den deutschen Markt abgefüllt wurden und wunderbare Aromen in Ihr Glas bringen. Jetzt entdecken!
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 78.56 €/Liter
-
Lochlea Our Barley - Sample (Tasting Circle)
Dies ist der erste Whisky von Lochlea, der in das Kernsortiment der Brennerei aufgenommen wurde. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
-
Starward 2017/2021 Single American Oak Red Wine Barrel No. 3183 Bottled for whic.de - Sample (Tasting Circle)
Ein moderner Whisky aus Australien, komplett gereift in Rotweinfässern und exklusiv abgefüllt für whic.de! Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
-
Arran Amarone Cask Finish
Italienisches Temperament zeigt sich im Arran Amarone. Überzeugen Sie sich selbst von diesem Qualitäts-Malt.
» Mehr erfahren51,99 €Grundpreis: 74.27 €/Liter
-
Auchentoshan Three Wood Single Malt
Von Bourbon, Oloroso und PX Sherry Fässern konnte dieser Single Malt die Aromen aufnehmen. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren41,99 €Grundpreis: 59.99 €/Liter
-
West Cork Irish Stout Cask Finish
West Cork beweist: Irisches Stout und Whiskey passen zusammen. Das Bierfinish sorgt für den einmaligen Geschmack. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahrenTipp der Redaktion21,99 €Grundpreis: 31.41 €/Liter
-
Scallywag Speyside Blended Malt
Der kleine Strolch aus der Speyside, bestellen Sie jetzt den leckeren Malt und gönnen Sie sich ein Glas!
» Mehr erfahren37,99 €Grundpreis: 54.27 €/Liter
-
Macaloney's Kildara Signature Selection
Beste kanadische Gerste, ausgewählte Fässer und traditionelle Herstellung brachten diesen köstlichen Whisky hervor. Gleich kaufen!
» Mehr erfahren64,99 €Grundpreis: 92.84 €/Liter
-
Macaloney's An Loy Signature Selection
Traditionell hergestellt und mit einer luxuriösen Aromenvielfalt kommt der kanadische Whisky in Ihr Glas. Gleich probieren!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Craigellachie 13 Jahre Bas-Armagnac Cask Finish - Sample (Tasting Circle)
Whisky mit Armagnac Finish. Buttriges Gebäck, Zimt, süße Ananas und Lagerfeuer. Bestellen Sie jetzt diese köstliche Aromenfülle!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
-
Glendronach 10 Jahre Forgue - Sample (Tasting Circle)
10 Jahre in Oloroso- und PX-Sherryfässern gereift. Rote Früchte und Kakaoaromen kommen direkt zu Ihnen - gleich bestellen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
-
Starward Left-Field mit Melbourne Hot Sauce
Perfekt für den Start in die Grillsaison - kreativer Whisky und würzige Grillsauce aus Down Under. Jetzt bestellen!
» Mehr erfahren-16%41,98 €
34,99 €
Grundpreis: 49.99 €/Liter
-
Cragganmore Distillers Edition 2009/2021 Double Matured in Port Wine Casks
Süßes Karamell, milde Trinkstärke und ein runder Geschmack. Gönnen Sie sich diesen angenehmen Genuss aus der Speyside!
» Mehr erfahren64,99 €Grundpreis: 92.84 €/Liter
-
Benriach 10 Jahre The Original Ten Three Cask Matured
Eine perfekte Balance der Aromen aus Bourbon-, Oloroso- und Virigin Oak Fässern! Jetzt bestellen und genießen!
» Mehr erfahren31,99 €Grundpreis: 45.7 €/Liter
-
Glen Scotia 15 Jahre
Prämierter Single Malt aus Campbeltown mit subtiler Seenote und fruchtiger Süße. Empfehlenswert.
» Mehr erfahren78,99 €Grundpreis: 112.84 €/Liter
-
Dalwhinnie 15 Jahre
Ein absoluter Bestseller auf whic.de und einer der beliebtesten Whiskys überhaupt. Wenn Sie einen milden, komplexen aber trotzdem gefälligen Single Malt suchen - greifen Sie zu!
» Mehr erfahren39,99 €Grundpreis: 57.13 €/Liter
-
Teeling 15 Jahre Singel Grain Sauvignon Blanc Casks Finish
Hergestellt aus 95% Mais und mit 12-monatiger Nachreifung in Sauvignon Blanc-Fässern. Bestellen und entdecken Sie leckeren Grain.
» Mehr erfahren89,99 €Grundpreis: 128.56 €/Liter
-
Elsburn 2023 Ruby Port Casks Batch No. 002
Besonders fruchtiger Single Malt aus Deutschland mit dem Aroma dunkler Waldbeeren. Gleich eine Flasche in den Warenkorb legen.
» Mehr erfahren75,99 €Grundpreis: 108.56 €/Liter
-
Benrinnes 2012/2023 - 10 Jahre Single Bourbon Hogshead No. 310543 Germany exclusive Cask Strength Collection (Signatory)
Fassstarke Aromen aus dem unabhängig abgefüllten Einzelfass. Sichern Sie sich jetzt einen der hübschen Dekanter!
» Mehr erfahren79,99 €Grundpreis: 114.27 €/Liter
-
Glentauchers 2008/2022 Distillery Labels (Gordon & MacPhail)
Erleben Sie Glentauchers von einer neuen Seite mit dieser aromatischen, unabhängigen Abfüllung. Gönnen Sie sich diesen Genuss!
» Mehr erfahren-10%Whisky des MonatsRegulärer Preis: 69,99 €
Special Price 62,99 €
Grundpreis: 89.99 €/Liter
-
Starward Left Field zum Probieren
Entdecken Sie die Ikone von Starward. Probieren Sie kostenfrei den Starward Left-Field aus Down Under.
» Mehr erfahren3,99 €Grundpreis: 79.8 €/Liter
Whisky ohne Rauch
Die Verwendung von Torf als Heizmaterial hat besonders in Irland und Schottland eine lange Tradition. Vermutlich wurde bis zur Industrialisierung und der weiten Verbreitung von Kohle, vorwiegend Torf zur Erzeugung von Hitze verwendet. So griffen auch die Whisky-Brenner auf das weitreichend verfügbare Brennmaterial zurück, dass sie aus den Hochmooren stechen konnten. Das Malz, das zur Produktion von Whisky verwendet wird, wurde so über Torffeuern gedarrt bzw. getrocknet. Durch die Verbrennung von Torf wurden intensive Aromen freigesetzt, die sich auf dem Malz niederließen. Diese widerstandsfähigen Verbindungen sind hoch aromatisch, weshalb sie auch nach dem gesamten Produktionsprozess, ja sogar der jahrelangen Fassreifung noch sensorisch erfassbar sind. Wir kennen diesen Effekt aus dem Alltag von Grillfesten, oder ausgedehnten Abenden am Lagerfeuer. Am nächsten Tag riechen Haare und Kleidung noch immer stark nach Rauch. Nicht für jeden Whisky-Genießer sind diese rauchigen Aromen angenehm. Glücklicherweise wurde durch die Verbreitung von Kohle, im 19. Jahrhundert die Möglichkeit geschaffen, das Malz ohne die Verbrennung von Torf zu darren. So entstanden die nicht rauchigen Whiskys. Besonders Irland konzentrierte sich auf diese Produktionsmethode, weshalb es auch heute noch, bis auf wenige Ausnahmen, kaum rauchigen bzw. getorften Irish Whiskeys gibt. Auch in Amerika wird so gut wie nie mit Torf gearbeitet. Daher sind Sie bei Bourbon und Whiskey aus den USA auch auf der sicheren Seite, wenn sie keinen Rauch im Whisky mögen. Nachdem rauchiger Whisky mit Torf, im Englischen "Peat", hergestellt wird, sollten Freunde nicht rauchiger Whiskys auf die Bezeichnung "peated" oder "heavily peated" achten und diese meiden. In Schottland sollten Freunde von Whisky ohne Rauch die Insel Islay mit ihren prägnanten Marken wie Ardbeg, Lagavulin und Laphroaig meiden. Wir empfehlen einen Blick auf die Speyside-Whiskys. Denn in der Speyside finden Sie eine große Auswahl besonders milder Whiskys. Auch hier gibt es zwar mitterweile ein paar rauchige Vertreter, die Mehrheit ist aber eher fruchtig, floral und nicht rauchig. Ähnliches kann man über den Lowland-Whisky sagen, wobei sich derzeit hier die Aromen Vielfalt massiver erweitert und sich auch der ein oder andere rauchige Vertreter in Zukunft hinzugesellen wird. Die schottischen Highland-Whiskys hingegen sind in der Regel zwar nicht rauchig und wenn dann nur leicht getorft, haben aber meist ein würzigeres und kräftigeres Aromenprofil.
Rauch ist bei Whisky nicht immer gleich Rauch. Bei den nicht rauchigen Whiskys konzentrieren wir uns auf Whiskys, die nicht über Torffeuer gedarrt wurden. Dies heißt jedoch nicht, dass Sie nicht das ein oder andere Rauch-Aroma in diesen Whiskys finden können. Denn die wahrgenommenen Aromen im Whisky sind sehr subjektiv. Die Würze von Roggen, bei Rye Whiskey etwa, oder die Fasswürze mancher Sherryfässer können ebenfalls Assoziationen mit Rauch hervorrufen. Intensives Eichenaroma, das vor allem bei altgereiften Whiskys zum Tragen kommt, wird ebenfalls oft mit Rauch in Verbindung gebracht. Wer also besonders milden Whisky ohne Raucharomen sucht, sollte sich auf junge bis mittelalte Whiskys bis 15 Jahre konzentrieren. Eine hohe Trefferquote sollten Sie bei Whisky aus dem Bourbonfass haben, ggf. mit Finish in anderen Fass-Typen. Vollreifungen in Sherry- oder Weinfässern könnten bereits zu kräftig und möglicherweise rauchig sein.
Stil
Wie schmeckt nicht rauchiger Whisky? Diese Frage lässt sich nur schwer beantworten, haben doch sehr viele Whiskys und Whiskey-Sorten keinen Torfrauch. Je nach verwendeter Getreide-Art und Fassreifung finden sich von vielfältigsten Aromen in ungetorften Whiskys. Mannigfaltige Fruchtnoten, süße Aromen wie Vanille, Karamell oder Honig aber auch Gewürze und nussig-holzige Noten in nicht rauchigen Whiskys oft zu finden.
Empfehlung
Wer keinen Rauch im Whisky mag, ist beim Irish Whiskey besonders gut aufgehoben. Die progressive West Cork Distillery produziert hervorragenden irischen Single Malt Whiskey ohne Torfrauch zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis. Kosten Sie mit dem West Cork 16 Jahre einen leichten süffigen Irish Whiskey, oder erkunden Sie mit dem West Cork Small Batch Rum Cask die exotisch-fruchtige Seite der Brennerei.
In Schottland ist die Auswahl an nicht rauchigen Whiskys ebenso groß. In der Speyside finden sich zahllose Brennereien die nicht mit Torf arbeiten. Glenallachie hat mit ihrem Glenallachie 12 Jahre beispielsweise einen schönen nicht rauchigen Single Malt im Sortiment.
Wer es ganz besonders leicht und hellfruchtig mag, kann zum Klassiker greifen, dem Glenmorangie 10 Jahre.
Wer im asiatischen Raum nach einem exotisch-fruchtigen Vertreter ohne Rauch-Aromen sucht, wird bei Kavalan fündig. Der Kavalan Podium vertritt beispielsweise das Aromenprofil gut mit Mango, Honig und feinen Kokosnoten.
Herstellung
Wie wird Whisky ohne Rauch hergestellt? Wie bereits angedeutet, beschränken wir uns in diesem Artikel bei der Definition von "Rauch im Whisky" auf "Torfrauch im Whisky". Denn die Wahrnehmung unterschiedlicher Aromen ist sehr individuell. So ist es unmöglich jedem Genießer garantieren zu könnten, niemals einen Gedanken an Rauch beim Genuss eines Whiskys zu haben. Über die Herstellung von Single Malt Whisky und andere Whisky Sorten haben wir bereits ausführliche Texte für Sie vorbereitet. Gemein haben die unterschiedlichen Whiskys ohne Rauch, dass sie aus Getreide destilliert werden. Bei Single Malt etwa muss die Gerste zuvor gemälzt werden. Das bedeutet, sie wird zuerst durch Einweichung in warmen Wasser zum Auskeimen motiviert. Durch das Keimen wandelt die Gerste die enthaltene Stärke in Zucker. Dieser Zucker kann später durch den Einsatz von Hefe zu Alkohol vergoren werden. Eben dieser Produktionsschritt ist für den Rauchgehalt des späteren Whiskys maßgeblich. Denn bei der Trocknung des jungen Malzes wird zwischen einer ausschließlichen Trocknung über Heißluft und Kohle oder eine Trocknung über Torffeuer entschieden. Diesen Prozess nennt man Darren. Je länger hierbei das Malz über Torffeuer gedarrt wird, desto rauchiger schmeckt der spätere Whisky. Von wenigen Stunden bis hin zu vielen Tagen kann dieser Prozess dauern. Wird beim Darren aber auch Torf verzichtet, wird der späteren Brand nicht rauchig und eher süß-fruchtig bis floral. Der Charakter des Brands wird durch die Art des Maischens, der Vergärung und der Destillation definiert. Brennereien die seit je her mit nicht rauchigem Brand arbeiten sind in Schottland beispielsweise Glengoyne, Glenmorangie und Auchentoshan. In Irland beispielsweise ist die Verwendung von Torf heute extrem unüblich. Lediglich der Connemara Single Malt ist sehr rauchig. Alle andere Irish Whiskeys sind ungetorft, weshalb sie unter anderem auch den Ruf haben, besonders mild zu sein. Auch in Amerika und Kanada wird aufgrund des fehlenden natürlichen Vorkommens, traditionell kein Torf verwendet. Generell wird in den USA eher weniger mit gemälzter Gerste gearbeitet, sonder mehr mit Getreidesorten wie Mais, Weizen und Roggen. Die gemälzte Gerste dient hier meist nur als Quelle für wichtige Enzyme, die beim Maischen und der Fermentation wichtig sind.
Geschichte
Die Geschichte des Whiskys reicht vermutlich bis ins 5. Jahrhundert zurück. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Kunst der Destillation aus dem arabischen Raum durch Mönche nach Irland gebracht wurde. Von dort breitete sie sich über Europa aus. Die ersten schriftlichen Quellen finden sich in Irland im 14. Jahrhundert mit dem "Red Book of Ossory". Bis Anfang des 19. Jahrhunderts gab es jedoch weder klare Regeln noch eine einheitliche Fassreifung. Mit großer Wahrscheinlichkeit schmeckten bis dato die meisten Whiskys rauchig. Besonders in Irland und Schottland war und ist bis heute Torf ein beliebtes Heizmaterial. Erst mit der sich ausbreitenden Industrialisierung und dem Ausbau des Eisenbahn-Netzes wurde Kohle weitläufig verfügbar. Die Malt Whisky Brennereien konnten nun nicht rauchigen Whisky produzieren und so dem allgemeinen Geschmack der Zeit folgen. Die Malt Whiskys dieser Zeit waren schwer, rauchig und oft eher unzugänglich für den eher leichten, milden Geschmack der Genießer. Durch die Einführung der kontinuierlichen Destillation Mitte des 19. Jahrhunderts konnte sich der Blended Scotch Whisky entwickeln und weltweit große Erfolge feiern. Viele dieser Whiskys mischten entweder nicht rauchigen Grain Whisky mit einem kleinen Teil rauchigem Malt Whiskys, oder konzentrierten sich gleich gänzlich auf einen nicht rauchigen Charakter. Nachdem die irische Whiskey Industrie bis Mitte des 20. Jahrhunderts beinahe von der internationalen Bildfläche verschwunden war, feierten die Iren mit Jameson als Marke wieder Erfolge. Jameson wurde somit zum Inbegriff des Irish Whiskeys, der von nun an den Ruf von nicht rauchigem, mildem und besonders weichem Whiskey hatte. In den 60ern und 70ern fand auch der Single Malt langsam wieder seinen Weg zurück auf den Schirm der Genießer. Glenfiddich brachte als erste Scotch Whisky Brennerei einen Single Malt auf den Markt, der vom Blended Scotch Whisky beherrscht wurde. Weitere Brennereien wie Macallan und The Glenlivet folgten bald, allesamt mit einem nicht rauchigen Profil. Mit dem Erfolg des Single Malts veränderte sich langsam auch der Geschmack der Genießer. In den frühen 90ern begannen einige Whisky-Fans Gefallen an schwer torfigen Brennereien wie Lagavulin zu finden, nicht zuletzt durch den geschickten Marketing Einsatz von Diageos Classic Malts Selection. Gleiches gilt für den Klassiker von der Isle of Skye Talisker, der heute eine weltweite Anhängerschaft hat. Dass der Torfrauch heute im Trend liegt, zeigen die zahlreichen Neubauten von Brennereien mit dem Fokus auf rauchigen Whiskys. Die junge Ardnahoe Distillery auf der Torfrauch-Insel Islay und die baldige Wiedereröffnung der Port Ellen Distillery auf Islay zeichnen den Weg. Auch die zweite Brennerei auf der Insel Arran, in der aussschließlich rauchiger Single Malt hergestellt werden soll sprechen Bände. Am Ende des Tages ist und bleibt Whisky aber eben Geschmackssache. Genießer, die rauchige Aromen im Whisky nicht mögen, brauchen sich damit nicht zu verstecken. Es ist schließlich die Vielfalt, die unser geliebtes Getränk so besonders macht. So ist es schön, dass jeder seine eigenen Vorlieben hat! Viel Freude beim Entdecken und Genießen!