Rhum Agricole
Bei Rhum Agricole handelt es sich um eine besondere Art des Rum, welcher aus frischem Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Die Rhum sind dadurch besonders floral und pflanzlich, gereifte Rhums schmecken typischerweise nach Vanille, Karamell, Honig, Mokka, Kakao, dunklen Früchten, bis hin zu Gewürzen, Tabak, Röstaromen und holzigen Noten.
-
Rhum J.M Rhum Vieux Agricole V.O
Dieser Rhum J.M reifte länger als gewöhnlich. Erforschen Sie seine Facetten!
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 42.84 €/Liter
-
Rhum J.M Rhum Blanc Agricole 50% (Liter)
Dieser Rhum ist klassisch und kräftig - damit machen Sie nichts verkehrt. Bestellen Sie gleich!
» Mehr erfahren27,99 €Grundpreis: 27.99 €/Liter
-
Rhum J.M Vieux Agricole V.S.O.P. 2020
Very Special Old and Pale. Nach 4 Jahren in den Fässern in ihr Glas. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren35,99 €Grundpreis: 51.41 €/Liter
-
Clément Single Cask Moka Torrefie
Fünf Jahre im Einzelfass gereift, betört der Rum mit köstlichen Aromen. Ergänzen Sie jetzt Ihre Hausbar mit diesem Schmuckstück!
» Mehr erfahren43,99 €Grundpreis: 87.98 €/Liter
-
Trois Rivières Cuvée de L'Océan
Weißer Rum aus purem Zuckerrohrsaft. Der kräuterbetonte Tropfen macht sich toll in Cocktails mit Basilikum. Probieren Sie es aus.
» Mehr erfahren22,99 €Grundpreis: 32.84 €/Liter
-
Rhum J.M Multimillésime 2002/2007/2009 Très Vieux Rhum Agricole
Lassen Sie sich von dieser Komposition aus drei Jahrgängen überzeugen und bestellen Sie gleich, bevor sie vergriffen ist!
» Mehr erfahren51,99 €Grundpreis: 103.98 €/Liter
-
Dillon Bourbon Barrel Rhum
Dieser Rum bekam seine Vanillenoten durch die Reifung in erstklassigen Bourbon Barrels. Gleich bestellen und entdecken.
» Mehr erfahren30,99 €Grundpreis: 44.27 €/Liter
-
Dillon Rhum Blanc Agricole Martinique
Die perfekte Grundlage für einen außergewöhnlichen Ti´Punch. Jetzt bestellen und beim nächsten Cocktailabend genießen.
» Mehr erfahren22,99 €Grundpreis: 22.99 €/Liter
-
Rhum Bielle Blanc 50° Liter
Blanco Rhum Agricole von hoher Qualität mit 50% Alkoholvolumen. Bestellen und genießen.
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 29.99 €/Liter
-
Rhum J.M Fumée Volcanique
Intensiv wie eine Vulkaneruption! Diesen besonderen, kräftigen Rhum Agricole sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
» Mehr erfahren30,99 €Grundpreis: 44.27 €/Liter
-
Damoiseau Rhum Vieux Agricole Guadeloupe VO
Ein besonders lange in Bourbonfässern gereifter Rum aus Guadeloupe. Ein fruchtig-würziger Rhum Agricole auf Zuckerrohrbasis - ideal als Aperitif oder Digestif!
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 42.84 €/Liter
-
Trois Rivieres Rhum Agricole Eleve Sous Bois
Leichter süß-fruchtiger Rhum Agricole aus Martinique. Ein besonders hochwertiger Genuss für Einsteiger und Kenner in schönem Goldton!
» Mehr erfahren24,99 €Grundpreis: 35.7 €/Liter
-
Severin VO Rhum Vieux Agricole
Fruchtiger Rhum Agricole mit VO Age-Statement. Jetzt Rhum Agricole entdecken.
» Mehr erfahren38,50 €Grundpreis: 55 €/Liter
-
Rhum J.M Eleve Sous Bois Ruhm Vieux Agricole
Aromatischer Rhum Agricole für edle Cocktails und Longdrinks. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren21,99 €Grundpreis: 31.41 €/Liter
-
Trois Rivières Vieux de L'Océan
Dem fassstarken Rum wurde Meerwasser von der Diamant-Küste zugefügt. Erleben Sie einzigartig mineralische Noten. Gleich probieren!
» Mehr erfahren45,99 €Grundpreis: 65.7 €/Liter
-
Rhum J.M Épices Créoles
Ein würziger Rhum Agricole aus ausgebrannten Eichenfässern. Überzeugen Sie sich von der Melange aus Vanille, Zimt und Ingwer.
» Mehr erfahren32,99 €Grundpreis: 47.13 €/Liter
-
Damoiseau 10 Jahre Rhum Vieux Agricole Guadeloupe
Ein Intensiver Genuss dank 10 Jahren tropischer Reifung in Eichenfässern. Geben Sie sich der süß-würzigen Verführung hin.
» Mehr erfahren86,99 €Grundpreis: 124.27 €/Liter
-
Neisson Profil 105 mit Geschenkverpackung
Einer der absoluten Klassiker von Neisson. Fassstark, komplex und herrlich weich. Gönnen Sie sich diesen feinen Rhum Agricole.
» Mehr erfahren45,99 €Grundpreis: 65.7 €/Liter
-
Trois Rivieres Triple Millesime
Probieren Sie jetzt diesen Rhum Agricole und genießen Sie den raren Qualitätsblend mit außergewöhnlichem Geschmack!
» Mehr erfahren52,99 €Grundpreis: 75.7 €/Liter
-
Neisson Rhum Agricole L'Esprit Blanc
Nichts für schwache Nerven. Mit fassstarken 70% Vol. abgefüllt! Entdecken Sie, wie er dennoch seine feine Seite zeigt.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
Neisson Rhum Agricole L'Esprit Blanc mit Geschenkverpackung
Ein unglaublich fassstarker Rum, der mit 70% Alkohol abgefüllt wird. Dies macht den L'Esprit Blanc ebenso wie seine seltene Milde und Feinheit einzigartig.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
Rhum J.M Joyau Macouba Rhum Blanc Agricole Limited Edition
Ergattern Sie eine Flasche dieses limitierten Rhums in Fassstärke mit aromatischem Profil!
» Mehr erfahren24,50 €Grundpreis: 35 €/Liter
-
Neisson Le Rhum Par Neisson
Dieser Neisson beeindruckt mit Frische und einer fruchtigen Note. Der Rhum Agricole ist perfekt zum Mixen von Cocktails. Unbedingt ausprobieren!
» Mehr erfahren52,50 €Grundpreis: 75 €/Liter
-
44,99 €
Grundpreis: 64.27 €/Liter
-
Depaz Rhum Très Vieux VSOP Reserve Speciale (Rum) (Martinique)
Ein Rum, hergestellt aus mit dem besten Zuckerrohr der ganzen Karibik. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
Depaz Cuvée Prestige
Der leckere Rum in dieser hochwertigen Holzbox ist das perfekte Geschenk. Machen Sie jetzt sich oder Ihren Liebsten eine Freude!
» Mehr erfahrenNEU132,99 €Grundpreis: 189.99 €/Liter
-
Depaz Rhum Vieux Agricole Hors D'Age Port
Ein hochwertiger Rum mit einem leckeren Port Fass Finish und intensiven Aromen. Jetzt kaufen und genießen!
» Mehr erfahrenNEU75,99 €Grundpreis: 108.56 €/Liter
-
Bally 2002 Rhum Vieux Agricole Martinique
Leckerer Rum aus Martinique, der sich nicht nur in Ihrem Cocktail gut macht, sondern auch pur genossen werden kann. Zugreifen!
» Mehr erfahren79,99 €Grundpreis: 114.27 €/Liter
-
Clement Rhum Blanc (Liter)
Bestellen Sie sich diesen fruchtigen Rum in der ergiebigen Literflasche. Ideal für Ihre Tiki-Cocktails.
» Mehr erfahren21,99 €Grundpreis: 21.99 €/Liter
-
Rhum J.M Rhum Blanc Agricole 40% - Sample (Tasting Circle)
Dieser Rhum liefert Ihnen eine hochwertige Grundlage für viele Cocktails - mit der Liter-Flasche kann die nächste Party kommen!
» Mehr erfahrenCocktail - Tipp3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
-
Neisson Rhum Le Rhum par Neisson Agricole Blanc - Sample (Tasting Circle)
Die perfekte Grundlage für Ihren nächsten Cocktail, oder einfach pur genießen. Jetzt bestellen und genießen.
» Mehr erfahren3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
-
Rhum Dillon Tres Vieux Agricole VSOP
Feinste Qualität und außerordentlicher Geschmack. Jetzt Bestellen!
» Mehr erfahren36,99 €Grundpreis: 52.84 €/Liter
-
Trois Rivieres Rhum Vieux Agricole Martinique Teeling Irish Whisky Finish
Originell, kraftvoll und individuell - ein Rum von Trois Rivieres mit Teeling Whisky Finish. Lassen Sie sich das nicht entgehen!
» Mehr erfahren51,99 €Grundpreis: 74.27 €/Liter
-
Rhum J.M Jardin Fruité
Wie ein karibischer Obstgarten. Charmante Fruchtnoten prägen diesen feinen Rhum Agricole von Martinique. Gleich probieren.
» Mehr erfahren30,99 €Grundpreis: 44.27 €/Liter
-
Penny Blue Pure Cane Mauritian Single Estate Rum
Die frische Zuckerrohrsaftbasis verleiht diesem Rum feine Grassnoten, die an haitianischen Clairin erinnern. Unbedingt probieren!
» Mehr erfahren18,99 €Grundpreis: 27.13 €/Liter
-
Rhum J.M Rhum Blanc Agricole 50% (Liter) - Sample (Tasting Circle)
Dieser Rhum ist klassisch und kräftig - damit machen Sie nichts verkehrt. Bestellen Sie gleich!
» Mehr erfahren3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
-
Trois Rivieres VSOP Reserve Speciale Rhum Vieux Agricole
Rum von der Vulkaninsel: Probieren Sie jetzt diesen Martinique-Rhum Agricole und genießen Sie den einzigartigen Geschmack!
» Mehr erfahren41,99 €Grundpreis: 59.99 €/Liter
-
Rhum J.M Single Barrel 2004/2019 - 14 Jahre Tres Vieux Rhum Agricole
Verpassen Sie sich nicht diesen ungewöhnlich lange gereiften Rhum Agricole und sichern Sie sich direkt eine der 412 Flaschen.
» Mehr erfahren109,99 €Grundpreis: 219.98 €/Liter
-
Saint James 12 Jahre Réserve Privée Rhum Vieux Agricole
Ein traditioneller Rhum Agricole aus Martinique, der ganze 12 Jahre bei tropischem Klima reifte. Entdecken Sie die Komplexität der Karibik.
» Mehr erfahren68,99 €Grundpreis: 98.56 €/Liter
-
Trois Rivieres Double Wood Ambre Agricole
Zweifach gereifter Rhum Agricole. Die Reifung in ehemaligen Whiskyfässern sorgt für feinere Geschmacksnoten. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 42.84 €/Liter
-
Rhum J.M Très Vieux Rhum Agricoles
Dieser Qualitäts-Rhum kommt in geschmackvollem Kristalldekanter und edler Holzbox. Gönnen Sie sich diesen besonderen Tropfen!
» Mehr erfahren489,99 €Grundpreis: 699.99 €/Liter
-
Neisson Rhum Elevé sous bois (Liter)
Ein eichenfassgereifter Rhum Agricole von der Insel Martinique. Schnappen Sie sich diese Liter-Flasche und probieren Sie ihn!
» Mehr erfahren44,50 €Grundpreis: 44.5 €/Liter
-
Neisson Profil 107
Der Martinique Rhum ist bekannt für seinen ungewöhnlichen Geschmack und nach strengsten Vorschriften hergestellt. Jetzt kaufen.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
J. Bally Millésime 2000 Rhum Vieux Agricole Martinique LMDW
Die Millenniumsausgabe des J. Bally in Fassstärke. Probieren Sie diese intensiv aromatische Geschmacksexplosion von Früchten, Süße und Gewürzen!
» Mehr erfahren154,99 €Grundpreis: 221.41 €/Liter
-
Rumult Bavarian Rum Signature Cask Selection
Zuckerrohr aus Mauritius trifft auf bayrischen Premium-Rum. Gönnen Sie sich eine Flasche dieses Rumults mit wunderschön weihnachtlichem Bouquet!
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
-
Pere Labat 2010 70 Jahre Velier
Der Père Labat 2010 reifte in Bourbonfässern und wurde mit einer Trinkstärke von 57,5% Alkohol abgefüllt. Schnell eine Flasche dieses kostbaren und seltenen Rums sichern!
» Mehr erfahren344,99 €Grundpreis: 492.84 €/Liter
-
Neisson Rhum Vieux Agricole
Ein weiterer Vieux Agricole Rum mit 45% Fassstärke abgefüllt von der Insel Martinique. Greifen Sie zu diesem fruchtig-süßen Rum!
» Mehr erfahren52,99 €Grundpreis: 75.7 €/Liter
-
Neisson Rhum L'Esprit Blanc (200 ml)
Ein unglaublich fassstarker Rum, der mit 70% Alkohol abgefüllt wird. Dies macht den L'Esprit Blanc ebenso wie seine seltene Milde und Feinheit einzigartig.
» Mehr erfahren23,49 €Grundpreis: 117.45 €/Liter
-
Neisson Rhum Le Rhum par Neisson 52,5% (Rum) (Martinique) (200ml)
Edler White Rum mit ordentlichem Alkoholgehalt.
» Mehr erfahren13,99 €Grundpreis: 69.95 €/Liter
-
Neisson Profil 105 (mit Geschenkverpackung)
Der herrlich weiche und komplexe Neisson Profil 105, in Fassstärke mit 54,2% abgefüllt. Perfekt on the rocks oder aber pur. Verlockend nicht nur für Sammler!
» Mehr erfahren41,99 €Grundpreis: 59.99 €/Liter
-
Neisson L'Esprit Bio
Neisson L'Esprit wurde mit brachialen 66% Alkoholvolumen abgefüllt. Entdecken Sie mit diesem Rum die wilde, unbezähmbare Natur!
» Mehr erfahren68,50 €Grundpreis: 97.86 €/Liter
-
Neisson 1997 70 Jahre Velier Anniversary
70 Jahre Velier - das will gefeiert werden. Und zwar mit dem Neisson 1997. Dieser süß-würzige Rum ist stark limitiert. Sichern Sie sich jetzt eine der wenigen Flaschen!
» Mehr erfahren1.298,00 €Grundpreis: 1854.29 €/Liter
-
Clement Creole Shrubb Orangenlikör
Wunderbar süß-würziger Orangenlikör auf Basis von Rhum Agricole von Clement. Gleich bestellen und den Créole Shrubb Cocktail mixen!
» Mehr erfahren22,99 €Grundpreis: 32.84 €/Liter
-
Clement Colonne Creole
Der Clement Colonne Creole ist ein Rhum Agricole von Rumsorten im Alter zwischen 3 und 10 Jahren. Der Rum reifte in Bourbonfässern. Zugreifen und genießen!
» Mehr erfahren70,99 €Grundpreis: 101.41 €/Liter
-
Severin VSOP Rhum Vieux Agricole
Fruchtiger Rhum Agricole mit VSOP Age-Statement. Jetzt Rhum Agricole entdecken.
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
-
Clément 15 Jahre Rhum Vieux Agricole
15 Jahre gereifter Rhum Agricole. Jetzt Bestellen!
» Mehr erfahren111,50 €Grundpreis: 159.29 €/Liter
-
Depaz Rhum Agricole XO Grand Reserve (Rum) (Martinique)
Ein Rum, hergestellt aus mit dem besten Zuckerrohr der ganzen Karibik. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren85,99 €Grundpreis: 122.84 €/Liter
-
Rhum Dillon Vieux Carte Noire (Rum) (Martinique)
Rhum Vieux aus kleinen Eichenfässern für den puren Genuss.
» Mehr erfahren27,99 €Grundpreis: 39.99 €/Liter
-
HSE Rhum Agricole Extra Vieux 2005/2013 Highland Single Malt Finish (Rum) (Martinique)
Kräftige Malznoten aus den Highlands sorgen für eine neue Dimension im Geschmacksprofil von HSE. Testen Sie es aus!
» Mehr erfahren99,99 €Grundpreis: 199.98 €/Liter
-
Neisson Rhum Eleve sous bois mit Geschenkverpackung (Liter)
In sehr großen Fässern gereifter Rhum Agricole. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 44.99 €/Liter
Rhum Agricole
„Rhum agricole“ - wörtlich mit „landwirtschaftlicher Rum“ zu übersetzen - ist ein jeder Rum, der gemäß den geltenden EU-Vorschriften in den französischen Übersee-Departements Martinique, Guadeloupe, Französisch-Guayana, La Réunion und der autonomen Region Madeira aus vergorenem Zuckerrohrsaft hergestellt werden darf.
Zusätzlich und bisher als einziger ist der auf Martinique hergestellte „Rhum agricole“ noch seit 1996 mit einem weitergehenden Schutzsiegel versehen, der „Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)“. Dies kann am besten mit „Kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ übersetzt werden und regelt die Herstellung, Reifung und Abfüllung noch wesentlich detaillierter.
Hier darf noch auf ein interessantes Detail hingewiesen werden:
Rum französischen Stils ist nicht gleichbedeutend mit „Rhum agricole“, denn auch in den französischen Übersee-Departements wird Rum aus Melasse hergestellt, welcher dort den Namen „Rhum industriel“ trägt, aber sich dennoch nicht hinter seinem Bruder mit dem wohlklingenderen Namen zu verstecken braucht.
Woher kommt Rhum Agricole? Aus der obigen Definition und der sprachlichen Herkunft von „Rhum agricole“ lässt sich sehr naheliegend ableiten, dass der Ursprung dieses Rum-Stils in Frankreichs ehemaligen Kolonien bzw. heutigen Übersee-Departements zu suchen ist. Die Tradition des „Rhum agricole“ hat sich vor allem auf Martinique, Guadeloupe, Französisch-Guayana und La Réunion etabliert und bis heute behauptet. Darüber hinaus wird auch auf Mauritius, Haiti, Grenada und den Virgin Islands Rum aus Zuckerrohrsaft hergestellt, dieser darf jedoch die Bezeichnung „Rhum agricole“ nicht auf dem Etikett führen.
Nebenbei darf erwähnt werden, dass auch die Zuckerrohr-Spirituosen „Cachaca“ (Brasilien) und „Clairin“ (Haiti) ebenfalls frischen Zuckerrohrsaft als Basis verwenden und damit eine große Nähe zu „Rhum agricole“ aufweisen.
Stil
Wie schmeckt Rhum Agricole? Wer sich dafür entscheidet, einmal „Rhum agricole“ zu verkosten, wird sehr schnell erkennen, dass sich die Aromatik gänzlich von den anderen Stilen, die aus Melasse gewonnen werden, unterscheidet. Vor allem im jungen Alter dominieren pflanzliche Noten, das Spektrum umfasst den Duft nach Zuckerrohr, grünen Äpfeln, Gras, unreife Bananen und tropische Früchte, Trauben-Trester, Anis, Kräuter, Eukalyptus, Veilchen und andere blumige Noten, unterstützt von einer teilweise leichten Schärfe und auch öligen Konsistenz. Diese Aromenstruktur ist auf den hohen Gehalt an Estern zurückzuführen und sorgt für eine hohe Spannung und Komplexität bei der Verkostung. Im Zuge der Lagerung und Reifung in den Eichenfässern wird auch dieser dominante Charakter des „Rhum agricole“ etwas gezähmt und es kommen, je nach Ausbau, typische Aromen nach Vanille, Karamell, Honig, Mokka, Kakao, dunklen Früchten, bis hin zu Gewürzen, Tabak, Röstaromen und holzige Noten hinzu.
Herstellung
Der Grundstoff für alle Rum-Stile und -Sorten ist stets Zuckerrohr, ein tropisches Gras, das seinen Ursprung mitnichten in der Karibik hat, sondern in Neu-Guinea, von wo es sich über die Philippinen, Indien, China und Persien bis nach Nordafrika und Spanien verbreitete. Mit den großen Entdeckerfahrten von Kolumbus, da Gama und Vespucci kam das Zuckerrohr auch in die Karibik, wo man gute Bedingungen für den Anbau vorfand.
Heute wird das Zuckerrohr immer mehr maschinell geerntet und verdrängt die Handarbeit mit der Machete immer mehr bzw. dorthin, wo sich ein Maschineneinsatz nicht rechnet. Eines haben beide Varianten gemeinsam: die geschlagenen Halme sollten nicht länger als 24 Stunden lagern, da sonst Mikroorganismen und Bakterien auf den Halmen beginnen, den Zucker zu verstoffwechseln und zu vermindern. Nach der Ernte wird das Zuckerrohr zuerst zerkleinert, geschreddert oder/und zermalmt und anschließend mittels Walzen der Zuckerrohrsaft herausgepresst. Dieser wird meist bereits beim Pressen mit Quellwasser verdünnt, um möglichst viel Zucker aus den Fasern herauszulösen.
Hier beginnt nun der Unterschied von „Rhum agricole“ zu den anderen Rum-Stilen, die aus der Melasse gewonnen werden: der frische Zuckerrohrsaft nimmt nicht den Umweg der Zuckerproduktion, sondern wandert sofort in die bereit stehenden Gärbehälter und wird dort mit Hefe versetzt. Die Fermentation dauert dabei zwischen 24 und 72 Stunden und ergibt einen Zuckerrohrwein („vin de canne“ oder „vesou“) mit einem Alkoholgehalt von etwa 4,5-9 Vol.-%. Die anschließende Destillation erfolgt ausschließlich kontinuierlich auf einer einzigen Säule, in der Regel aus Kupfer gefertigt, die durch mehrere Plattenböden (i.d.R. mehr als 20) unterteilt ist. Der daraus resultierende Feinbrand ist ein aromareiches, schweres Destillat mit einem durchschnittlichen Ester-Gehalt von 350-400 mg/Liter. Genau diese Ester sind für den „Rhum agricole“ von entscheidender Bedeutung, da sie maßgeblich den späteren Geschmack und Charakter bestimmen.
„Rhum agricole“ wird zumeist ungereift als Rhum blanc verkauft, dabei darf dieser jedoch durchaus auch als solcher eine kurze Zeit in Holzfässern oder auch Edelstahlbehälter gelagert werden. Ein kleiner Teil wird aber auch bewusst in Holzfässer ausgebaut, zumeist in französischen oder amerikanischen Eichenfässern, die entweder neu gefertigt sind oder auch bereits mit Cognac oder Bourbon vorbelegt waren. Die Dauer der Reifung unterliegt keinen festen Gesetzgebungen, wie man es z.B. bei Whisky kennt, orientiert sich aber an den anderen hochwertigen Spirituosen mit AOC-Status aus Frankreich, wie Cognac, Armagnac oder Calvados. Dabei finden zumeist die bekannten Klassifizierungen VS, VSOP und XO Anwendung, jedoch nicht immer exakt wie in der bei z.B. Cognac gesetzlich festgelegten Norm der Reifedauer von mindestens zwei (VS), vier (VSOP) bzw. zehn Jahren (XO, seit 01.04.2018).
Die Ausnahme dazu bildet der über die AOC-Definition geregelte „Rhum agricole“ aus Martinique, denn hier sind zwingend folgende Vorgaben einzuhalten, um das begehrte AOC-Siegel zu erhalten:
- Als Rohstoff darf ausschließlich frischer Zuckerrohrsaft verwendet werden
- Der Anbau muss in den 23 festgelegten Regionen auf Martinique erfolgen
- Die Ernte muss zwischen dem 01. Januar und dem 31. August erfolgen
- Fermentationsdauer in offenen Gärtanks (<500 HL) für maximal 72 Stunden
- Fermentationstemperatur bei maximal 38,5°C
- pH-Wert mindestens 4,7
- Der Alkoholgehalt nach der Fermentation muss mindestens 3,5 Vol.-% betragen
- Destillation in Einzelsäulen mit fünf bis neun Kupferplatten, jedoch mindestens insgesamt 20 Platten- oder Glockenböden (restliche bestehen aus Edelstahl)
- Der Alkoholgehalt nach der Destillation muss zwischen 65 bis 75 Vol.-% betragen
- Reifung für mindestens drei Monate in Edelstahl oder Eiche
- Der Alkoholgehalt bei der Abfüllung muss mindestens 40 Vol-% betragen
Beim AOC Rhum Martinique dürfen zudem folgende Begriffe auf dem Etikett für das Alter verwendet werden:
- „Blanc“: Reifung für mindestens drei Monate in Edelstahl-Behältern oder Eichenfässern
- „Elevé sous bois“: Reifung für mindestens zwölf Monate in Eichenfässern
- „Vieux“: Reifung für mindestens drei Jahre in Eichenfässern kleiner 650 Liter Fassungsvermögen
Parallel dazu werden oft auch Begriffe wie „paille“ oder „ambre“ verwendet, die jedoch nicht gesetzlich geregelt sind und meist Reifedauern zwischen den oben genannten Begriffen bezeichnen.
Erster Anlaufpunkt bei „Rhum agricole“ ist für die meisten die Insel Martinique mit den unter anderen noch aktiven Destillerien „La Mauny“ (La Mauny, Trois Rivières), „St. James“ (St. James, Bally), „Depaz“ (Depaz, Dillon) und nicht zu vergessen: Clèment! Aber auch Rhum von Marken wie „Habitation St. Etienne (H.S.E.)“, „Neisson“, „La Favorite“ oder „Rhum J.M.“ sind einen Versuch wert.
Versprüht Martinique mittlerweile eher mondänen Charme, so steht die Insel-Gruppe Guadeloupe mehr für eine ruhigere und ländliche Idylle. Ebenso ergeht es dem „Rhum agricole“ von dort, der, anders als auf Martinique, noch nicht durch eine eigene AOC geschützt ist, aber dennoch kaum noch als Geheimtipp durchgeht. In der 1895 gegründeten „Hope Distillery“, der heute ältesten auf Guadeloupe werden die Marken „Rhum Longueteau“ und „Rhum Karukera“ hergestellt. Die Brennerei „Bellevue au Moule“ stellt den wohl meist verkauften Rhum der Insel her: „Damoiseau“.
Aber vergessen wir die kleineren Brennereien und Marken wie Séverin, Montebello, Bielle oder Père Labat nicht, auch hier lohnt sich mehr als nur der Blick über den Zaun.
In den Weiten des Indischen Ozeans liegt noch die Insel La Réunion und auch dort wird „Rhum agricole“ hergestellt, wobei hier die Rhums der Destillerien wie „Savanna“, „Rivière du Mât“ und „Isautier“, die kleinste der Insel, besonderes Augenmerk verdienen.
Geschichte des Rhum Agricole
Die Geschichte des „Rhum agricole“ begann im ausgehenden 19. Jahrhundert, als Frankreich und Europa die heimische Zuckerrübe als günstigen und ergiebigen Zuckerlieferant entdeckte. Dadurch wurden die Zuckerlieferungen aus der Karibik nach und nach überflüssig, was zu einem steten Niedergang der karibischen Zuckerindustrie führte. Da so nunmehr immer weniger Melasse aus der Zuckerproduktion anfiel, ging man zuerst versuchsweise dazu über, den Rum direkt aus dem frisch gepressten Zuckerrohrsaft herzustellen, später wurde diese Herstellungsweise zum Standard, als man nach dem ersten Weltkrieg in Frankreich vollends auf Zucker aus einheimischen Rüben umstellte.
Damit ging die Anzahl der Zuckerfabriken und einhergehend, die der Rum-Destillerien über die Jahrzehnte fast auf null zurück, jedoch wurde die Herstellung des Rums aus frisch vergorenem Zuckerrohrsaft in den französischen Kolonien auch perfektioniert und so bis in die heutige Zeit erhalten. Am Beispiel von Martinique kann dieser Niedergang von ca. 500 Destillerien um 1880 bis auf nur sieben im Jahr 2010 sehr eindrucksvoll beschreiben werden.
Heute ist „Rhum agricole“ wieder sehr angesagt und behauptet sich seinen festen Platz sowohl in den Bars wie auch beim Genießer zuhause genau wegen oder auch trotz seiner Diversität und Komplexität. Probieren auch Sie die französische Seite der Karibik!