Whisky aus dem Weinfass
Hier finden Sie eine reiche Auswahl an Whiskys, die in Weinfässern aller Art heranreiften. So finden facettenreiche Aromen von Früchten, Beeren und feinsten Gewürzen ihren Weg in den Whisky. Spannende Abfüllungen aus Weinfässern finden Sie etwa bei GlenAllachie, Edradour, Starward, Puni und vielen Weiteren.
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GlenAllachie 10 Jahre Cask Strength Batch 9
Verführerische Sherryaromen mit einer intensiven Fassstärke von 58,1% Vol. Jetzt zugreifen und echten Speyside-Genuss erleben.
» Mehr erfahren71,99 €Grundpreis: 102.84 €/Liter
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Nc'Nean Organic Batch KS17 (Bio)
Naturverbunden und hochwertig ist der aromatische Nc`nean mit seinen feinen Frucht- und Würznoten! Jetzt eine Flasche bestellen!
» Mehr erfahren53,99 €Grundpreis: 77.13 €/Liter
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Compass Box - Story of the Spaniard
Ein Whisky wie ein milder Sommerabend in einer spanischen Bodega - überzeugen Sie sich selbst von diesem Erlebnis!
» Mehr erfahren43,99 €Grundpreis: 62.84 €/Liter
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Glenlossie 2009/2022 Red Wine Barrique No. 4840 Germany exclusive Single Cask (Berry Bros. & Rudd)
Erleben Sie die herrlichen Aromen des unabhängig abgefüllten Einzelfasses von Glenlossie. Gleich eine Flasche sichern!
» Mehr erfahren94,99 €Grundpreis: 135.7 €/Liter
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Nc'nean Organic Batch RA08 (Bio) mit Tube
Der aromatische Nc'nean mit seinen Frucht- und Würznoten ist ein Genuss für die Sinne. Jetzt mit passender Verpackung bestellen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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Isle of Raasay Lightly Peated R-02.1
Maritim-fruchtiger Genuss mit etwas Rauch, eingefangen in einer außergewöhnlichen und traumhaft schönen Flasche. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 78.56 €/Liter
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Lochlea Our Barley
Dies ist der erste Whisky von Lochlea, der in das Kernsortiment der Brennerei aufgenommen wurde. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
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Elsburn 2023 Rivesaltes Casks Batch 001
Dieser Whisky stammt aus dem schönen Harz und reifte in außergewöhnlichen Rivesaltes-Fässern der Pyrenäen heran. Gleich zugreifen!
» Mehr erfahren75,99 €Grundpreis: 108.56 €/Liter
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Nc'nean Organic Batch RE16 mit Tube (Bio)
Batch RE16 von Nc'nean bringt tolle Frucht- und Würznoten mit BIO-Qualität in Ihr Glas. Jetzt bestellen und gemütlich genießen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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1770 Glasgow 2018/2022 Red Wine & Ruby Port Cask Finish Batch No. 01 Small Batch Series
Genießen Sie die kräftige Fassstärke mit Nachreifung in Rotwein- und Ruby Portweinfässern. Jetzt die limitierte Ausgabe bestellen.
» Mehr erfahren79,99 €Grundpreis: 114.27 €/Liter
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Starward 2017/2021 Single American Oak Red Wine Barrel No. 3183 Bottled for whic.de - Sample (Tasting Circle)
Ein moderner Whisky aus Australien, komplett gereift in Rotweinfässern und exklusiv abgefüllt für whic.de! Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Bunnahabhain Staoisha 2013/2023 - 9 Jahre 1st fill Pinot Noir Red Wine Butt Finish No. 10 Germany exclusive The Un-Chillfiltered Colletion (Signatory)
Dichte Rauchschwaden bilden eine köstliche Symbiose mit edlen Frucht- und Würznoten aus dem Pinot Noir Fass. Gleich zugreifen!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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GlenAllachie 8 Jahre
Seinen edlen Bronzeton verdankt diese Schönheit aus der Speyside allein den 8 Jahren Reifezeit. Gleich eine Flasche bestellen!
» Mehr erfahren42,99 €Grundpreis: 61.41 €/Liter
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Starward Left-Field - Australian Single Malt Whisky
Starward denkt Whisky neu. Mit dem Left-Field kommt die nächste kreative Aromen-Kreation von Down Under. Greifen Sie nach den Sternen!
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
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Elsburn Amarone Casks Batch 1 - Sample (Tasting Circle)
Natürlicher Genuss aus dem Harz gereift in fruchtig-herben Amarone Weinfässern. Jetzt bestellen und süße Aromen erleben!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Isle of Raasay Lightly Peated (Miniatur 50ml)
Maritim-fruchtigen Genuss mit etwas Rauch in der kleinen Flasche entdecken. Gleich bestellen und genießen!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 119.8 €/Liter
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Glen Elgin 2009/2022 - 12 Jahre First Fill Syrah Barrel Finish No. 1800795 Syrah Edition (DS Tayman)
Auch die neue Auflage des Glen Elgin vom Abfüller DS Tayman kommt mit einer Nachreifung im aktiven Rotweinfass. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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Teaninich 2009/2023 - 13 Jahre Bolgheri Finish Hogsheads No. 8+17+18+19 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Köstliche Aromen aus dem charakterstarken Bolgheri Finish. Jetzt kaufen und Teaninich in unabhängiger Abfüllung erleben!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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Linkwood Madeira Barrique Finish Batch #Mad-01 Cask Craft Collection (Murray McDavid)
Die Leichtigkeit der Speyside trifft auf üppige Madeira-Aromen. Lassen Sie sich diese faszinierende Verbindung nicht entgehen.
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
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GlenAllachie 8 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Seinen edlen Bronzeton verdankt diese Schönheit aus der Speyside allein den 8 Jahren Reifezeit. Gleich eine Flasche bestellen!
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Starward Left Field zum Probieren
Entdecken Sie die Ikone von Starward. Probieren Sie kostenfrei den Starward Left-Field aus Down Under.
» Mehr erfahren3,99 €Grundpreis: 79.8 €/Liter
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Edradour 2008/2022 - 13 Jahre Chardonnay Cask No. 348 Straight From The Cask
Der kupferne Farbton und die angenehme Fruchtigkeit kommen aus 13 Jahren Reifung in einem einzelnen Weinfass. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren109,99 €Grundpreis: 219.98 €/Liter
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Bunnahabhain Eirigh Na Greine
Ein Bunnahabhain aus dem Weinfass? Mehr als Grund genug sich diesen limitierten Islay-Malt zu schnappen!
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 54.99 €/Liter
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Annandale 2017 Man O' Sword Founders Selection Single Ex Red Wine Cask No. 358 - Sample (Tasting Circle)
Kräftiger Rauch spielt mit saftigen Früchten bei diesem herrlichen Single Malt. Jetzt eine der limitierten Flaschen sichern.
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
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Port Charlotte 10 Jahre Heavily Peated
Bei kräftigen 50% Vol. zeigt das Bouquet des Port Charlotte starke Torfrauchnoten mit eleganter Fruchtsüße. Bloß nicht verpassen!
» Mehr erfahren56,99 €Grundpreis: 81.41 €/Liter
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Starward 2018/2022 Ginger Beer Cask #7 - Sample (Tasting Circle)
Das Ginger Beer Cask Projekt ist innovativ, grenzüberschreitend und lecker! Jetzt die neue Ausgabe der Kultserie bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Lochlea Our Barley - Sample (Tasting Circle)
Dies ist der erste Whisky von Lochlea, der in das Kernsortiment der Brennerei aufgenommen wurde. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Isle of Raasay Lightly Peated Batch R-01.1 - Sample (Tasting Circle)
Helle Früchte mit süßer Würze, ummantelt von feinem Rauch. Das erwartet Sie beim Batch 01.1 des Insel Shooting Stars Raasay.
» Mehr erfahrenGeschenk-Idee4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Aberfeldy 15 Jahre Cabernet Sauvignon Wine Cask Finish Batch No. 2922/B
Erleben Sie Aberfeldy mit einem kalifornischen Rotweinfass Finish. Jetzt die besondere Limited Edition probieren.
» Mehr erfahren60,99 €Grundpreis: 87.13 €/Liter
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Croftengea Marsala Barrique Finish Batch #Mars-01 Cask Craft (Murray McDavid)
Süßer Rauch und reife Früchte. Eine faszinierende Kombination dank Finish im Marsala-Barrique. Jetzt bestellen und probieren!
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
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Hellyers Road Pinot Noir Finish (Tasmanien) - Sample (Tasting Circle)
Ein Tasmanischer Single Malt mit Pinot Noir Rotwein Finish. Jetzt selbst ausprobieren.
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Amrut Indian Single Malt Madeira Finish - Sample (Tasting Circle)
Unglaublich intensives Geschmackserlebnis: Exotische Kokosnuss trifft auf süße Marzipan-und Orangennoten aus dem Madeira-Fass. Zugreifen!
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Teeling 15 Jahre Singel Grain Sauvignon Blanc Casks Finish
Hergestellt aus 95% Mais und mit 12-monatiger Nachreifung in Sauvignon Blanc-Fässern. Bestellen und entdecken Sie leckeren Grain.
» Mehr erfahren89,99 €Grundpreis: 128.56 €/Liter
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Isle of Raasay Lightly Peated R-01.2
Helle Früchte mit süßer Würze, ummantelt von feinem Rauch. Das erwartet Sie beim Shooting Star von der Insel. Schnell zugreifen.
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 78.56 €/Liter
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Blair Athol 2011/2022 - 10 Jahre Re-Charred Wine Barrique No. 308039 The Yellow Edition (Brave New Spirits)
Der kräftige Single Malt begeistert mit seiner Vollreifung in einem frisch ausgebrannten (Re-Charred) Weinfass. Nicht verpassen.
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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Glen Elgin 2009/2022 - 12 Jahre First Fill Syrah Barrel Finish No. 1800794 Syrah Edition (DS Tayman)
Genießen Sie die leckere Einzelfassabfüllung aus der Speyside mit Nachreifung im Syrah Weinfass. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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Isle of Raasay Peated First Fill Ex-Bordeaux Red Wine Cask No. 18/663 - Sample (Tasting Circle)
Im Bordeauxfass gereifte Single Cask Abfüllung in Fassstärke. Den sollten sich Freunde rauchiger Whiskys nicht entgehen lassen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Teeling Douro Old Vines Casks Finish Sommelier Selection
Das Finish in Rotweinfässern aus Portugal füllte den Teeling mit Aromen von dunklen Früchten und Edelgewürzen. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren48,99 €Grundpreis: 69.99 €/Liter
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Aberfeldy 18 Jahre Bolgheri Tuscan Red Wine Casks Finish Batch No. 2922/A - Sample (Tasting Circle)
Limitierte Abfüllung des volljährigen Aberfeldy mit Finish in besonders hochwertigen Rotweinfässern von Bolgheri. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahrenArnes Tipp8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Tullibardine 228 Burgundy Cask Finish
Ein Finish in französischen Rotweinfässern bringt cremige Vanille, Schokolade und rote Sommerfrüchte in Ihr Glas. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren31,99 €Grundpreis: 45.7 €/Liter
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Port Charlotte Heavily Peated OLC 01 - 2010 - Sample (Tasting Circle)
Torfrauch trifft authentische Jerez-Aromen wie Feigen, Limette und Kaffeeröstnoten dank Oloroso Sherry Finish. Gleich probieren!
» Mehr erfahrenRauch-Tipp8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Macaloney's Siol Dugall Signature Selection
Spannende Fasskomposition und Rauchnoten sorgten für die beeindruckende Aromenvielfalt des kanadischen Whiskys. Gleich entdecken!
» Mehr erfahren74,99 €Grundpreis: 107.13 €/Liter
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Macaloney's An Loy Signature Selection
Traditionell hergestellt und mit einer luxuriösen Aromenvielfalt kommt der kanadische Whisky in Ihr Glas. Gleich probieren!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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New Zealand 2017/2022 The Oamaruvian Cask Strength Doublewood Red Wine Finish No. 1180 - Sample (Tasting Circle)
Erleben Sie die Aromenvielfalt aus der Nachreifung in einem einzelnen Rotweinfass. Jetzt bestellen und fassstarken Whisky genießen.
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
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Nc'nean Organic Batch BU06 (Bio)
Herrlich fruchtig und in BIO-Qualität kommt dieser Single Malt von Nc'nean zu Ihnen. Gönnen Sie sich dieses Geschmackserlebnis.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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Lagavulin 11 Jahre Offerman Edition Charred Oak Cask - Sample (Tasting Circle)
Die limitierte Edition reifte in stark ausgebrannten Bourbon- und Weinfässern. Gleich eine der besonderen Flaschen bestellen.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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GlenAllachie 2009/2021 - 11 Jahre Ruby Port Pipe Cask No. 7673 bottled for Kirsch Import - Sample (Tasting Circle)
11 Jahre, fruchtig, süß & dezente Ingwer-Schärfe. Ein erstklassiger, ganz natürlicher Single Malt. Schnell zugreifen!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Elsburn The Journey 2022
Sie wollten schon immer mal Whisky aus Deutschland probieren? Dann greifen Sie zur neuen Ausgabe des Klassikers aus dem Harz.
» Mehr erfahrenTipp der Redaktion47,99 €Grundpreis: 68.56 €/Liter
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Kilchoman Madeira Cask 2021 Edition - Sample (Tasting Circle)
Durch die relativ seltene Reifung in Madeira-Fässern intensive Noten von dunkler Trauben-Nuss Schokolade. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Starward Left-Field mit Melbourne Hot Sauce
Perfekt für den Start in die Grillsaison - kreativer Whisky und würzige Grillsauce aus Down Under. Jetzt bestellen!
» Mehr erfahren-16%41,98 €
34,99 €
Grundpreis: 49.99 €/Liter
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Highland Park 16 Jahre Twisted Tattoo - Sample (Tasting Circle)
Die vielschichtigen Weinaromen werden sich in Ihr Gedächtnis brennen. Jetzt eine Flasche der Sonderedition sichern und genießen.
» Mehr erfahrenTipp der Redaktion7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
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Glen Moray Chardonnay Cask Finish
Speyside meets Burgund. Erleben Sie was ein Weißweinfinish mit einem Speyside Whisky anstellt. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren24,99 €Grundpreis: 35.7 €/Liter
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Waterford Argot
Erleben Sie mit dem Argot den Einstieg in die wunderbare Welt einzigartiger Cuvées von Waterford. Jetzt zugreifen und genießen.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
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Isle of Raasay Unpeated Ex-Bordeaux Red Wine Cask No. 18/251 - Sample (Tasting Circle)
Limitierte Fassstärke mit viel Fruchtaromen aus dem französischen Rotweinfass. Gleich eine der wenigen Flaschen bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Waterford Der Wanderer Micro Cuvée - Sample (Tasting Circle)
Süße und rauchige Aromen, die Sie auf Ihrer Reise begleiten und Ihnen den Tag versüßen sollen. Entdecken Sie jetzt den Wanderer!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Glenburgie 2008 - 13 Jahre Sherry Butt & 1st Fill Sauternes Cask Finish No. 1910212 Bottled for whic.de (Murray McDavid)
Stoßen Sie mit uns und diesem exklusiv abgefüllten Whisky auf das 10-jährige Bestehen von whic.de an. Jetzt bestellen und feiern!
» Mehr erfahren129,99 €Grundpreis: 185.7 €/Liter
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Glenmorangie Nectar d Or
Finish in Sauternes Weinfässern. Für alle Naschkatzen und Fans außergewöhnlicher Nachreifungen. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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GlenAllachie 2012/2023 - 10 Jahre Cuvée Cask Finish
Das Finish in verschiedenen Weinfässern verlieh dem GlenAllachie die verführerische Aromenvielfalt. Gönnen Sie sich diesen Genuss!
» Mehr erfahren79,99 €Grundpreis: 114.27 €/Liter
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Waterford Peated Ballybannon 1.1 - Sample (Tasting Circle)
Seit Generationen der erste Whisky mit kräftigem Raucharoma aus irischem Torf. Gleich zugreifen und Lagerfeuerromantik genießen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Waterford Peated Fenniscourt 1.1 - Sample (Tasting Circle)
Entdecken Sie mit dem Waterford Peated Fenniscourt 1.1 die sanft rauchige Seite Irlands. Gleich eine Flasche bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
Whisky aus dem Weinfass
Den weitaus größten Einfluss auf Geschmack und Aroma des Whiskys haben die Fässer, in denen der Brand gereift wird. Die Lagerung findet in Eichenfässern statt, selten jedoch in brandneuen sog. Virgin Oak Casks. In den meisten Fällen werden ehemalige Bourbonfässer verwendet. Diese sorgen für Vanille- und Karamellaromen. Hoch im Trend liegen aber auch Ex-Sherryfässer und Portweinfässer, die wiederum für fruchtige und würzige Aromen sorgen und den Whisky mit einer kupfernen Farbe versehen. Neben solchen Likörweinen wird jedoch auch immer wieder mit anderen Vorbefüllungen experimentiert. So werden auch andere ehemalige Weinfässer verwendet. Dabei ist besonders darauf zu achten, dass der Fasstyp die Aromen des Brandes ergänzt und nicht komplett verdeckt. Wir möchten die Fässer des weiten Weinuniversums genauer betrachten und vor allem herausstellen welchen Einfluss sie auf Whisky haben. Gerade ehemalige Rotweinfässer können eine schöne rostig-rötliche Kupferfarbe an den Whisky abgeben zusammen mit fruchtigen Traubenaromen für den Geschmack.
Oftmals werden exotischere Fässer - wozu ehemalige Weinfässer zählen - für Finishes verwendet. Ein Whisky lagert dann mehrere Jahre in Ex-Bourbonfässern (oder anderen Fässern), um im Anschluss für einen nicht genauer definierten Zeitraum in anderen Fässern nachzureifen. So werden subtilere Ergebnisse im Geschmacksprofil erzielt. Da Whiskys über viele, viele Jahre (aber mindestens drei) in Holzfässern lagern, müssen Brennmeister und Masterblender aufpassen, dass die Holzfässer nicht zu viel Aromenstoffe abgeben. Schließlich will man einen schönen Whisky trinken und nicht bitteren Holzsaft. Es ist also eine echte Kunst und ein komplexes Handwerk den New Make, also das frische Destillat, mit dem richtigen Fass bzw. Fasstyp zusammenzuführen.
Welcher Wein kommt aus dem Eichenfass?
Nur ein sehr geringer Anteil an Weinen wird überhaupt im Holzfass ausgebaut. Das geschieht aus Preis- und Geschmacksgründen. In der Regel wird Wein nämlich in Stahltanks gelagert bzw. ausgebaut. Holzfässer sind teuer in der Herstellung und bestimmte Rebsorten, wie beispielsweise Riesling, bieten sich vom sortentypischen Geschmacksprofil nicht wirklich für diese Art des Ausbaus an. Es wird im Gegensatz zu Whisky auch nicht ausschließlich Eichenholz verwendet, andere Holzsorten wie Akazien- oder Kastanienholz können auch zum Einsatz kommen. Das kommt auf das jeweilige, landesspezifische Weingesetz an. In Frankreich fing man damit an Wein in Holzfässern aus Eiche zu lagern, in sogenannten Barriquefässern. Diese haben klassischerweise ein Fassungsvolumen von lediglich 225 Liter. So ist der Austausch zwischen Fass und Fassinhalt besonders intensiv. Der Begriff Barrique wird aber auch teilweise für andere Größen eingesetzt, daher liest man auch manchmal andere Literangaben. Das Holz für die Barriquefässer der großen französischen Weingüter kommt aus den Wäldern von Troncais, Allier und Vosges. Hier werden Dauben aus Quercus Robur Eiche für vier bis fünf Jahre gelagert bevor Sie zu Fässern zusammengebaut werden. Diese Eichenart enthält viele Tannine im Gegensatz zu ihrem vanillelastigen Cousin Quercus Alba, auch bekannt als amerikanische Weißeiche.
Es werden definitiv mehr Rotweinsorten in Barrique ausgebaut als Weißweinsorten. Auch Likörweine werden in Holzfässern ausgebaut. Typische rote Rebsorten sind Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot , Sangiovese, Syrah und Tempranillo. Bei Weißweinen findet man vor allem Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo, Viognier und Semillon.
Was ist wichtiger für den Geschmack - Wein oder Fass? Die große Kontroverse:
Inwiefern die Vorbefüllung des Eichenfasses direkten Einfluss auf das Geschmacksprofil des Whiskys nimmt, darüber wird heftig debattiert. Der Kampfbegriff lautet “Indrink”. Fässer geben Aromenstoffe an die reifende Flüssigkeit ab, genauso wandert aber auch ein Teil der Flüssigkeit in das Holz selbst und diesen Teil nennt man im Englischen “indrink”.
Die eine Seite um Dr. Lumsden von Glenmorangie argumentiert, dass es vor allem der Charakter der Vorbefüllung ist, die das Aroma maßgeblich bestimmt. So wird für das Finishing beispielsweise im Vorfeld dem Whisky zusätzlich Sherry, Port etc. beigemischt um zu prüfen ob die Aromen des Weines den Whisky komplementieren. Je nach Ergebnis wird dann die richtige Fassart gewählt. Das andere Lager sagt, dass es hauptsächlich das Fass selbst ist, was entscheidend für die Aromen ist. So argumentiert Brian Kinsman, Malt Master bei Glenfiddich, dass ein Austausch zwischen Flüssigkeiten sofortige Veränderungen erziehlt. Bei der Whiskyreifung jedoch erst nach Jahren Veränderungen sichtbar werden. Zwar sei die Vorbefüllung wichtig, aber dahingehend, dass sie sozusagen die chemische Zusammensetzung des Eichenholz verändere. Wahrscheinlich liegt die Antwort irgendwo in der goldenen Mitte. Bis dahin lehnen wir uns zurück und verkosten gerne die unterschiedlichen Ansätze der Whiskymeister.
Empfehlung
Likörweinfässer:
Madeira ist ein aufgespriteter Wein aus Portugal von dergleichnamigen Insel Madeira. Er gilt als das weniger bekannte Geschwisterchen des weltweit berühmten Portweins. Es gibt Ihn in unterschiedlichen Varianten vom trockenen Sercal, über Verdelho und Bual bis zum süßen Malmsey. Malmsey ist lieblich mit Honig- und Karamelltönen und wird als Digestif oder Dessertwein serviert. Die Mandel-, Karamell- und Honigtöne des Madeiraweines ergänzen ideal das Aromenprofil von Whiskys aus Ex-Bourbonfässern und werden daher gerne für Finishes eingesetzt. Whiskys mit Madeirafassfinish zeichnen sich dementsprechend durch besonders süße Honig- und Fruchtnoten aus.
Unsere Madeira-Empfehlung, um den Madeira Stil kennenzulernen: Der GlenAllachie 12 Jahre Madeira Wood Finish, ein fruchtig-würziger Speyside Single Malt.
Marsala ist ein italienischer Süßwein aus der gleichnamigen Hafenstadt auf der Insel Sizilien. Es handelt sich um einen D.O.C. (= Denominazione d’origine controllata) Wein, der in den Gegenden um Trapani, Palermo und Agrigent angebaut wird. Generell hat ein Marsala einen Alkoholgehalt von 15 bis 20 % Vol. Wie Sherry oder Portwein gibt es ihn gespritet und ungespritet. Das Versetzen mit zusätzlichem Alkohol wurde zur Haltbarkeit auf den langen Schiffsreisen von Spanien und Süditalien zu den Britschen Inseln entdeckt. Marsala zeichnet sich durch eine goldene bis bernsteinfarbene Optik aus, wenn er aus weißen Trauben wie Grillo, Cataratto und Inzolia gekeltert wird. Roter Marsala wird hingegen aus Nero d’Avola, Nerello Mesalese oder Perricone hergestellt. Der Wein entwickelt üppige Honigaromen und eignet sich sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu Desserts. Vor allem ist Marsala wichtiger Bestandteil der italienischen Dessertcreme Zabaione. Marsalafässer können nussig-fruchtige Aromen in Whiskys zutage fördern und sorgen für eine rostig-kupferne Farbe des Brands.
Unsere Marsala-Empfehlung: Die italienische Brennerei Puni hat ihren Puni Vina Marsala Edition ausschließlich in Marsalafässern reifen lassen. Der wunderbar rostrote natürliche Kupferton des Whiskys ist Zeuge der leckeren Marsala-Fassreifung. Den sollten Sie unbedingt probieren!
Rotweinfässer:
Rotweinfässer in denen zuvor Cabernet Sauvignon lagerte können alle Aromen dieser Rebsorte an den Whisky abgeben: Intenisve Cassisnoten, eine gewisse Säure und hohen Tanningehalt zeichnen solche Weine aus. In Bordeaux ist diese Rebsorte ursprünglich beheimatet. Bordeaux ist vor allem für seine Rotwein Cuvees berühmt. Fässer in denen Cabernet Franc, zusammen mit Cabernet Sauvignon und/oder Merlot ausgebaut wurde, geben fruchtige Traubenaromen und intensive trockene Eichentannine an den Whisky ab. Spätburgunder oder Pinot Noir vermittelt intensive Pflaumen und dunkle Kirschelemente sowie würzige Nelkenaromen an den Whisky. Doch anders als Whisky aus dem Sherryfass bietet er nicht so viele süße Aromen, sondern tendiert zu fruchtig-trockenen Aromen. Daher wird dieser Fasstyp gerne zum Finish eingesetzt.
Unsere Empfehlung für einen Exoten aus Rotweinfässern ist Starward Whisky aus Australien. Der Shooting Star hat sich auf die Reifung in australischen Rotweinfässern spezialisiert. In Schottland reift die innovative Nc`nean Distillery ihren Bio-Whisky auch zum großen Teil in Rotweinfässern. Wer nach hochkarätigen Vollreifungen in Fasstärke sucht, kann bei den Edradour Straight From The Cask Abfüllungen reinschauen. Diese seltenen Einzelfassabfüllungen sind meist schnell vergriffen, jedoch gibt es immer neue einzelne Weinfässer, die zur Abfüllung ausgewählt werden.
Amarone gehört zu den intensivsten Rotweinen der Welt und stammt aus dem italienischen Valpolicella. Im sog. “appassimento” Verfahren werden die Trauben aus der Region Valpolicella für 120 Tage getrocknet, bevor sie gekeltert werden. Der Name verrät schon in welche Richtung es geschmacklich geht, denn die Bezeichnung leitet sich von “amaro” ab, was “bitter” bedeutet (wobei heute mildere Geschmacksprofile angestrebt werden). Der Alkoholgehalt liegt meist bei 16-17% Vol. Die Lagerung erfolgt drei Jahre im Holzfass (hört sich das bekannt an?!). Heutzutage wird meist slowenische Eiche benutzt, die kaum Vanillenoten abgibt, dafür viele Tannine. Amarone ist sehr trocken und der Geschmack erinnert an Pflaumenmuß, Rosinen, eingekochte Kirschen, Nelken und Piment sowie Zartbitterschokolade und Tabak. Das Gesamtbild ist kraftvoll und ausgewogen. Diese Aromen stellt ein Amaronefass auch dem Whisky zur Verfügung. Die innovative Brennerei Arran hatte einen ihrer Whiskys darin gefinisht und dort Schlug sich der Amaronefasseinfluss in Form von Kaffee-, Kirsch- und Schokoladennoten nieder.
Weißweinfässer:
Weißburgunderfässer sorgen für spritzig frische Aromen in Richtung Zitrusfrüchte und exotischere Früchte wie beispielsweise Mango oder Passionsfrucht. Vor allem wenn der Anteil an Chardonnay überwiegt oder ausschließlich diese Rebsorte benutzt wurde.
Unsere Empfehlung: Ein preiswerter Vertreter mit Chardonnay-Einfluss ist der Glen Moray Chardonnay Cask Finish. Er zeigt die typischen zirtusfrischen und apfelsüßen Aromen.
Sauternes ist ein französischer Süßwein. Er wird aus den Rebsorten Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle hergestellt. Die Region Sauternes ist ein kleines Weinbaugebiet im südlichen Bordelais in Frankreich und bekannt für die Produktion von erstklassigem, weißen Süßwein. Bei der Herstellung des Sauternes werden die Trauben von einem Edelpilz befallen, der für die charakteristische schwere Süße und Konzentration der Aromen verantwortlich ist. Eine echte Gratwanderung, denn ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, gehen die Trauben an die Graufäule verloren. Das Ergebnis dieses leicht schauderhaften Prozesses: Einer der edelsten und teuersten Weine der Welt. Fässer, in denen vormals dieser edelsüße Weißwein seiner Reifung entgegensah, sind bei Whiskybrennereien sehr beliebt. Die Lagerung in diesem Weinfasstyp verleiht Whisky ganz besondere säuerlich-frische Fruchtnote. So finden sich oftmals delikate Zitrusnoten und getrocknete Aprikosen im Aromenspektrum der Whiskys. Zudem sorgt diese Art Weinfass für eine besonders abgerundete, buttrige Textur des Whiskys.
Unsere Empfehlungen: Der Arran Sauternes Cask Finish, ein intensiver, fruchter Insel Whisky aus Schottland. Mit 50% Vol. ist er ein kräftiger Vertreter. Wer es etwas milder möchte, kann zum Glenmorangie Nectar d’Or greifen.
Fazit: Eine Vielzahl an Brennereien auf der ganzen Welt experimentiert mit den Auswirkungen unterschiedlicher Weinfässer auf ihre Whisk(e)ys. Wer Freude am Ungewöhnlichen hat und gerne neue Geschmacksrichtungen entdeckt wird bei Whiskys aus dem Weinfass auf fruchtig-frische und würzig-intenisve Exemplare stoßen. Behalten Sie unbedingt schottische Brennereien wie Arran, Edradour und GlenAllachie im Auge. Im Welt-Whisky ist Glen Els aus Deutschland, Starward aus Australien und Puni aus Italien zu empfehlen.