Die süße Seite der Dunkelheit

Aroma: Ein heller Fruchtkorb öffnet sich mit Apfel, Quitte, Pfirsich sowie Spritzern von Orange und Zitrone. Dazu gibt es einen ofenfrischen Hefekuchen mit Nussstreuseln, Zimt und Vanille. Dunkle Kirschen, Rosinen sowie ein Hauch Liebstöckel setzen einen spannenden Kontrast.

Geschmack: Eingekochte Pflaumen, dunkle Weintrauben und Brombeeren legen sich ölig-cremig um die Zunge. Süße Noten von Rosinenbrot, Apfelkuchen mit Butterstreuseln treffen auf Mandelmus und Schokolade. Neben der hell-fruchtigen Süße verleihen Eiche, rosa Pfeffer und Muskat Tiefe.

Nachklang: Die süß-nussigen Gebäcknoten klingen langsam aus. Sie werden von Datteln und schokolierten Kaffeebohnen begleitet, während dezente Tannine und Holzwürze im Hintergrund bleiben.

Wenn die Nächte länger werden als die Tage, gehört das Jahr der Dunkelheit. Zu diesem Wendepunkt beschwören wir Balam herauf, dessen violettes Siegel die siebte Abfüllung der Ars Goetia ziert. Der Höllenkönig gibt der Überlieferung nach wahrhaftig Auskunft über Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft, vereint also den vergangenen Sommer mit den dunklen Monaten, die kommen. Passend dazu steckt dahinter ein Single Malt Scotch Whisky, in dem helle und dunkle Frucht dicht beieinanderliegen.

Der dunkle Einfluss des Sherry Hogsheads

Der Hausstil von Holyrood bringt helle Früchte mit: Apfel, Quitte, Pfirsich und Zitrone. Darüber liegt eine hefig-malzige Note, die an ofenfrisches Gebäck erinnert.

Fünf Jahre im Sherry Hogshead bringen weitere, dunklere Schichten hervor. Ein Hogshead fasst nur etwa halb so viel wie ein Sherrybutt, auf jeden Liter trifft also deutlich mehr Fassoberfläche, und der Austausch mit dem Holz fällt entsprechend rege aus. So formen nun auch eingekochte Pflaumen, Rosinenbrot und Brombeeren den Charakter, während Eiche, rosa Pfeffer und Muskat elegante Würze beisteuern.

Wo die eine Seite aufhört und die andere beginnt, lässt sich kaum sagen. Apfel-Streuselkuchen, Butterplätzchen und Mandelmus entstehen erst im Zusammenspiel von Destillat und Fass. Am Gaumen laufen beide Seiten ölig-cremig ineinander, sonnenverwöhntes Obst und Fasswürze harmonisch verwoben, bis süß-nussige Gebäcknoten langsam ausklingen.

Die Farbe, die an dunklen Waldhonig erinnert, entstand ganz natürlich während der Reifezeit. Der Verzicht auf Kühlfiltration erhielt alles, was Brennblase und Fass beigesteuert haben. Mit 46% Vol. können Sie die Aromen in perfekter Trinkstärke genießen.

Edinburghs erste Single-Malt-Brennerei seit 1925

Gebrannt wird dieser Malt am Fuß der Salisbury Crags, wenige Minuten südöstlich der Edinburgher Altstadt, in einem umgebauten Güterschuppen von 1831. Dort nahm Holyrood 2019 den Betrieb auf und holte die Produktion zurück ins Zentrum Edinburghs, wo sie fast hundert Jahre lang stillgestanden hatte. Mitgegründet hat die Brennerei David Robertson, zuvor Master Distiller bei Macallan.

Der Hausstil entsteht aus einiger Experimentierfreude. Hier wird außergewöhnlich lange vergärt und mit Hefen und Malzsorten gearbeitet, die im Scotch unüblich sind. Dazu steigt der Alkoholdampf in Brennblasen mit auffällig langem Hals auf, und je länger dieser Weg, desto leichter und fruchtiger fällt das Destillat aus. Schon die ersten Holyrood-Abfüllungen haben gezeigt, dass hier bereits wenige Jahre im Fass viel Geschmack ins Glas bringen.

Im Whiskyschrank macht das mattschwarze Etikett mit dem violetten Beschwörungszeichen einen edlen Eindruck. Nur 319 Flaschen hat das Fass von Ars Goetia Balam ergeben, und die bekommen Sie ausschließlich bei whic. Sichern Sie sich diesen Single Malt für die dunkle Jahreshälfte.