Holyrood Whisky
Aus dem Herzen Edinburghs kommt frischer Wind in die Whiskyszene mit der Holyrood Distillery, die auf besonders transparente Weise besten Craft Spirit herstellt. Neben Arrival, dem ersten Single Malt Whisky der Brennerei, können Sie auch spannenden New Make Spirit entdecken!
Holyrood Whisky Hintergrund
Nach über 100 Jahren bringt die 2019 gegründete Holyrood Distillery die Single-Malt-Produktion wieder zurück in Schottlands hügelige Hauptstadt Edinburgh. Dabei beugen sich die Hersteller nicht den alten Traditionen, sondern gehen mit einer gehörigen Portion Innovation ans Werk, ganz dem urbanen Trend folgend. Die moderne Brennereianlage ist das perfekte Umfeld für das junge Team, um spannende Kreationen zu erschaffen, die Genießer zum Entdecken einladen. Neben Single Malt Whisky entstehen hier auch diverse Gins und Liköre. Noch vor dem ersten fertig gereiften Whisky konnte schon spannender New Make Spirit verkostet werden.
Hausstil
Wie schmeckt Holyrood Whisky? Am 06.10.2023 erschien der erste Single Malt Whisky der jungen Holyrood Brennerei unter dem Namen Arrival. Die Geschmacksnoten setzen sich hier aus einem spannenden Mix von Trockenfrüchten, Toffee- und Karamellnoten sowie einer leichten Würze zusammen.
Da die Brennerei mit diversen Malz- und Hefesorten experimentiert, ist jede Abfüllung - gereift oder ungereift - einzigartig. Das konnten Sie bereits bei den veröffentlichten unterschiedlichen New Make Spirits entdecken. Oft finden sich aber Malz- und Kräuternoten sowie Aromen tropischer Früchte.
Herstellung
Wie wird Holyrood Whisky hergestellt? Inspiriert von der Brauereiszene Edinburghs wird mit allen Zutaten experimentiert - von der Gerste bis zum Fass. Vier traditionelle Gerstenarten und zwölf spezielle Malzsorten, die meist beim Brauen verwendet werden, kommen zum Einsatz. Gepaart mit insgesamt 32 unterschiedlichen Hefestämmen sowie einer variierenden Fermentationszeit entsteht ein schier unendliches Spielfeld an Möglichkeiten, auf dem die jungen Mitarbeiter ihre Neugierde befriedigen können. Den Vorgeschmack auf das facettenreiche Aromensortiment schenkten uns bereits die faszinierenden New Make Spirits. Bei der Destillation für den Arrival wurde neben schottischem Pot-Still-Malz zwei unterschiedliche Hefestränge vom Typ DY379 und DY502 genutzt. Die Fermentationszeit war hier besonders lang und belief sich auf durchschnittlich 104,4 Stunden. Das sorgte für eine sehr fruchtige Basis.
Es wird zweifach, in sehr schlanken und hohen Brennblasen, destilliert. Mit knapp sieben Metern gehören Sie zu den größten Brennblasen in ganz Schottland. Auch bei der Fasswahl kommt die Neugierde der Macher zum Tragen. Fässer aus beispielsweise deutscher, amerikanischer oder japanischer Eiche mit unterschiedlichen Vorbefüllungen schenken den variationsreichen New Makes noch mehr einmalige Charakterzüge. Gelagert werden die befüllten Fässer außerhalb des Stadtzentrums.
Geschichte
Der Weg von David Robertson musste zum Whisky führen. Sein Vater, Ricky Robertson, war zu seiner Geburt der stellvertretende Leiter der Royal Brackla Distillery. Weitere Stationen, wie das Management der Aberfeldy Distillery und der Speyside Brennerei Glendullan haben mit Sicherheit dazu beigetragen, dass David Robertsons Interesse an der Welt des Whiskys gewachsen ist. Im Alter von 26 übernahm David Robertson den Posten des Brennereileiters der Macallan Distillery. Er ist damit der bisher jüngste Brennereileiter. Nur zwei Jahre später stieg er zum Master Distiller auf. 2019 gründete er die Brennerei Holyrood und startete damit sein ganz eigenes Projekt.
Mehrere Stahlsäulen und Stahlträger in der modernen Brennereien erzählen auch heute noch die Geschichte des 180 Jahre alten Güterschuppens, auf dessen Grundlage sie errichtet wurde. Wie die meisten jungen Brennereien setzt die Holyrood Distillery ebenfalls auf die Produktion von Gin und Likören. So können schon jetzt Erträge erzielt werden. Lange sollte das erste Single Malt Scotch Release aber nicht mehr auf sich warten lassen. Am 06.10.2023 wurde mit "Arrival" endlich auch der erste fertige Single Malt Whisky veröffentlicht, welcher nach Aussage der Brennerei "eine Reise des Fortschritts, der Innovation und des Experimentierens" darstellt. Entdecken Sie die ganze Vielfalt, die Holyrood Ihnen zu bieten hat.
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