Nc'nean
Die Brennerei mit dem kuriosen Namen Nc'nean („Nich-ni-en“ ausgesprochen) ist Schottlands einzige Destillerie, die ausschließlich Organic Single Malt Whisky aus schottischer Gerste herstellt. Inhaberin Annabel Thomas benannte die Brennerei nach „Neachneohain“, einer Hexenkönigin der gälischen Folklore, die zugleich als „Königin der Spirituosen“ galt.
Nc'nean Hintergrund
Nc'nean („Nich-ni-en“ oder „Nick-ni-en“ ausgesprochen) ist eine junge Brennerei an der Westküste Schottlands auf der Halbinsel Morvern. Mitten in den malerischen Highlands blickt sie auf den Sound of Mull und bei guter Sicht ist sogar auf der anderen Seite die Brennerei in Tobermory zu sehen. Nc'nean ist die erste schottische Whisky Brennerei, die ausschließlich Organic Whisky (Bio-Qualität) produziert und ein Zertifikat nach Demeter BDA Standard (Biodynamic Association) erhalten hat. Die Brennerei nutzt ausnahmslos schottische Gerste, die nicht mit künstlichen Pestiziden und Düngemitteln behandelt wurde. Nicht nur deswegen ist Nc'nean eine außergewöhnliche Brennerei. Inhaberin Annabel Thomas benannte die Brennerei nach „Neachneohain“, einer Hexenkönigin der gälischen Folklore, die zugleich als „Königin der Spirituosen“ galt. Der feminine Geist der Brennerei ist deutlich zu spüren und in der Männer-Domäne Whisky eine erfrischende Abwechslung. Die Brennerei steht im wahrsten Sinne im Einklang mit der Natur und setzt neue Standards in Sachen Umweltverträglichkeit. Es gibt also mehr als genug Gründe, den Organic Single Malt von Nc'nean zu kosten!
Hausstil
Wie schmeckt Nc'nean Whisky? Der Single Malt von Nc‘nean ist ein nicht rauchiger und eleganter Highland Whisky, der mit weichen Blumen- und Fruchtnoten und einer angenehmen Würze punktet. Der Ausbau findet zumeist in ehemaligen Bourbon-, Rotwein- und Sherryfässern statt. Gelegentlich kommen auch süße Likörweinfässer zum Einsatz.
Der Whisky von Nc’nean weiß bereits in jungen Jahren zu überzeugen, nachdem die Brennerei eines der letzten Projekte des 2017 verstorbenen Dr. Jim Swan gewesen ist. Jim Swan galt als Koryphäe im Bereich der Feinabstimmung der Pot Stills und Brennereien, mit denen er arbeitete, zeichnen sich durch hervorragende Produkte aus.
Herstellung
Wie wird Nc'nean Whisky produziert? Wie eingangs erwähnt, legt Nc’nean großen Wert auf Nachhaltigkeit und eine hohe Umweltverträglichkeit. Der Biomasse-Boiler der Brennerei liefert Hitze und Energie und wird mit lokal produziertem Holz-Splitt beheizt. Zur Produktion wird ausschließlich Bio-Gerste herangezogen. Im Produktionsprozess wird großer Wert auf Qualität statt Quantität gelegt, was im langsamen Maischen, Gären und einem sparsamen Middle Cut zu erkennen ist. Die Fermentationszeit beträgt zwischen 65 und 115 Stunden (Industrie-Minimum liegt bei 48 Stunden).
Darüber hinaus wird mit unterschiedlichen Hefestämmen experimentiert, auf der Suche nach neuen Aromenprofilen. Für den Brennvorgang stehen eine Wash Still mit 5.000 Litern Fassungsvermögen und eine Spirit Still mit 3.500 Litern bereit. Damit werden momentan etwa 94.000 Liter im Jahr gebrannt, was die Kapazitäten nahezu ausreizt. Die Resthitze aus der Destillation wird zur Temperaturkontrolle der Lagerhäuser genutzt. Auch diese Innovation wurde von Jim Swan mit initiiert und wird in Schottland bislang kaum angewendet. Leider konnte Dr. Swan die Befüllung des ersten Fasses nicht mehr miterleben, nachdem er zwei Wochen zuvor verstorben war. Seine Experimentierfreude und Originalität bleiben der Brennerei aber erhalten und haben bei den Batches des Organic Single Malt von Nc‘nean inzwischen zu spannenden Ergebnissen geführt.
Geschichte
2002 kauften die Eltern von Annabel Thomas das Drimnin-Anwesen, auf dem später die Brennerei entstehen sollte. Es musste eine Menge Arbeit in das Anwesen gesteckt werden. Zehn Jahre später wurde in ehemaligen Bauernhäusern das Projekt, das mit dem Namen Drimnin Distillery gestartet hatte, schließlich umgesetzt. 2013 begann die Planungsphase und nach der Suche nach Investoren und einem staatlichen Zuschuss von 513.000 £ konnte es schließlich an den Bau gehen. Im März 2017 begann Nc'nean mit der Destillation und ist zweifelsfrei ein signifikanter Zugewinn für die kleine Highland-Gemeinde.
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