Stauning
Stauning ist Dänemarks bekannteste und größte Whisky-Brennerei. Die beispiellose Erfolgsgeschichte der jungen Brennerei hat viele weitere Whisky-Projekte im Land inspiriert. Quasi im Alleingang hat Stauning den dänischen Whisky auf die Landkarte gesetzt.
Stauning Hintergrund
Stauning ist Dänemarks erste und größte Malt Whisky Destillerie. Das junge Projekt nahm 2006 seinen Anfang und nahm vermutlich schneller Fahrt auf, als es sich die Dänen je hätten träumen lassen. Durch seinen enormen Erfolg hat Stauning fast im Alleingang die Kategorie des „Danish Whisky", des dänischen Whiskys auf die europäische Landkarte gesetzt. Die Brennerei findet sich am Ringkøbing Fjord in der Kommune Skjern im westlichen Jütland.
Hausstil
Stauning produziert rauchigen Whisky und Whisky ohne Rauch. Außerdem arbeitet Stauning neben Gerstenmalz auch mit Roggen als Grundlage für ihren Whisky. Der Charakter der Stauning Whiskys variiert daher stark. Die Aromen weichen teils deutlich von denen des bekannten Scotch Whiskys oder schottischen Single Malt Whiskys ab. Stauning hat einen kräuterigen und getreidigen Grundton, der je nach Abfüllung in Richtung Heidekraut und Piniennadeln reichen kann. Dazu kommen die Fassaromen wie Karamell und Vanille und vielfältige Fruchtaromen. Auch verschiedenste Gewürze sind in Stauning Whiskys häufig anzutreffen.
Herstellung
Stauning ist eine der wenigen europäischen Brennereien, die neben Gerste auch Roggen für ihren Whisky einsetzen. Roggen ist eher in Kanada und den USA ein gängiges Getreide für die Whisky-Produktion, wo Rye Whiskey heute wieder an Popularität gewinnt. Stauning verwendet nur lokale Gerste und Roggen, die sie auf eigenen Mälzböden verarbeiten. Der Torf stammt ebenfalls aus Dänemark und der Region. Die verwendeten Stills stammen von Diageo und werden in den schottischen Lowlands von Abercrombie gefertigt.
Die Brennblasen werden direkt befeuert und haben lediglich eine Kapazität von 2000 Litern. Schottische Pot Stills können das 10 bis 20-fache erreichen. Durch ihre Größe wurden die Brennblasen nach ihrem ersten Einbau noch einmal angehoben und leicht zur Seite geneigt. Dadurch wurde die Reinigung der kleinen Brennblasen vereinfacht. Der Nachteil: Sämtliche Lyne Arme mussten durchtrennt und verlängert werden, um der veränderten Ausrichtung gerecht zu werden. Das Destillat von Stauning soll ölig und sehr fruchtig sein. Ursprünglich startete Stauning mit 4 dieser Brennblasen und konnte lediglich 6000 Liter jährlich produzieren. Seit 2015 hat Stauning dank der Investition des Großkonzerns Diageo ein komplett neues Still House mit 24 weiteren Alembic Stills. Die Jahres-Kapazität liegt damit nun bei stolzen 900.000 Litern
Stauning im Test
Von mildem Rye-Whisky bis zum intensiven, rauchigen Single Malt. Wir haben das vielfältige Sortiment von Stauning verkostet. Die beliebte Core Range besteht aus dem Rye Whisky, dem KAOS Triple Malt, dem Smoke Single Malt und dem Stauning HØST. Auch kommen immer wieder Special Releases und Limited Editions auf den Markt. Erfahren Sie hier alles über den Geschmack und alles weitere Wissenswerte über die bekannten Whiskys von Stauning aus Dänemark.
Stauning Rye
Der Stauning Rye Whisky ist ein echter Klassiker, der als Erstes im offiziellen Sortiment der Brennerei erhältlich war. Stauning Rye wird ausschließlich mit lokalem Roggen und lokaler Gerste hergestellt und reift für 3 bis 4 Jahre in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche. Er ist ein prämierter Whisky, der bei der International Wine & Spirit Competition mit Gold ausgezeichnet wurde.
Geschmack
Der Rye ist fruchtig und vollmundig, vollgepackt mit Aromen von frisch gebackenem Roggenbrot, sanften Trockenfrüchten, Zitrusschale und Vanille, gewürzt mit Pfeffer und Eiche.
Review
Ein schöner, harmonischer dänischer Whisky mit einer warmen, gerösteten Duftnote und einem langen, fruchtigen Abgang, der seine Auszeichnungen zu Recht erhalten hat.
Stauning KAOS
Der vielseitigste Whisky im Standardsortiment von Stauning ist wohl der Stauning KAOS. Hier hat die Brennerei drei ihrer Stile miteinander kombiniert. Im Triple Malt Whisky stecken nicht-rauchiger Single Malt, rauchiger Single Malt und Malted Rye.
Geschmack
Der KAOS überzeugt mit Aromen von süßer Karamell-Schokolade, Lakritz und Lagerfeuer. Hinzu kommen Vanille, getrocknete rote Früchte und geröstete Eiche bei diesem extrem vielfältigen Whisky.
Review
Die Komposition dieses Triple Malt Whisky wirkt auf den ersten Blick chaotisch. Doch Sie werden schnell merken: Der Stauning KAOS ist ein rundum gelungener und komplexer Whisky mit schöner dunkelgoldener Farbe. Abgefüllt bei angenehm intensiven 46% Vol. wird dieser Malt Whisky Sie davon überzeugen, dass verrückt manchmal durch und durch positiv ist.
Stauning Smoke
Der beliebte rauchige Single Malt von Stauning erscheint regelmäßig in Batches. Hergestellt aus lokalen Zutaten und geräuchert über Torf und Heidekraut aus der Umgebung, ist dies eine rauchige Whisky-Kreation mit "Terroir" - einem authentischen lokalen Bezug.
Geschmack
Ein intensiver Genuss ist Ihnen bei dieser rauchigen Abfüllung sicher. Sanfter Lagerfeuerrauch mischt sich mit eleganten Noten von Zitrusfrüchten und Honig. Dazu Tabak, Nüsse, Vanille und frische Kräuter.
Review
Der Stauning Smoke bietet ein äußerst abwechslungsreiches Aromenspektrum. Hier erwartet Sie ein eleganter und raffinierter Whisky mit sanftem, rauchigem Geschmack und einem Charakter, der an die Dünen, die Heide und die Luft an der Nordsee erinnert.
Stauning HØST
Der Neuste in der Reihe der Stauning Standards nennt sich HØST (dänisch für “Ernte”). Dieser Whisky ist eine perfekte Mischung aus Single Malt und Rye Whisky, gereift in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche, ehemaligen Bourbonfässern und einem kleinen Anteil an 1st Fill Portweinfässern.
Geschmack
Cremige Vanille trifft auf weiches Bienenwachs und reife Zitrusfrüchte. Der HØST überzeugt mit süßem Wiesenhonig und fruchtigen Noten von grünen Äpfeln und roten Beeren. Im Anschluss machen sich komplexe Gewürznoten breit.
Review
Hier bekommen Sie einen wunderbar ausgewogenen dänischen Whisky, mit einer schönen Kombination aus Vanille, Frucht und Würze. HØST eignet sich sowohl für Whisky-Einsteiger als auch für Kenner. Ob als delikater Whisky für den puren Genuss in Gesellschaft oder in klassischen Whisky-Cocktails - hier stimmt einfach die Preis-Leistung.
Geschichte
Die Stauning Distillery wurde 2005 von 9 Freunden im Westen Jütlands als Hobby-Projekt gegründet. Man fragte sich, warum niemand dänischen Single Malt herstellte und so fand das Projekt kurzerhand seinen Start in einem alten Schlachthof. Da die Freunde keine Erfahrung in der Whisky-Herstellung mitbrachten, begann alles recht provisorisch. Das alte Kühlhaus wurde zu einem Malting Floor umgewandelt, die Vergärung begann in einem alten Fass. Ein Räucherofen diente als Darre. 2006 konnte der erste New Make/ Rohbrand auf den Alembic Stills gebrannt werden. Soweit so gut.
Die Erfolgsgeschichte der Brennerei begann seit dem Treffen mit dem „Whisky Papst" Jim Murray, der jährlich die „Whisky Bible" veröffentlicht. Dieser bescheinigte dem Brand der jungen Brennerei großes Potential und verglich sie mit jungen Ardbegs der 70er Jahre. Ein Ritterschlag für die Hobby-Brenner.
2007 zog man mit der Brennerei auf das heutige Gelände der Stauning Farm um. 2009 verließ man die "Experimentier-Phase" und begann mit einer ernst zunehmenden Whisky-Produktion. 2011 konnte der erste Young Rye veröffentlicht werden. Ein noch-nicht-Roggen-Whisky. 2012 wurde bereits aufgerüstet und zwei weitere Brennblasen angeschafft. 2015 wurde schließlich das Jahr des Durchbruchs für Stauning. Der Spirituosen-Gigant Diageo beteiligte sich mit seinem Distil Ventures Projekt an der kleinen dänischen Brennerei. Diageo investierte stolze 10 Millionen Pfund in die Stauning Distillery. Die Brennerei konnte so um ein riesiges Brennhaus mit 24 neuen Alambic Stills erweitert werden. Die Malting Floors wurden um 1000 Quadratmeter ausgeweitet.
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