Stauning
Stauning ist Dänemarks bekannteste, größte und älteste Whisky-Brennerei. Die beispiellose Erfolgsgeschichte der jungen Brennerei hat viele weitere Whisky-Projekte im Land inspiriert. Quasi im Alleingang hat Stauning den dänischen Whisky auf die Landkarte gesetzt.
Stauning Hintergrund
Stauning ist Dänemarks älteste und größte Whisky-Destillerie. Was 2005 als Idee einiger Freunde begann, gewann schneller an Fahrt, als es sich die Gründer je erträumt hatten. Durch ihren enormen Erfolg haben sie fast im Alleingang die Kategorie des „Danish Whisky" auf die europäische Landkarte gesetzt und gehören bis heute zu den bekanntesten Botschaftern des dänischen Whiskys. Die Brennerei befindet sich am Ringkøbing Fjord in der Kommune Ringkøbing-Skjern im westlichen Jütland.
Hausstil
Stauning produziert sowohl rauchigen Whisky als auch Whisky ohne Rauch und arbeitet neben Gerstenmalz auch mit Roggen. Der Charakter der Abfüllungen variiert dadurch stark und weicht oft deutlich von Scotch Whisky oder schottischem Single Malt ab. Typisch ist ein kräuteriger, getreidiger Grundton, der je nach Abfüllung an Heidekraut und Piniennadeln erinnern kann. Dazu treten Fassaromen wie Karamell und Vanille, vielfältige Fruchtaromen und eine häufig spürbare Würze. Diesen eigenständigen Stil bezeichnet Stauning selbst als "New Nordic Terroir Whisky", als Whisky mit klarem Bezug zur dänischen Westküste.
Herstellung
Stauning ist eine der wenigen europäischen Brennereien, die neben Gerste auch Roggen für ihren Whisky einsetzen. Roggen ist sonst eher in Kanada und den USA verbreitet, wo Rye Whiskey heute wieder an Popularität gewinnt. Stauning verwendet ausschließlich lokale Gerste und lokalen Roggen und mälzt das Getreide auf eigenem Boden. Auch der Torf stammt aus der Region.
Vieles an der Anlage ist Eigenbau. Der Malzboden arbeitet mit einer selbst entwickelten Getreidewendemaschine, und auch die Maischanlage ist eine Eigenkonstruktion. Nach einer langen Fermentation von bis zu 4 Tagen mit dänischer Hefe wird zweifach destilliert. In der heutigen Brennerei stehen dafür 24 kleine Pot Stills aus Kupfer mit je 2.000 Litern Kapazität, davon 16 Wash Stills und 8 Spirit Stills. Schottische Brennblasen erreichen oft ein Vielfaches dieses Volumens. Die Stauning Stills werden direkt mit Gas befeuert, was höhere Temperaturen und eine ausgeprägte Maillard-Reaktion bewirkt und dem öligen, fruchtigen Destillat seinen Charakter verleiht. Die Jahreskapazität liegt bei rund 900.000 Litern Alkohol.
Gereift wird in einer breiten Auswahl an Fässern, von neuer amerikanischer Eiche über Ex-Bourbon-Fässer bis hin zu Madeira-, Rum-, Port- und Wertmutfässern. Stauning füllt ohne Kühlfiltration ab und verzichtet auf Altersangaben, denn abgefüllt wird nach Geschmack.
Stauning im Test
Von würzig-mildem Roggenwhisky bis zum intensiven, rauchigen Single Malt - wir haben das vielfältige Sortiment von Stauning verkostet. Die beliebte Core Range besteht unter anderem aus dem R.Y.E. Whisky, dem KAOS Triple Malt, dem Smoke Single Malt und dem HØST. Dazu erscheinen immer wieder Special Releases und Limited Editions. Zum 20-jährigen Jubiläum 2025 hat Stauning das Sortiment zudem in ein neues Flaschendesign überführt. Erfahren Sie hier alles über den Geschmack und die Hintergründe der bekannten Whiskys.
Stauning R.Y.E.
Der Stauning R.Y.E. Whisky ist ein echter Klassiker und war als Erstes im offiziellen Sortiment erhältlich. Lange lief er als Rye, doch inzwischen wird er als R.Y.E. geführt, da europäische Hersteller die Bezeichnung "Rye Whisky" auf dem Etikett nicht mehr verwenden dürfen. An Rezeptur und Stil ändert das nichts. Stauning R.Y.E. wird ausschließlich mit lokalem Roggen und lokaler Gerste hergestellt und reift 3 bis 4 Jahre in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche. Er ist ein mehrfach prämierter Whisky, der zum Beispiel bei der International Wine & Spirit Competition 2024 mit Gold ausgezeichnet wurde.
Geschmack
Der Rye ist fruchtig und vollmundig, vollgepackt mit Aromen von frisch gebackenem Roggenbrot, sanften Trockenfrüchten, Zitrusschale und Vanille, dazu Pfeffer und Eiche.
Review
Ein harmonischer dänischer Whisky mit einer warmen, gerösteten Duftnote und einem langen, fruchtigen Abgang, der seine Auszeichnungen zu Recht erhalten hat.
Stauning KAOS
Der vielseitigste Whisky im Kernsortiment ist wohl der Stauning KAOS. Hier kombiniert die Brennerei drei ihrer Stile. Im Triple Malt Whisky stecken nicht-rauchiger Single Malt, rauchiger Single Malt und Malted Rye.
Geschmack
Der KAOS überzeugt mit Aromen von süßer Karamell-Schokolade, Lakritz, verschiedenen Gewürzen und Lagerfeuer. Hinzu kommen Vanille, getrocknete rote Früchte, florale Akzente und geröstete Eiche.
Review
Was zunächst chaotisch wirkt, ergibt ein rundes, komplexes Ganzes mit schöner dunkelgoldener Farbe. Abgefüllt mit angenehm intensiven 46% Vol. zeigt dieser Triple Malt Whisky, dass verrückt durchaus positiv sein kann.
Stauning Smoke
Der rauchige Single Malt erscheint regelmäßig in Batches. Hergestellt aus lokaler Gerste, geräuchert über Torf und Heidekraut aus der Umgebung, reift er für 5 bis 6 Jahre in einer Mischung aus 1st Fill Bourbon-, Madeira - und Rumfässern sowie in neuen Eichenfässern. Abgefüllt wird er mit 47% Vol.
Geschmack
Ein intensiver Genuss ist Ihnen bei dieser rauchigen Abfüllung sicher. Sanfter Lagerfeuerrauch mischt sich mit eleganten Noten von Zitrusfrüchten und Honig, dazu Tabak, Nüsse, Vanille und frische Kräuter.
Review
Der Stauning Smoke bietet ein abwechslungsreiches Aromenspektrum, elegant und raffiniert, mit einem Charakter, der an die Dünen, die Heide und die Luft an der Nordsee erinnert.
Stauning HØST
Der Neuste in der Reihe der Standards heißt HØST, dänisch für “Ernte”. Die Brennerei bezeichnet ihn als Danish Double Malt, eine Vermählung aus Single Malt und Roggenwhisky. Gereift in 1st Fill Bourbonfässern und neuen Fässern aus stark ausgebrannter Weißeiche sowie und einem kleinen Anteil an Portweinfässern, abgefüllt mit sanften 40,5% Vol.
Geschmack
Cremige Vanille trifft auf weiches Bienenwachs und reife Zitrusfrüchte. Der HØST überzeugt mit süßem Wiesenhonig und fruchtigen Noten von grünen Äpfeln und roten Beeren. Im Anschluss zeigen sich auch komplexe Gewürznoten.
Review
Ein ausgewogener Whisky mit einer schönen Kombination aus Vanille, Frucht und Würze. HØST eignet sich sowohl für Whisky-Einsteiger als auch für Kenner. Ob als delikater Whisky für den puren Genuss oder in klassischen Whisky-Cocktails - hier stimmt das Preis-Leistungs-Verhältnis.
Geschichte
Die Geschichte von Stauning beginnt mit einer Radiosendung über schottische Brennereien, in der behauptet wurde, Whisky zu brennen sei eigentlich ganz einfach. Einer der späteren Gründer fragte sich daraufhin, warum es in Dänemark noch niemand versucht hatte. Er trommelte seine Familie und Freunde zusammen, neun ließen sich auf das Abenteuer ein: vier Ingenieure, ein Koch, ein Lehrer, ein Metzger, ein Pilot und ein Arzt starteten 2005 ein einzigartiges Projekt. Keiner von ihnen hatte je Whisky gebrannt. Was sie verband, war die Leidenschaft für guten Whisky und der Mut, etwas ganz Neues zu wagen.
Weil das Budget knapp war, wurde improvisiert: Sie mälzten das Getreide auf dem Boden eines alten Schlachthofs, schroteten es mit einem Fleischwolf und nutzten einen Räucherofen zum Darren. Den Torf holten sie aus einem nahegelegenen Museum und der erste Maischbottich entstand aus einer Maschine, mit der früher Nerzfelle verarbeitet wurden. Nur in zwei kupferne Pot Stills von einem spanischen Schmied investierten sie richtig. Im August 2006 floss der erste Rohbrand.
Den entscheidenden Anstoß gab vermutlich der "Whisky-Papst" Jim Murray, der den New Make noch im selben Jahr verkostete, ihm großes Potenzial bescheinigte und mit Ardbegs aus den 1970er Jahren verglich. Für die Hobby-Brenner war das ein Ritterschlag. 2007 zog man auf eine eigene Farm nahe der Ortschaft Stauning, 2009 begann die ernsthafte Produktion mit rund 6.000 Litern im Jahr, und das berühmte Kopenhagener Restaurant Noma nahm das Sortiment in seine Karte auf. 2011 erschien die erste offizielle Abfüllung, 2012 der erste Single Malt.
2015 stieg der Konzern Diageo über sein Programm Distill Ventures mit einer Minderheitsbeteiligung ein. Das ermöglichte 2018 die Eröffnung einer komplett neuen Brennerei, der ersten eigens für Whisky gebauten Destillerie Dänemarks. 2025 zog sich Diageo aus dem Programm zurück, woraufhin Stauning sich neu aufstellte. Im selben Jahr feierte die Brennerei ihr 20-jähriges Bestehen mit einem neuen Design, dessen Markensymbol mit neun Linien an die neun Gründer erinnert, und war Gründungsmitglied des Danish Whisky Manifesto, das die Herkunft dänischen Whiskys schützen soll. 2026 erschien mit dem Danish Dry Gin die erste Spirituose jenseits des Whiskys.
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