Whisky ohne Rauch
Einige Whiskys, vorwiegend schottische Single Malts, werden auch heute noch mit geräuchertem Malz hergestellt. Das Trocknen des Malzes über Torffeuer sorgt für sehr rauchige, teils erdige Aromen. Sie sind kein Fan von rauchigen Whiskys? Dann sind Sie hier genau richtig! Hier finden Sie eine Auswahl nicht rauchiger und ungetorfter Whiskys.
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Macallan Inspired by Intense Arabica The Harmony Collection - Sample (Tasting Circle)
Von der Verpackung bis hin zum köstlichen Geschmack ist dieser Single Malt eine Ode an leckeren Kaffee. Lassen Sie sich verführen.
» Mehr erfahren15,99 €Grundpreis: 533 €/Liter
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Glenmorangie 10 Jahre
Sanft, cremig und mit leckeren Obst- und Vanillenoten ist dieser Single Malt unglaublich beliebt. Gleich bestellen und genießen!
» Mehr erfahren36,99 €Grundpreis: 52.84 €/Liter
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Tamnavulin Oloroso Cask Edition Batch No. 001157 (Liter)
Erleben Sie den spannenden Einfluss des Oloroso Fasses auf den milden Tamnavulin. Legen Sie sich eine Flasche in den Warenkorb.
» Mehr erfahren45,99 €Grundpreis: 45.99 €/Liter
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Edradour 2012/2022 - 10 Jahre Sherry Butt No. 462 Straight From The Cask
Unverfälschter Genuss direkt vom Fass in die Flasche: intensive Fassstärke, ungefärbt und ohne Kühlfilterung. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren84,99 €Grundpreis: 169.98 €/Liter
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Dalmunach 2016/2022 - 6 Jahre 1st Fill Amarone Hogshead No. 42 (Best Dram)
Ein seltener Dalmunach Single Malt mit leckerem Rotweinfinish. Sichern Sie sich jetzt die limitierte Abfüllung für Ihre Sammlung.
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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Dalwhinnie Distillers Edition 2022
Die Distillers Edition ist besonders fruchtig dank der Nachreifung in Oloroso Sherryfässern. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren72,99 €Grundpreis: 104.27 €/Liter
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Kavalan Bourbon Oak Matured - Sample (Tasting Circle)
Herrlich süß und aromatisch dank der Reifung in handverlesenen First Fill Bourbonfässern. Jetzt bestellen und in Kürze genießen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Inchgower 2008/2022 - 14 Jahre Hogsheads The Un-Chillfiltered Collection (Signatory) - Sample (Tasting Circle)
Rund, mild und ungefiltert kommt der ungefiltert abgefüllte Speysider in Ihr Glas. Jetzt bestellen!
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Old Pulteney 16 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Ein wundervoll maritimer Whisky, der Sie von innen wärmt. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Glencadam 25 Jahre The Remarkable Batch 6 - Sample (Tasting Circle)
Die 6. Charge des 25 Jahre gereiften Clencadam trägt zu Recht den Namen "The Remarkable". Lassen Sie sich vom Luxus verführen.
» Mehr erfahren24,99 €Grundpreis: 833 €/Liter
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Glen Grant 18 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Der sanfte Single Malt stammt aus handverlesenen Ex-Bourbonfässern und aufbereiteten Hogsheads. Jetzt milden Genuss bestellen.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Glen Ord 2008/2022 - 13 Jahre Hogsheads No. 318691+318694+318695 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory) - Sample (Tasting Circle)
Malzig, würzig und ganz natürlich - dieser 13 Jahre alte Glen Ord wird Sie verzaubern. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Glengoyne Legacy Chapter Three - Sample (Tasting Circle)
In einigen der feinsten Sherryfässer aus amerikanischer Eiche gereift, die Glengoyne zu bieten hatte. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Irishman The Harvest Single Malt & Pot Still Whiskey
Wunderbar cremiger Single Malt mit herrlichem Karamell und milden 40% Vol. Trinkstärke. Jetzt kaufen und mit Freunden genießen!
» Mehr erfahren30,99 €Grundpreis: 44.27 €/Liter
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Lochlea Harvest Edition First Crop - Sample (Tasting Circle)
Vier Abfüllungen will die brandheiße Brennerei jedes Jahr herausbringen. Probieren Sie jetzt die zweite limitierte Auflage.
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Tomatin 16 Jahre Moscatel Wine Casks - Sample (Tasting Circle)
Für 16 Jahre in portugiesischen Moscatel Weinbarriques und traditionellen Eichenfässern gereift. Jetzt diesen Genuss bestellen.
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
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Tamdhu Quercus Alba Distinction Release 01 - Sample (Tasting Circle)
Zu 100% in First Fill Sherryfässern aus amerikanischer Eiche gereift. Ein wahrer Genuss für Liebhaber sherrygereifter Whiskys.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Speyburn 16 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Dieser Speysider ist ein absoluter Preis-Leistungs-Kracher! Bestellen Sie jetzt spritzig-frische Fruchtaromen und milde Würzigkeit.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Glentauchers 2009/2022 - 13 Jahre Single Cask No. 8537299 The Octave (Duncan Taylor)
Kleines Fass, große Wirkung. Intensiv und fruchtig dank 9 Monaten im Sherry Octave Fass. Jetzt eine von nur 93 Flaschen sichern!
» Mehr erfahren95,99 €Grundpreis: 137.13 €/Liter
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Woodford Reserve Kentucky Derby 148 (1 Liter)
Ein herrlicher Straight Bourbon zur Feier des 148. Kentucky Derby. Aber auch ohne Pferderennen ein echter Genuss. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren63,99 €Grundpreis: 63.99 €/Liter
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Lindores The Cask of Lindores STR Wine Barriques - Sample (Tasting Circle)
Ungefiltert kommen Aromen von süßem Trockenobst und roten Früchten aus dem Wein Barrique in Ihr Glas. Jetzt kaufen und genießen!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Cameronbridge 2009/2022 - 13 Jahre 2nd Fill Sherry Butt No. 4 (Signatory)
Herzhafter Single Grain Whisky mit fruchtig-würzigem Charakter und intensiver Fassstärke. Jetzt eine der wenigen Flaschen sichern.
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 78.56 €/Liter
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Bushmills Black Bush 80/20 PX Sherry Cask Reserve
Köstlicher irischer Whiskey mit intensiven Fruchtnoten aus dem Sherryfass und einem nussigen Unterton. Bestellen Sie jetzt diesen Trinkgenuss!
» Mehr erfahren35,99 €Grundpreis: 35.99 €/Liter
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Linkwood 2009/2022 - 13 Jahre Bourbon Barrels No. 34017+34018+34027+34028 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Ungefiltert und ungefärbt fließt dieser vanillelastige Single Malt in Ihr Nosingglas. Sichern Sie sich jetzt diesen Genuss!
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
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Secret Speyside 2003/2022 First Fill Sherry Puncheon No. 5581 bottled for Kirsch (Berry Bros. & Rudd)
Unabhängig abgefülltes Einzelfass aus der Speyside mit herrlichen Sherryaromen in kräftiger Fassstärke. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren154,99 €Grundpreis: 221.41 €/Liter
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Singleton of Dufftown 12 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Der Name so köstlich wie der Inhalt. Ein Liebesbeweis in flüssiger Form. Jetzt probieren!
» Mehr erfahrenDaily-Dram3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
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Tullamore Dew 14 Jahre Four Cask Finish (Irland) - Sample (Tasting Circle)
Solide Reifezeit und das Four Cask Finish sorgen für ein komplexes Aromenprofil. Ein würdiger Malt für Ihre nächste Verkostung.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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West Cork First Fill Bourbon Single Malt - Sample (Tasting Circle)
Ein angenehm milder Single Malt Whiskey. Ein klassischer Ire im besten Sinne! Jetzt bestellen und die First Fill Reifung genießen!
» Mehr erfahrenDaily-Dram3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
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The Dead Rabbit (The Dubliner)
Herrliche Bourbonnoten in perfekter Trinkstärke. Jetzt unkomplizierten Whiskey bestellen!
» Mehr erfahren41,99 €Grundpreis: 59.99 €/Liter
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Glenfiddich Experimental Collection Orchard
Ein wunderbares Experiment gelang Glenfiddich mit der Nachreifung im Somerset Pomona Spirit Cask. Gleich entdecken!
» Mehr erfahren53,99 €Grundpreis: 77.13 €/Liter
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Teaninich 2009/2022 - 12 Jahre Hogsheads No. 717626 + 717633 The Un-Chillfiltered Collection (Signatory)
Erleben Sie das ungefilterte Aromenprofil des Highland Single Malts bei perfekter Trinkstärke. Jetzt eine Flasche sichern!
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
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Glenlivet 2006/2022 - 15 Jahre 1st Fill Sherry Butt No. 900791 Cask Strength Collection (Signatory)
Ein wunderbarer Glenlivet mit herrlicher Farbe, welche er der Vollreifung in einem einzigen Sherryfass verdankt. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren129,99 €Grundpreis: 185.7 €/Liter
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Wolfburn 7 Jahre Cask Strength Oloroso & Bourbon Casks
Die handverlesene Fassauswahl sorgt für spannendes Aromenkompendium. In Fassstärke ein besonderer Genuss. Jetzt kaufen!
» Mehr erfahren75,99 €Grundpreis: 108.56 €/Liter
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Tamnavulin Red Wine Cask Edition German Pinot Noir Finish - Sample (Tasting Circle)
Erkunden Sie jetzt diesen Tamnavulin, der ein Finish in deutschen Pinot Noir Fässern erfahren durfte. Bestellen Sie sich diesen Genuss direkt.
» Mehr erfahren3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
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Tullibardine The Murray 2008/2021 The Marquess Collection - Sample (Tasting Circle)
Eine harmonische Komposition aus süßen und sahnig-weichen Noten. Überzeugen Sie sich jetzt selbst von diesem besonderen Genuss!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Edradour 2012/2022 - 10 Jahre Bourbon Cask Matured Natural Cask Strength - Sample (Tasting Circle)
Erleben Sie den Charakter der Edradour Brennerei mit dieser goldenen Abfüllung aus Bourbonfässern. Jetzt bestellen und genießen!
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Deanston 2008/2022 13 Jahre 1st Fill Sherry Butt No. 900077 (Signatory Cask Strength)
Mal bei Deanston die Rosinen rauspicken? Hier kriegen Sie eine außergewöhnliche Flasche in Fassstärke geliefert. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren119,99 €Grundpreis: 171.41 €/Liter
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Aberlour 12 Jahre Double Cask Matured Sherry & American Oak Casks
Der mild-fruchtige Speyside-Whisky in zwei Fassarten gereift: Ex-Bourbon- und Ex-Sherryfässern. Gleich ausprobieren.
» Mehr erfahren39,99 €Grundpreis: 57.13 €/Liter
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Craigellachie 13 Jahre Bas-Armagnac Cask Finish
Whisky mit Armagnac Finish. Buttriges Gebäck, Zimt, süße Ananas und Lagerfeuer. Bestellen Sie jetzt diese köstliche Aromenfülle!
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Balvenie 15 Jahre Single Barrel Sherry Cask No. 4103 - Sample (Tasting Circle)
Ihre Premium-Sherrybombe. Dunkel, fruchtig, süß & kräftig - Perfekt für echte Dark-Sherry-Fans. Schnell sichern & genießen.
» Mehr erfahren10,99 €Grundpreis: 366.33 €/Liter
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Lindores The Casks of Lindores Bourbon Barrel - Sample (Tasting Circle)
Die Casks of Lindores Serie beglückt Sie mit 3 verschiedenen Fassreifungen. Greifen Sie hier zu Vanillearomen aus Bourbonfässern!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Arran 25 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Der älteste Whisky in Arrans Standard-Sortiment. Bestellen Sie jetzt die Königsklasse des Insel-Malts!
» Mehr erfahrenAlt & Rar23,99 €Grundpreis: 799.67 €/Liter
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Balvenie 12 Jahre Single Barrel (First Fill Ex-Bourbon) - Sample (Tasting Circle)
Ein Balvenie direkt aus einem einzelnen First Fill Bourbon Barrel. Sichern Sie sich jetzt eine dieser exklusiven Abfüllungen!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Tobermory 12 Jahre Single Malt (Miniatur)
Der Klassiker von Tobermory im praktischen 5cl-Format. Jetzt mitbestellen und verlieben.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 139.8 €/Liter
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Tullibardine Sovereign Bourbon Barrels
Fruchtig, schokoladig und angenehm mild. Bestellen Sie jetzt eine Flasche dieses flüssigen Goldes aus den Highlands!
» Mehr erfahren26,99 €Grundpreis: 38.56 €/Liter
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Iconic Speyside 2010/2022 - 11 Jahre Oloroso Sherry Octave Small Batch bottled for whic.de (Duncan Taylor)
Besonders fruchtig und würzig dank der Reifung in kleinen Oloroso Octave-Fässern. Gleich eine der limitierten Flaschen bestellen.
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Tomintoul 1988/2022 - 33 Jahre Hogshead No. Rem 8080 Cask Strength Collection (Signatory)
Dunkle Malznoten und sanfter Flieder kommen aus diesem Einzelfass nach 33 Jahren Reife. Jetzt eine von nur 93 Flaschen sichern!
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Bruichladdich 8 Jahre The Laddie Eight
Leckerer Einstieg in die Welt von Bruichladdich. Gänzlich naturbelassen und mit frisch-würzigem Geschmack. Jetzt entdecken.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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Bushmills 16 Jahre Rare Irish Whiskey
Ein enorm milder und hochwertiger irischer Single Malt. Jetzt diesen Genuss erleben!
» Mehr erfahren74,99 €Grundpreis: 107.13 €/Liter
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Cragganmore Distillers Edition 2009/2021 Double Matured in Port Wine Casks - Sample (Tasting Circle)
Süßes Karamell, milde Trinkstärke und ein runder Geschmack. Gönnen Sie sich diesen angenehmen Genuss aus der Speyside!
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Terence Hill The Hero Whisky - mild
Fruchtige Noten von Banane und Ananas treffen auf süße Vanillearomen. Jetzt bestellen und genießen.
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Starward Fortis
Köstliche Aromen aus dem Rotweinfass in perfekter Trinkstärke von 50 % Vol. Entdecken Sie jetzt Single Malt aus Australien!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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Auchentoshan Blood Oak (Liter)
Ein außergewöhnlicher Auchentoshan. Greifen Sie jetzt zu, wenn Sie Aromen von roten dunklen Früchten, Vanille und Ingwer mögen!
» Mehr erfahren66,99 €Grundpreis: 66.99 €/Liter
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Knob Creek Kentucky Straight Rye Whiskey
Gleich den festen Bestandteil eines jeden Old Fashioned bestellen, der auch pur ein Genuss ist!
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Strathisla 15 Jahre Pedro Ximénez Octave Cask Finish (Darkness!)
Strathisla liefert die perfekte Grundlage für betörende PX-Sherryfassreifung - würzig, süß & fruchtig. Überzeugen Sie sich selbst!
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Special Price 169,35 €
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Bladnoch Vinaya
Ungefilterte Aromen aus den Sherry- und Bourbonfässern machen den Lowland Single Malt unwiderstehlich. Gleich nach Hause holen!
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Linkwood 12 Jahre (Flora and Fauna)
Leichte Süße, dezenter Rauch und eine milde Trinkstärke. Gönnen Sie sich diesen angenehmen Trinkgenuss!
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Starward Fortis - Australian Single Malt Whisky - Sample (Tasting Circle)
Der tolle dunkle Farbton und leckere Vanille- und Fruchtaromen kommen hier aus der Reifung im Rotweinfass. Gleich bestellen!
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Lower East Side Blended Malt Whisky
Vanille, Mandeln und Honignoten verwöhnen Ihren Gaumen. Jetzt den milden Lower East Side bestellen!
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Glen Moray Cabernet Cask Finish
Ein wunderbar mild-fruchtiger Speyside-Whisky mit elegantem Rotwein-Finish. Jetzt zugreifen!
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Whisky ohne Rauch
Die Verwendung von Torf als Heizmaterial hat besonders in Irland und Schottland eine lange Tradition. Vermutlich wurde bis zur Industrialisierung und der weiten Verbreitung von Kohle, vorwiegend Torf zur Erzeugung von Hitze verwendet. So griffen auch die Whisky-Brenner auf das weitreichend verfügbare Brennmaterial zurück, dass sie aus den Hochmooren stechen konnten. Das Malz, das zur Produktion von Whisky verwendet wird, wurde so über Torffeuern gedarrt bzw. getrocknet. Durch die Verbrennung von Torf wurden intensive Aromen freigesetzt, die sich auf dem Malz niederließen. Diese widerstandsfähigen Verbindungen sind hoch aromatisch, weshalb sie auch nach dem gesamten Produktionsprozess, ja sogar der jahrelangen Fassreifung noch sensorisch erfassbar sind. Wir kennen diesen Effekt aus dem Alltag von Grillfesten, oder ausgedehnten Abenden am Lagerfeuer. Am nächsten Tag riechen Haare und Kleidung noch immer stark nach Rauch. Nicht für jeden Whisky-Genießer sind diese rauchigen Aromen angenehm. Glücklicherweise wurde durch die Verbreitung von Kohle, im 19. Jahrhundert die Möglichkeit geschaffen, das Malz ohne die Verbrennung von Torf zu darren. So entstanden die nicht rauchigen Whiskys. Besonders Irland konzentrierte sich auf diese Produktionsmethode, weshalb es auch heute noch, bis auf wenige Ausnahmen, kaum rauchigen bzw. getorften Irish Whiskeys gibt. Auch in Amerika wird so gut wie nie mit Torf gearbeitet. Daher sind Sie bei Bourbon und Whiskey aus den USA auch auf der sicheren Seite, wenn sie keinen Rauch im Whisky mögen. Nachdem rauchiger Whisky mit Torf, im Englischen "Peat", hergestellt wird, sollten Freunde nicht rauchiger Whiskys auf die Bezeichnung "peated" oder "heavily peated" achten und diese meiden. In Schottland sollten Freunde von Whisky ohne Rauch die Insel Islay mit ihren prägnanten Marken wie Ardbeg, Lagavulin und Laphroaig meiden. Wir empfehlen einen Blick auf die Speyside-Whiskys. Denn in der Speyside finden Sie eine große Auswahl besonders milder Whiskys. Auch hier gibt es zwar mitterweile ein paar rauchige Vertreter, die Mehrheit ist aber eher fruchtig, floral und nicht rauchig. Ähnliches kann man über den Lowland-Whisky sagen, wobei sich derzeit hier die Aromen Vielfalt massiver erweitert und sich auch der ein oder andere rauchige Vertreter in Zukunft hinzugesellen wird. Die schottischen Highland-Whiskys hingegen sind in der Regel zwar nicht rauchig und wenn dann nur leicht getorft, haben aber meist ein würzigeres und kräftigeres Aromenprofil.
Rauch ist bei Whisky nicht immer gleich Rauch. Bei den nicht rauchigen Whiskys konzentrieren wir uns auf Whiskys, die nicht über Torffeuer gedarrt wurden. Dies heißt jedoch nicht, dass Sie nicht das ein oder andere Rauch-Aroma in diesen Whiskys finden können. Denn die wahrgenommenen Aromen im Whisky sind sehr subjektiv. Die Würze von Roggen, bei Rye Whiskey etwa, oder die Fasswürze mancher Sherryfässer können ebenfalls Assoziationen mit Rauch hervorrufen. Intensives Eichenaroma, das vor allem bei altgereiften Whiskys zum Tragen kommt, wird ebenfalls oft mit Rauch in Verbindung gebracht. Wer also besonders milden Whisky ohne Raucharomen sucht, sollte sich auf junge bis mittelalte Whiskys bis 15 Jahre konzentrieren. Eine hohe Trefferquote sollten Sie bei Whisky aus dem Bourbonfass haben, ggf. mit Finish in anderen Fass-Typen. Vollreifungen in Sherry- oder Weinfässern könnten bereits zu kräftig und möglicherweise rauchig sein.
Stil
Wie schmeckt nicht rauchiger Whisky? Diese Frage lässt sich nur schwer beantworten, haben doch sehr viele Whiskys und Whiskey-Sorten keinen Torfrauch. Je nach verwendeter Getreide-Art und Fassreifung finden sich von vielfältigsten Aromen in ungetorften Whiskys. Mannigfaltige Fruchtnoten, süße Aromen wie Vanille, Karamell oder Honig aber auch Gewürze und nussig-holzige Noten in nicht rauchigen Whiskys oft zu finden.
Empfehlung
Wer keinen Rauch im Whisky mag, ist beim Irish Whiskey besonders gut aufgehoben. Die progressive West Cork Distillery produziert hervorragenden irischen Single Malt Whiskey ohne Torfrauch zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis. Kosten Sie mit dem West Cork 16 Jahre einen leichten süffigen Irish Whiskey, oder erkunden Sie mit dem West Cork Small Batch Rum Cask die exotisch-fruchtige Seite der Brennerei.
In Schottland ist die Auswahl an nicht rauchigen Whiskys ebenso groß. In der Speyside finden sich zahllose Brennereien die nicht mit Torf arbeiten. Glenallachie hat mit ihrem Glenallachie 12 Jahre beispielsweise einen schönen nicht rauchigen Single Malt im Sortiment.
Wer es ganz besonders leicht und hellfruchtig mag, kann zum Klassiker greifen, dem Glenmorangie 10 Jahre.
Wer im asiatischen Raum nach einem exotisch-fruchtigen Vertreter ohne Rauch-Aromen sucht, wird bei Kavalan fündig. Der Kavalan Podium vertritt beispielsweise das Aromenprofil gut mit Mango, Honig und feinen Kokosnoten.
Herstellung
Wie wird Whisky ohne Rauch hergestellt? Wie bereits angedeutet, beschränken wir uns in diesem Artikel bei der Definition von "Rauch im Whisky" auf "Torfrauch im Whisky". Denn die Wahrnehmung unterschiedlicher Aromen ist sehr individuell. So ist es unmöglich jedem Genießer garantieren zu könnten, niemals einen Gedanken an Rauch beim Genuss eines Whiskys zu haben. Über die Herstellung von Single Malt Whisky und andere Whisky Sorten haben wir bereits ausführliche Texte für Sie vorbereitet. Gemein haben die unterschiedlichen Whiskys ohne Rauch, dass sie aus Getreide destilliert werden. Bei Single Malt etwa muss die Gerste zuvor gemälzt werden. Das bedeutet, sie wird zuerst durch Einweichung in warmen Wasser zum Auskeimen motiviert. Durch das Keimen wandelt die Gerste die enthaltene Stärke in Zucker. Dieser Zucker kann später durch den Einsatz von Hefe zu Alkohol vergoren werden. Eben dieser Produktionsschritt ist für den Rauchgehalt des späteren Whiskys maßgeblich. Denn bei der Trocknung des jungen Malzes wird zwischen einer ausschließlichen Trocknung über Heißluft und Kohle oder eine Trocknung über Torffeuer entschieden. Diesen Prozess nennt man Darren. Je länger hierbei das Malz über Torffeuer gedarrt wird, desto rauchiger schmeckt der spätere Whisky. Von wenigen Stunden bis hin zu vielen Tagen kann dieser Prozess dauern. Wird beim Darren aber auch Torf verzichtet, wird der späteren Brand nicht rauchig und eher süß-fruchtig bis floral. Der Charakter des Brands wird durch die Art des Maischens, der Vergärung und der Destillation definiert. Brennereien die seit je her mit nicht rauchigem Brand arbeiten sind in Schottland beispielsweise Glengoyne, Glenmorangie und Auchentoshan. In Irland beispielsweise ist die Verwendung von Torf heute extrem unüblich. Lediglich der Connemara Single Malt ist sehr rauchig. Alle andere Irish Whiskeys sind ungetorft, weshalb sie unter anderem auch den Ruf haben, besonders mild zu sein. Auch in Amerika und Kanada wird aufgrund des fehlenden natürlichen Vorkommens, traditionell kein Torf verwendet. Generell wird in den USA eher weniger mit gemälzter Gerste gearbeitet, sonder mehr mit Getreidesorten wie Mais, Weizen und Roggen. Die gemälzte Gerste dient hier meist nur als Quelle für wichtige Enzyme, die beim Maischen und der Fermentation wichtig sind.
Geschichte
Die Geschichte des Whiskys reicht vermutlich bis ins 5. Jahrhundert zurück. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Kunst der Destillation aus dem arabischen Raum durch Mönche nach Irland gebracht wurde. Von dort breitete sie sich über Europa aus. Die ersten schriftlichen Quellen finden sich in Irland im 14. Jahrhundert mit dem "Red Book of Ossory". Bis Anfang des 19. Jahrhunderts gab es jedoch weder klare Regeln noch eine einheitliche Fassreifung. Mit großer Wahrscheinlichkeit schmeckten bis dato die meisten Whiskys rauchig. Besonders in Irland und Schottland war und ist bis heute Torf ein beliebtes Heizmaterial. Erst mit der sich ausbreitenden Industrialisierung und dem Ausbau des Eisenbahn-Netzes wurde Kohle weitläufig verfügbar. Die Malt Whisky Brennereien konnten nun nicht rauchigen Whisky produzieren und so dem allgemeinen Geschmack der Zeit folgen. Die Malt Whiskys dieser Zeit waren schwer, rauchig und oft eher unzugänglich für den eher leichten, milden Geschmack der Genießer. Durch die Einführung der kontinuierlichen Destillation Mitte des 19. Jahrhunderts konnte sich der Blended Scotch Whisky entwickeln und weltweit große Erfolge feiern. Viele dieser Whiskys mischten entweder nicht rauchigen Grain Whisky mit einem kleinen Teil rauchigem Malt Whiskys, oder konzentrierten sich gleich gänzlich auf einen nicht rauchigen Charakter. Nachdem die irische Whiskey Industrie bis Mitte des 20. Jahrhunderts beinahe von der internationalen Bildfläche verschwunden war, feierten die Iren mit Jameson als Marke wieder Erfolge. Jameson wurde somit zum Inbegriff des Irish Whiskeys, der von nun an den Ruf von nicht rauchigem, mildem und besonders weichem Whiskey hatte. In den 60ern und 70ern fand auch der Single Malt langsam wieder seinen Weg zurück auf den Schirm der Genießer. Glenfiddich brachte als erste Scotch Whisky Brennerei einen Single Malt auf den Markt, der vom Blended Scotch Whisky beherrscht wurde. Weitere Brennereien wie Macallan und The Glenlivet folgten bald, allesamt mit einem nicht rauchigen Profil. Mit dem Erfolg des Single Malts veränderte sich langsam auch der Geschmack der Genießer. In den frühen 90ern begannen einige Whisky-Fans Gefallen an schwer torfigen Brennereien wie Lagavulin zu finden, nicht zuletzt durch den geschickten Marketing Einsatz von Diageos Classic Malts Selection. Gleiches gilt für den Klassiker von der Isle of Skye Talisker, der heute eine weltweite Anhängerschaft hat. Dass der Torfrauch heute im Trend liegt, zeigen die zahlreichen Neubauten von Brennereien mit dem Fokus auf rauchigen Whiskys. Die junge Ardnahoe Distillery auf der Torfrauch-Insel Islay und die baldige Wiedereröffnung der Port Ellen Distillery auf Islay zeichnen den Weg. Auch die zweite Brennerei auf der Insel Arran, in der aussschließlich rauchiger Single Malt hergestellt werden soll sprechen Bände. Am Ende des Tages ist und bleibt Whisky aber eben Geschmackssache. Genießer, die rauchige Aromen im Whisky nicht mögen, brauchen sich damit nicht zu verstecken. Es ist schließlich die Vielfalt, die unser geliebtes Getränk so besonders macht. So ist es schön, dass jeder seine eigenen Vorlieben hat! Viel Freude beim Entdecken und Genießen!