Whisky ohne Rauch
Einige Whiskys, vorwiegend schottische Single Malts, werden auch heute noch mit geräuchertem Malz hergestellt. Das Trocknen des Malzes über Torffeuer sorgt für sehr rauchige, teils erdige Aromen. Sie sind kein Fan von rauchigen Whiskys? Dann sind Sie hier genau richtig! Hier finden Sie eine Auswahl nicht rauchiger und ungetorfter Whiskys.
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Bushmills 16 Jahre Rare Irish Whiskey - Sample (Tasting Circle)
Ein enorm milder und hochwertiger irischer Single Malt. Jetzt diesen Genuss erleben!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Tamdhu Cigar Malt - Sample (Tasting Circle)
Ein großartiger Whisky aus handverlesenen First Fill Oloroso Sherryfässern. Schmeckt nicht nur zur Zigarre. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren16,99 €Grundpreis: 566.33 €/Liter
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GlenAllachie 2011/2022 - 11 Jahre Single Cask Ruby Port Pipe No. 7463
Fruchtig-süßer Single Malt aus dem Port Pipe Einzelfass, abgefüllt in Fassstärke. Jetzt eine der wenigen Flaschen bestellen.
» Mehr erfahren104,99 €Grundpreis: 149.99 €/Liter
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Benriach 21 Jahre The Twenty One - Sample (Tasting Circle)
Schlaues Woodmanagement, imposante Fruchtnoten und ein beeindruckendes Alter zeichnen diesen Speyside Single Malt Whisky aus. Gönnen Sie sich diesen Tropfen.
» Mehr erfahren10,99 €Grundpreis: 366.33 €/Liter
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Royal Brackla 12 Jahre Oloroso Sherry Finish - Sample (Tasting Circle)
Ein Single Malt mit intensiven Aromen dank 12 Jahren Reifezeit. Kirschen, Gewürze und brauner Zucker warten auf Sie. Jetzt probieren!
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Dalwhinnie Distillers Edition 2000/2016 Double Matured in Oloroso Sherry Casks - Sample (Tasting Circle)
Die Distillers Edition von Dalwhinnie erhält ein Finish in Oloroso Sherryfässern und ist dadurch besonders fruchtig. Entdecken Sie einen gelungenen Single Malt.
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Maker's Mark Bourbon - Sample (Tasting Circle)
Einer der beliebtesten Bourbons der Barkeeper-Szene. Ein echter Preis-Leistungs-Tipp. Jetzt bestellen!
» Mehr erfahren3,99 €Grundpreis: 133 €/Liter
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Armorik Double Matured (Frankreich)
Vive la France: Für Wein bekannt für Whisky - unserer Meinung nach - noch zu unbekannt. Jetzt bestellen und das ändern!
» Mehr erfahren36,99 €Grundpreis: 52.84 €/Liter
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Glenmorangie Nectar d Or
Finish in Sauternes Weinfässern. Für alle Naschkatzen und Fans außergewöhnlicher Nachreifungen. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
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Glendronach Port Wood
GlenDronach liefert eine beerige Fruchtbombe mit diesem Port Wood Finish. Gleich ausprobieren!
» Mehr erfahren61,99 €Grundpreis: 88.56 €/Liter
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West Cork Irish Stout Cask Finish
West Cork beweist: Irisches Stout und Whiskey passen zusammen. Das Bierfinish sorgt für den einmaligen Geschmack. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahrenTipp der Redaktion21,99 €Grundpreis: 31.41 €/Liter
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Bulleit 10 Jahre Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Sample (Tasting Circle)
Fruchtig, süß und komplex! Überzeugen Sie sich selbst von den schönen Aromen dieses 10-jährigen Straight Bourbons aus Kentucky.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Glenfarclas 21 Jahre (200 ml)
Ein sehr ausgewogener und alt gereifter Glenfarclas. Jetzt als Probierflasche erhältlich!
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 174.95 €/Liter
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Glengoyne 21 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Intensive Farbe und angenehmer Geschmack: Der Glengoyne im First Fill Sherry Cask. Mitnehmen und genießen.
» Mehr erfahren13,99 €Grundpreis: 466.33 €/Liter
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Deanston 12 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Legen Sie diesen wunderbar milden und floral-fruchtiger Single Malt aus den schottischen Highlands gleich in Ihren Warenkorb. Sie werden es nicht bereuen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Nomad Outland Whisky
In Schottland gebrannt und gereift, gab's für diesen würzig-süßen Blend ein Sherryfass-Finish in Spanien. Gleich einpacken.
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
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Glenfiddich Experimental Series Project XX
20 Glenfiddich Botschafter zeigen, wofür ihrer Meinung Glenfiddich steht. Schottisches Teamwork, ein gelungener Balanceakt!
» Mehr erfahren47,99 €Grundpreis: 68.56 €/Liter
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Jack Daniels Single Barrel
Ein hochwertiger Tennessee Whiskey aus dem Hause Jack Daniels. Perfekter Einstieg in die Welt der Tennessee Whiskeys.
» Mehr erfahren32,99 €Grundpreis: 47.13 €/Liter
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Craigellachie 13 Jahre
Endlich verfügbar. Lassen Sie sich den 13 jährigen Craigellachie mit seinen tollen Fruchtnoten nicht entgehen.
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
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Dalwhinnie 15 Jahre
Ein absoluter Bestseller auf whic.de und einer der beliebtesten Whiskys überhaupt. Wenn Sie einen milden, komplexen aber trotzdem gefälligen Single Malt suchen - greifen Sie zu!
» Mehr erfahren39,99 €Grundpreis: 57.13 €/Liter
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Balvenie 16 Jahre French Oak Pineau Cask Finish - Sample (Tasting Circle)
Intensive Fruchtaromen aus der mehrmonatigen Nachreifung in französischen Pineaufässern. Gleich bestellen und schon bald genießen.
» Mehr erfahren11,99 €Grundpreis: 399.67 €/Liter
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The Speysiders 2011/2022 - 11 Jahre Port + PX + Oloroso Cask Finish The Vatting (Murray McDavid)
Single Malts aus drei Brennereien und das Finish in drei begehrten Fasstypen führte zu einem einmaligen Ergebnis. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren57,99 €Grundpreis: 82.84 €/Liter
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Edradour 2010/2022 - 12 Jahre Madeira Cask No. 84 Straight From The Cask - Sample (Tasting Circle)
Die schöne Bernsteinfarbe und die fruchtig Würzigkeit kommen aus 12 Jahren Reifung in einem einzelnen Weinfass. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren10,99 €Grundpreis: 366.33 €/Liter
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Starward Vitalis - Sample (Tasting Circle)
Zum 15-jährigen Bestehen der Starward Destillerie gibt es einen Whisky mit ganz besonderer Fassauswahl. Bestellen Sie jetzt.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Glen Scotia 12 Jahre Amontillado Sherry Casks Seasonal Release 2022
Die limitierte Auflage für das Jahr 2022 führt sie auf eine maritime Geschmacksreise. Bestellen Sie sich gleich eine Flasche.
» Mehr erfahren89,99 €Grundpreis: 128.56 €/Liter
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Dalmore 2007/2022 The Vintage Collection
Die handverlesene Fassauswahl macht diesen Vintage aus dem Jahr 2007 zu einem vortrefflichen Tropfen. Jetzt im Warenkorb sichern.
» Mehr erfahren136,99 €Grundpreis: 195.7 €/Liter
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Jura 14 Jahre American Rye Cask
Die spannende Nachreifung in amerikanischen Rye Fässern sorgte für die spannenden Aromen des Single Malts. Jetzt bestellen!
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 78.56 €/Liter
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GlenAllachie 2008/2022 Sherry Butt No. 80901090 (Berry Bros. & Rudd)
Ein GlenAllachie Single Cask aus dem Sherry Butt mit einer Fassstärke von sagenhaften 64,7% Vol.! Jetzt bestellen und genießen.
» Mehr erfahren99,99 €Grundpreis: 142.84 €/Liter
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Ben Nevis Coire Leis - Sample (Tasting Circle)
Wunderbarer Einstieg in die kräftige Welt von Ben Nevis, überwiegend in First Fill Bourbonfässern gereift. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
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Tullibardine 500 Sherry Cask Finish
Dieser Tullibardine mit Finish in Sherryfässern überzeugt mit seinem nussig-fruchtigen Charakter. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren31,99 €Grundpreis: 45.7 €/Liter
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Glencadam 17 Jahre Limited Edition 2004 Reserva de Porto - Port Cask Finish - Sample (Tasting Circle)
Ein tiefgründiger, wohl ausgereifter Highland Malt mit beerigem Portwein Finish. Gleich ein Exemplar der Limited Edition sichern!
» Mehr erfahren9,99 €Grundpreis: 333 €/Liter
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Dalmore Port Wood Reserve 2020 - Sample (Tasting Circle)
Dieser Dalmore erhielt ein Finish in Portweinfässern. Entstanden ist ein cremig fruchtiger Single Malt mit angenehmer Süße. Für Fans fruchtig-süßer und würziger Malts!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Bunnahabhain Abhainn Araig Feis Ile 2022
Ein wunderbarerer Single Malt aus dem Hause Bunnahabhain dessen intensive und ungefilterte Aromen beeindrucken. Jetzt kaufen!
» Mehr erfahren129,99 €Grundpreis: 185.7 €/Liter
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Old Pulteney 18 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Exzellenter volljähriger Single Malt aus den Nord-Highlands, der mit fruchtig-würzigen Noten überzeugt. Zugreifen und genießen!
» Mehr erfahren9,99 €Grundpreis: 333 €/Liter
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Glencadam American Oak Reserve
Cremig und mild kommen die im Bourbonfass gereiften Aromen in Ihr Glas. Jetzt bestellen und in geselliger Runde genießen!
» Mehr erfahren30,99 €Grundpreis: 44.27 €/Liter
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Aberfeldy 12 Jahre (200ml)
Perfekt zum probieren - Ein sanft-süßer Dram! Entdecken Sie saftige Früchte, Honig, Vanille und angenehme Röstarmen.
» Mehr erfahren13,99 €Grundpreis: 69.95 €/Liter
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Bud Spencer The Legend Whisky Mild
Ein hochwertiger Blended Whisky, welcher der Film-Legende Bud Spencer gewidmet wurde. Bestellen Sie jetzt diesen kultigen Genuss!
» Mehr erfahren37,99 €Grundpreis: 54.27 €/Liter
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Singleton of Dufftown 12 Jahre
Der Name so köstlich wie der Inhalt. Ein Liebesbeweis in flüssiger Form. Jetzt probieren!
» Mehr erfahrenDaily-Dram28,99 €Grundpreis: 41.41 €/Liter
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Auchentoshan 12 Jahre Double Cask
DER klassische Lowland-Whisky schlechthin. Bestellen Sie jetzt den leichten, fruchtigen, nussigen und trockenen Single Malt.
» Mehr erfahren27,99 €Grundpreis: 39.99 €/Liter
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anCnoc 12 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Die Standardabfüllung der Brennerei: anCnoc 12 Jahre steht für einen leichten Highland Single Malt Scotch, der sich wunderbar als Digestif anbietet.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Glen Scotia 15 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Prämierter Single Malt aus Campbeltown mit subtiler Seenote und fruchtiger Süße. Empfehlenswert.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Tobermory 12 Jahre
Neuer Klassiker von Mull. Entdecken Sie den cremigen Tobermory-Stil hier ergänzt um frische Pfirsichnoten. Verführerisch gut.
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
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Auchentoshan 18 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Ein feiner Lowlander für stille Genießer. Schenken Sie sich ein Glas ein.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Proper No. Twelve Irish Whiskey
Ein feiner Blended Irish Whiskey gereift in Bourbon Barrels. Gleich mitnehmen und Obstgartenfrüchte, Honig und Gewürze genießen!
» Mehr erfahren20,99 €Grundpreis: 29.99 €/Liter
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GlenAllachie 12 Jahre Miniatur (50ml)
Wie gut, dass dieser Whisky dauerhaft verfügbar ist! Gigantisches Aromenspektakel aus intensiven Fruchtnoten und nicht minder intensiven Crème brûlée Aromen. Unbedingt probieren!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 119.8 €/Liter
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Hibiki Japanese Harmony (Japan)
Entdecken Sie jede der 24 Facetten dieses schönen, japanischen Whiskys. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren86,99 €Grundpreis: 124.27 €/Liter
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Glenlivet Captains Reserve
Der Glenlivet Captain's Reserve erhielt nach seiner Reife in Bourbon- und Sherryfässern noch ein Finish in Cognacfässern. Es erwarten Sie süß-fruchtige Aromen mit einer würzigen Note.
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
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Tomatin 18 Jahre - Sample (Tasting Circle)
18 Jahre, mit starken 46%,Un-Chillfiltered und mit süßem Oloroso-Sherryfinish überzeugt dieser Tomatin auf ganzer Linie. Mögen Sie komplexe Whiskys? Greifen Sie zu!
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
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Glendalough Double Barrel Irish Whiskey
Irischer Single Grain mit Finish in feinsten Oloroso Sherry Fässern. Jetzt entdecken.
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 42.84 €/Liter
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Glenfarclas 21 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Ein sehr ausgewogener Glenfarclas. Probieren Sie es aus.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
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Michters Small Batch 1753 Bourbon 91.4 proof
Schöne Pflaumennoten paaren sich mit typischen Bourbon Vanillenoten. Die Produktion in Small Batches erlaubt viel Kontrolle und intensive Aromen. Sehr schön.
» Mehr erfahrenTipp der Redaktion46,99 €Grundpreis: 67.13 €/Liter
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Nikka Coffey Malt
Ein geglücktes Experiment des japanischen Traditionshauses Nikka. Sichern Sie sich den exotisch-süßen Sommerurlaub im Glas!
» Mehr erfahrenLeonies Tipp53,99 €Grundpreis: 77.13 €/Liter
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Clynelish 14 Jahre
Maritimer Whisky mit floralem Aroma. Entdecken und überzeugen lassen.
» Mehr erfahren63,99 €Grundpreis: 91.41 €/Liter
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Balvenie 14 Jahre Caribbean Cask
Sichern Sie sich einen der beliebtesten Speyside Single Malts, nachgereift in karibischen Rumfässern!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
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19,99 €
Grundpreis: 28.56 €/Liter
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Glen Moray 2007/2022 - 14 Jahre Bonne Nuit Mon Amour 1st Fill Bourbon Barrel No. 6242 Cask Noir (Brave New Spirits) - Sample (Tasting Circle)
Dank fulminanter Fassstärke entfalten sich in diesem Teil der Cask Noir Serie vielfältige Fruchtaromen. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
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Aberfeldy 19 Jahre Oloroso Sherry Cask Finish No. 3076-78 Exceptional Cask Series - Sample (Tasting Circle)
Aberfeldy präsentiert eine limitierte Sonderabfüllung voller Honigsüße und Sherryaromen. Lassen Sie sich in Versuchung führen.
» Mehr erfahrenWeinfass-Tipp10,99 €Grundpreis: 366.33 €/Liter
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Port Dundas 1996/2022 - 25 Jahre Single Hogshead No. 128323 Cask Strength Collection (Signatory)
Natürliche Farbpracht und edler Dekanter machen diese Abfüllung zu einem echten Hingucker. Gönnen Sie sich diesen Luxus!
» Mehr erfahren154,99 €Grundpreis: 221.41 €/Liter
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Lochlea Our Barley - Sample (Tasting Circle)
Dies ist der erste Whisky von Lochlea, der in das Kernsortiment der Brennerei aufgenommen wurde. Gleich bestellen und genießen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
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Edradour 2012/2022 - 10 Jahre Sherry Butt No. 411 Straight From The Cask
Eine streng limitierte Einzelfassabfüllung aus dem Sherryfass. Greifen Sie schnell zu und genießen Sie fassstarken Single Malt.
» Mehr erfahren84,99 €Grundpreis: 169.98 €/Liter
Whisky ohne Rauch
Die Verwendung von Torf als Heizmaterial hat besonders in Irland und Schottland eine lange Tradition. Vermutlich wurde bis zur Industrialisierung und der weiten Verbreitung von Kohle, vorwiegend Torf zur Erzeugung von Hitze verwendet. So griffen auch die Whisky-Brenner auf das weitreichend verfügbare Brennmaterial zurück, dass sie aus den Hochmooren stechen konnten. Das Malz, das zur Produktion von Whisky verwendet wird, wurde so über Torffeuern gedarrt bzw. getrocknet. Durch die Verbrennung von Torf wurden intensive Aromen freigesetzt, die sich auf dem Malz niederließen. Diese widerstandsfähigen Verbindungen sind hoch aromatisch, weshalb sie auch nach dem gesamten Produktionsprozess, ja sogar der jahrelangen Fassreifung noch sensorisch erfassbar sind. Wir kennen diesen Effekt aus dem Alltag von Grillfesten, oder ausgedehnten Abenden am Lagerfeuer. Am nächsten Tag riechen Haare und Kleidung noch immer stark nach Rauch. Nicht für jeden Whisky-Genießer sind diese rauchigen Aromen angenehm. Glücklicherweise wurde durch die Verbreitung von Kohle, im 19. Jahrhundert die Möglichkeit geschaffen, das Malz ohne die Verbrennung von Torf zu darren. So entstanden die nicht rauchigen Whiskys. Besonders Irland konzentrierte sich auf diese Produktionsmethode, weshalb es auch heute noch, bis auf wenige Ausnahmen, kaum rauchigen bzw. getorften Irish Whiskeys gibt. Auch in Amerika wird so gut wie nie mit Torf gearbeitet. Daher sind Sie bei Bourbon und Whiskey aus den USA auch auf der sicheren Seite, wenn sie keinen Rauch im Whisky mögen. Nachdem rauchiger Whisky mit Torf, im Englischen "Peat", hergestellt wird, sollten Freunde nicht rauchiger Whiskys auf die Bezeichnung "peated" oder "heavily peated" achten und diese meiden. In Schottland sollten Freunde von Whisky ohne Rauch die Insel Islay mit ihren prägnanten Marken wie Ardbeg, Lagavulin und Laphroaig meiden. Wir empfehlen einen Blick auf die Speyside-Whiskys. Denn in der Speyside finden Sie eine große Auswahl besonders milder Whiskys. Auch hier gibt es zwar mitterweile ein paar rauchige Vertreter, die Mehrheit ist aber eher fruchtig, floral und nicht rauchig. Ähnliches kann man über den Lowland-Whisky sagen, wobei sich derzeit hier die Aromen Vielfalt massiver erweitert und sich auch der ein oder andere rauchige Vertreter in Zukunft hinzugesellen wird. Die schottischen Highland-Whiskys hingegen sind in der Regel zwar nicht rauchig und wenn dann nur leicht getorft, haben aber meist ein würzigeres und kräftigeres Aromenprofil.
Rauch ist bei Whisky nicht immer gleich Rauch. Bei den nicht rauchigen Whiskys konzentrieren wir uns auf Whiskys, die nicht über Torffeuer gedarrt wurden. Dies heißt jedoch nicht, dass Sie nicht das ein oder andere Rauch-Aroma in diesen Whiskys finden können. Denn die wahrgenommenen Aromen im Whisky sind sehr subjektiv. Die Würze von Roggen, bei Rye Whiskey etwa, oder die Fasswürze mancher Sherryfässer können ebenfalls Assoziationen mit Rauch hervorrufen. Intensives Eichenaroma, das vor allem bei altgereiften Whiskys zum Tragen kommt, wird ebenfalls oft mit Rauch in Verbindung gebracht. Wer also besonders milden Whisky ohne Raucharomen sucht, sollte sich auf junge bis mittelalte Whiskys bis 15 Jahre konzentrieren. Eine hohe Trefferquote sollten Sie bei Whisky aus dem Bourbonfass haben, ggf. mit Finish in anderen Fass-Typen. Vollreifungen in Sherry- oder Weinfässern könnten bereits zu kräftig und möglicherweise rauchig sein.
Stil
Wie schmeckt nicht rauchiger Whisky? Diese Frage lässt sich nur schwer beantworten, haben doch sehr viele Whiskys und Whiskey-Sorten keinen Torfrauch. Je nach verwendeter Getreide-Art und Fassreifung finden sich von vielfältigsten Aromen in ungetorften Whiskys. Mannigfaltige Fruchtnoten, süße Aromen wie Vanille, Karamell oder Honig aber auch Gewürze und nussig-holzige Noten in nicht rauchigen Whiskys oft zu finden.
Empfehlung
Wer keinen Rauch im Whisky mag, ist beim Irish Whiskey besonders gut aufgehoben. Die progressive West Cork Distillery produziert hervorragenden irischen Single Malt Whiskey ohne Torfrauch zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis. Kosten Sie mit dem West Cork 16 Jahre einen leichten süffigen Irish Whiskey, oder erkunden Sie mit dem West Cork Small Batch Rum Cask die exotisch-fruchtige Seite der Brennerei.
In Schottland ist die Auswahl an nicht rauchigen Whiskys ebenso groß. In der Speyside finden sich zahllose Brennereien die nicht mit Torf arbeiten. Glenallachie hat mit ihrem Glenallachie 12 Jahre beispielsweise einen schönen nicht rauchigen Single Malt im Sortiment.
Wer es ganz besonders leicht und hellfruchtig mag, kann zum Klassiker greifen, dem Glenmorangie 10 Jahre.
Wer im asiatischen Raum nach einem exotisch-fruchtigen Vertreter ohne Rauch-Aromen sucht, wird bei Kavalan fündig. Der Kavalan Podium vertritt beispielsweise das Aromenprofil gut mit Mango, Honig und feinen Kokosnoten.
Herstellung
Wie wird Whisky ohne Rauch hergestellt? Wie bereits angedeutet, beschränken wir uns in diesem Artikel bei der Definition von "Rauch im Whisky" auf "Torfrauch im Whisky". Denn die Wahrnehmung unterschiedlicher Aromen ist sehr individuell. So ist es unmöglich jedem Genießer garantieren zu könnten, niemals einen Gedanken an Rauch beim Genuss eines Whiskys zu haben. Über die Herstellung von Single Malt Whisky und andere Whisky Sorten haben wir bereits ausführliche Texte für Sie vorbereitet. Gemein haben die unterschiedlichen Whiskys ohne Rauch, dass sie aus Getreide destilliert werden. Bei Single Malt etwa muss die Gerste zuvor gemälzt werden. Das bedeutet, sie wird zuerst durch Einweichung in warmen Wasser zum Auskeimen motiviert. Durch das Keimen wandelt die Gerste die enthaltene Stärke in Zucker. Dieser Zucker kann später durch den Einsatz von Hefe zu Alkohol vergoren werden. Eben dieser Produktionsschritt ist für den Rauchgehalt des späteren Whiskys maßgeblich. Denn bei der Trocknung des jungen Malzes wird zwischen einer ausschließlichen Trocknung über Heißluft und Kohle oder eine Trocknung über Torffeuer entschieden. Diesen Prozess nennt man Darren. Je länger hierbei das Malz über Torffeuer gedarrt wird, desto rauchiger schmeckt der spätere Whisky. Von wenigen Stunden bis hin zu vielen Tagen kann dieser Prozess dauern. Wird beim Darren aber auch Torf verzichtet, wird der späteren Brand nicht rauchig und eher süß-fruchtig bis floral. Der Charakter des Brands wird durch die Art des Maischens, der Vergärung und der Destillation definiert. Brennereien die seit je her mit nicht rauchigem Brand arbeiten sind in Schottland beispielsweise Glengoyne, Glenmorangie und Auchentoshan. In Irland beispielsweise ist die Verwendung von Torf heute extrem unüblich. Lediglich der Connemara Single Malt ist sehr rauchig. Alle andere Irish Whiskeys sind ungetorft, weshalb sie unter anderem auch den Ruf haben, besonders mild zu sein. Auch in Amerika und Kanada wird aufgrund des fehlenden natürlichen Vorkommens, traditionell kein Torf verwendet. Generell wird in den USA eher weniger mit gemälzter Gerste gearbeitet, sonder mehr mit Getreidesorten wie Mais, Weizen und Roggen. Die gemälzte Gerste dient hier meist nur als Quelle für wichtige Enzyme, die beim Maischen und der Fermentation wichtig sind.
Geschichte
Die Geschichte des Whiskys reicht vermutlich bis ins 5. Jahrhundert zurück. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Kunst der Destillation aus dem arabischen Raum durch Mönche nach Irland gebracht wurde. Von dort breitete sie sich über Europa aus. Die ersten schriftlichen Quellen finden sich in Irland im 14. Jahrhundert mit dem "Red Book of Ossory". Bis Anfang des 19. Jahrhunderts gab es jedoch weder klare Regeln noch eine einheitliche Fassreifung. Mit großer Wahrscheinlichkeit schmeckten bis dato die meisten Whiskys rauchig. Besonders in Irland und Schottland war und ist bis heute Torf ein beliebtes Heizmaterial. Erst mit der sich ausbreitenden Industrialisierung und dem Ausbau des Eisenbahn-Netzes wurde Kohle weitläufig verfügbar. Die Malt Whisky Brennereien konnten nun nicht rauchigen Whisky produzieren und so dem allgemeinen Geschmack der Zeit folgen. Die Malt Whiskys dieser Zeit waren schwer, rauchig und oft eher unzugänglich für den eher leichten, milden Geschmack der Genießer. Durch die Einführung der kontinuierlichen Destillation Mitte des 19. Jahrhunderts konnte sich der Blended Scotch Whisky entwickeln und weltweit große Erfolge feiern. Viele dieser Whiskys mischten entweder nicht rauchigen Grain Whisky mit einem kleinen Teil rauchigem Malt Whiskys, oder konzentrierten sich gleich gänzlich auf einen nicht rauchigen Charakter. Nachdem die irische Whiskey Industrie bis Mitte des 20. Jahrhunderts beinahe von der internationalen Bildfläche verschwunden war, feierten die Iren mit Jameson als Marke wieder Erfolge. Jameson wurde somit zum Inbegriff des Irish Whiskeys, der von nun an den Ruf von nicht rauchigem, mildem und besonders weichem Whiskey hatte. In den 60ern und 70ern fand auch der Single Malt langsam wieder seinen Weg zurück auf den Schirm der Genießer. Glenfiddich brachte als erste Scotch Whisky Brennerei einen Single Malt auf den Markt, der vom Blended Scotch Whisky beherrscht wurde. Weitere Brennereien wie Macallan und The Glenlivet folgten bald, allesamt mit einem nicht rauchigen Profil. Mit dem Erfolg des Single Malts veränderte sich langsam auch der Geschmack der Genießer. In den frühen 90ern begannen einige Whisky-Fans Gefallen an schwer torfigen Brennereien wie Lagavulin zu finden, nicht zuletzt durch den geschickten Marketing Einsatz von Diageos Classic Malts Selection. Gleiches gilt für den Klassiker von der Isle of Skye Talisker, der heute eine weltweite Anhängerschaft hat. Dass der Torfrauch heute im Trend liegt, zeigen die zahlreichen Neubauten von Brennereien mit dem Fokus auf rauchigen Whiskys. Die junge Ardnahoe Distillery auf der Torfrauch-Insel Islay und die baldige Wiedereröffnung der Port Ellen Distillery auf Islay zeichnen den Weg. Auch die zweite Brennerei auf der Insel Arran, in der aussschließlich rauchiger Single Malt hergestellt werden soll sprechen Bände. Am Ende des Tages ist und bleibt Whisky aber eben Geschmackssache. Genießer, die rauchige Aromen im Whisky nicht mögen, brauchen sich damit nicht zu verstecken. Es ist schließlich die Vielfalt, die unser geliebtes Getränk so besonders macht. So ist es schön, dass jeder seine eigenen Vorlieben hat! Viel Freude beim Entdecken und Genießen!