Whisky aus dem Sherryfass
Whiskys aus dem Sherryfass zeichnen sich durch süß-fruchtige und nussig-trockene Aromen aus. Die komplexen Aromen und die schöne dunkle Farbe der Whiskys aus dem Sherryfass machen diesen Fasstyp extrem populär. Man findet daher Sherryfassabfüllungen bei Brennereien aus aller Welt. Bei Kennern besonders beliebt und geschätzt sind die Highland-Malts von Edradour und Glendronach und die Speyside-Malts von Glenallachie und Glenfarclas.
-
Elsburn 2022 Distillery Edition 1st Fill Sherry Cask Batch No. 003
Die Distillery Edition aus dem Harz reifte in besten 1st Fill Sherryfässern aus Spanien. Jetzt eine der wenigen Flaschen sichern.
» Mehr erfahren78,99 €Grundpreis: 112.84 €/Liter
-
Strathdearn Sherry Hogshead Finish Batch #Shry-01 Cask Craft Collection (Murray McDavid)
Spannender Highland Whisky mit fruchtig-nussigem Finish in ausgesuchten Oloroso Sherryfässern. Gleich bestellen und entdecken.
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
-
Highland Park 12 Jahre Viking Honour Single Malt
Der torfige Whisky kommt mit einer wilden Harmonie zu Ihnen nach Hause. Jetzt diesen nördlichen Wikinger bestellen!
» Mehr erfahren43,99 €Grundpreis: 62.84 €/Liter
-
Edradour 1999/2021 - 22 Jahre Small Batch Oloroso Sherry Cask Finish - Sample (Tasting Circle)
Edradour ist bekannt für aromatische Meisterwerke. Lassen Sie sich jetzt von reichen Fruchtnoten und feiner Würze verzaubern!
» Mehr erfahren20,99 €Grundpreis: 699.67 €/Liter
-
Fettercairn 16 Jahre 2nd Release Sherry Casks - Sample (Tasting Circle)
Ein aufregendes Profil mit viel Frucht und leckeren Noten von Kaffee, Kakao und ein wenig Lakritz. Jetzt schnell bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
-
Glencadam Reserva Andalucía Oloroso Sherry Cask Finish - Sample (Tasting Circle)
Cremig und geschmeidig macht sich dieser Highland Whisky wunderbar als Everyday Dram. Lassen Sie sich verführen.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
-
Blended Malt Sherry (Berry Bros and Rudd)
Köstliche Früchte, süße Marmelade und cremige Schokolade. Holen Sie sich jetzt diese herrliche Sherrybombe nach Hause!
» Mehr erfahren39,99 €Grundpreis: 57.13 €/Liter
-
Port Charlotte Heavily Peated OLC 01 - 2010 - Sample (Tasting Circle)
Torfrauch trifft authentische Jerez-Aromen wie Feigen, Limette und Kaffeeröstnoten dank Oloroso Sherry Finish. Gleich probieren!
» Mehr erfahrenRauch-Tipp8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
-
Glendronach Port Wood - Sample (Tasting Circle)
GlenDronach liefert eine beerige Fruchtbombe mit diesem Port Wood Finish. Gleich ausprobieren!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
-
Glenrothes 11 Jahre (G&M Discovery)
Eine Entdeckung wert: cremig weicher Whisky, geerdet durch schwere dunkle Fruchtnoten. Gönnen Sie sich einen Dram!
» Mehr erfahrenDaily-Dram48,99 €Grundpreis: 69.99 €/Liter
-
Highland Park 18 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Der 18 jährige Highland Park überzeugt mit komplexen Sherry, Gewürz- und Rauchnoten. Ein Schwergewicht der Whiskywelt. Sollten Sie kennen!
» Mehr erfahren11,99 €Grundpreis: 399.67 €/Liter
-
Highland Park 12 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Der Allrounder aus einer der nördlichst gelegenen Whisky-Brennereien der Welt! Schenken Sie sich einen großzügigen Dram dieses feinen, leicht torfigen Whiskys ein.
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
-
Lagavulin Distillers Edition 2022
Herrlicher Rauch, reife Aromen und süße Noten aus den PX Sherryfässern. Holen Sie sich die limitierte Abfüllung gleich nach Hause.
» Mehr erfahren135,99 €Grundpreis: 194.27 €/Liter
-
Bushmills 2011/2022 - 11 Jahre Banyuls Casks Finish The Causeway Collection - Sample (Tasting Circle)
Das Finish in französischen Likörweinfässern macht den elfjährigen Bushmills zu einem ganz besonderen Tropfen. Jetzt zugreifen.
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
-
Millstone 2017/2022 - 5 Jahre 1st Fill Oloroso Sherry Cask No. 170446 (Whisky Druid)
Die fassstarke Abfüllung aus dem Oloroso Sherryfass ist auf 284 Flaschen limitiert. Schnell den niederländischen Whisky sichern.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 85.7 €/Liter
-
Lindores Oloroso Sherry Butts The Casks of Lindores - Sample (Tasting Circle)
Die Reifung in Oloroso Sherry Butts gab diesem Lowland Whisky seine herrliche Farbe und den tollen Geschmack. Gleich bestellen.
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
-
Edradour 2012/2022 - 10 Jahre Sherry Butt No. 411 Straight From The Cask - Sample (Tasting Circle)
Eine streng limitierte Einzelfassabfüllung aus dem Sherryfass. Greifen Sie schnell zu und genießen Sie fassstarken Single Malt.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
-
GlenAllachie 10 Jahre Cask Strength Batch 8
Intensive Sherryaromen in fulminanter Fassstärke von 57,2% Vol.! Jetzt zugreifen und unverfälschten Speyside-Genuss erleben.
» Mehr erfahren71,99 €Grundpreis: 102.84 €/Liter
-
Aber Falls Single Malt Welsh Whisky (Liter)
Besonders fruchtbetonter Single Malt aus der jungen und innovativen Brennerei in Wales. Entdecken Sie den besonderen Genuss.
» Mehr erfahren25,99 €Grundpreis: 25.99 €/Liter
-
Benrinnes 10 Jahre Oloroso Octave Finish (Darkness)
Das Finish im Oloroso Sherry Fass unterstreicht den ohnehin schon faszinierenden Hausstil der Brennerei perfekt. Gleich zugreifen.
» Mehr erfahren59,99 €Grundpreis: 119.98 €/Liter
-
Bunnahabhain Abhainn Araig Feis Ile 2022 - Sample (Tasting Circle)
Ein wunderbarerer Single Malt aus dem Hause Bunnahabhain dessen intensive und ungefilterte Aromen beeindrucken. Jetzt kaufen!
» Mehr erfahren9,99 €Grundpreis: 333 €/Liter
-
Bunnahabhain Staoisha 2014/2022 - 7 Jahre Single Refill Sherry Butt No. 10397 Germany exclusive (Signatory)
Erleben Sie einen lecker rauchigen Bunahabhain in unabhängiger Abfüllung. Gleich eine Flasche sichern!
» Mehr erfahren69,99 €Grundpreis: 99.99 €/Liter
-
Aultmore 2006/2022 - 16 Jahre 1st Fill Sherry Butt No. 900189 (Signatory)
Fulminante Einzelfassabfüllung aus der Speyside mit herausragendem Sherryaroma. Den sollten Sie nicht verpassen - jetzt bestellen.
» Mehr erfahren109,99 €Grundpreis: 157.13 €/Liter
-
Bushmills 16 Jahre Rare Irish Whiskey - Sample (Tasting Circle)
Ein enorm milder und hochwertiger irischer Single Malt. Jetzt diesen Genuss erleben!
» Mehr erfahren6,99 €Grundpreis: 233 €/Liter
-
Tamdhu Cigar Malt - Sample (Tasting Circle)
Ein großartiger Whisky aus handverlesenen First Fill Oloroso Sherryfässern. Schmeckt nicht nur zur Zigarre. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren16,99 €Grundpreis: 566.33 €/Liter
-
Benriach 21 Jahre The Twenty One - Sample (Tasting Circle)
Schlaues Woodmanagement, imposante Fruchtnoten und ein beeindruckendes Alter zeichnen diesen Speyside Single Malt Whisky aus. Gönnen Sie sich diesen Tropfen.
» Mehr erfahren10,99 €Grundpreis: 366.33 €/Liter
-
Royal Brackla 12 Jahre Oloroso Sherry Finish - Sample (Tasting Circle)
Ein Single Malt mit intensiven Aromen dank 12 Jahren Reifezeit. Kirschen, Gewürze und brauner Zucker warten auf Sie. Jetzt probieren!
» Mehr erfahren4,99 €Grundpreis: 166.33 €/Liter
-
Benromach 10 Jahre (2020)
Leckere Fruchtnoten aus 10 Jahren Reifezeit, leichter Rauch und angenehme 43 % Vol. Holen Sie sich jetzt den Genuss nach Hause!
» Mehr erfahren36,99 €Grundpreis: 52.84 €/Liter
-
Dalwhinnie Distillers Edition 2000/2016 Double Matured in Oloroso Sherry Casks - Sample (Tasting Circle)
Die Distillers Edition von Dalwhinnie erhält ein Finish in Oloroso Sherryfässern und ist dadurch besonders fruchtig. Entdecken Sie einen gelungenen Single Malt.
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
-
Armorik Double Matured (Frankreich)
Vive la France: Für Wein bekannt für Whisky - unserer Meinung nach - noch zu unbekannt. Jetzt bestellen und das ändern!
» Mehr erfahren36,99 €Grundpreis: 52.84 €/Liter
-
Glendronach Port Wood
GlenDronach liefert eine beerige Fruchtbombe mit diesem Port Wood Finish. Gleich ausprobieren!
» Mehr erfahren61,99 €Grundpreis: 88.56 €/Liter
-
Glenfarclas 21 Jahre (200 ml)
Ein sehr ausgewogener und alt gereifter Glenfarclas. Jetzt als Probierflasche erhältlich!
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 174.95 €/Liter
-
Glengoyne 21 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Intensive Farbe und angenehmer Geschmack: Der Glengoyne im First Fill Sherry Cask. Mitnehmen und genießen.
» Mehr erfahren13,99 €Grundpreis: 466.33 €/Liter
-
Nomad Outland Whisky
In Schottland gebrannt und gereift, gab's für diesen würzig-süßen Blend ein Sherryfass-Finish in Spanien. Gleich einpacken.
» Mehr erfahren34,99 €Grundpreis: 49.99 €/Liter
-
Peats Beast Batch Strength PX Sherry Finish
Stark rauchig mit üppigem Sherryfasseinfluss. Eine gelungene Kombination, die Sie in opulenter Fassstärke unbedingt ausprobieren müssen!
» Mehr erfahren44,99 €Grundpreis: 64.27 €/Liter
-
Loch Lomond Signature - Single Distillery Blended Scotch Whisky
Ein Blended Scotch aus nur einer Destillerie? Loch Lomond zeigt wie es geht. Bestellen Sie jetzt das Ausnahmetalent!
» Mehr erfahren19,99 €Grundpreis: 28.56 €/Liter
-
The Speysiders 2011/2022 - 11 Jahre Port + PX + Oloroso Cask Finish The Vatting (Murray McDavid)
Single Malts aus drei Brennereien und das Finish in drei begehrten Fasstypen führte zu einem einmaligen Ergebnis. Jetzt bestellen.
» Mehr erfahren57,99 €Grundpreis: 82.84 €/Liter
-
Glen Scotia 12 Jahre Amontillado Sherry Casks Seasonal Release 2022
Die limitierte Auflage für das Jahr 2022 führt sie auf eine maritime Geschmacksreise. Bestellen Sie sich gleich eine Flasche.
» Mehr erfahren89,99 €Grundpreis: 128.56 €/Liter
-
Floki 5 Jahre Distillers Choice Germany exclusive - Sample (Tasting Circle)
Herrlicher Genuss aus Island, exklusiv abgefüllt für den deutschen Markt. Jetzt eine der limitierten Flaschen sichern!
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
-
GlenAllachie 2008/2022 Sherry Butt No. 80901090 (Berry Bros. & Rudd)
Ein GlenAllachie Single Cask aus dem Sherry Butt mit einer Fassstärke von sagenhaften 64,7% Vol.! Jetzt bestellen und genießen.
» Mehr erfahren99,99 €Grundpreis: 142.84 €/Liter
-
Isle of Raasay Distillery Special Release Rye and Sherry Double Cask Finish
Spannende Sonderveröffentlichung mit vielversprechender Fassauswahl für die Reifung. Den sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
» Mehr erfahren81,99 €Grundpreis: 117.13 €/Liter
-
Tullibardine 500 Sherry Cask Finish
Dieser Tullibardine mit Finish in Sherryfässern überzeugt mit seinem nussig-fruchtigen Charakter. Jetzt zugreifen!
» Mehr erfahren31,99 €Grundpreis: 45.7 €/Liter
-
Tamdhu 15 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Wunderschöne und natürliche Bernsteinfarbe zeugt von der 15-jährigen Reifung im Sherryfass. Gleich zugreifen.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
-
Bunnahabhain Abhainn Araig Feis Ile 2022
Ein wunderbarerer Single Malt aus dem Hause Bunnahabhain dessen intensive und ungefilterte Aromen beeindrucken. Jetzt kaufen!
» Mehr erfahren129,99 €Grundpreis: 185.7 €/Liter
-
Teerenpeli Kaski
Die Sherrybombe aus Finnland. Der Teerenpeli Kaski überzeugt mit schwerer Sherryfracht und süßen Noten. Jetzt sichern!
» Mehr erfahren54,99 €Grundpreis: 109.98 €/Liter
-
Singleton of Dufftown 12 Jahre
Der Name so köstlich wie der Inhalt. Ein Liebesbeweis in flüssiger Form. Jetzt probieren!
» Mehr erfahrenDaily-Dram28,99 €Grundpreis: 41.41 €/Liter
-
Auchentoshan 12 Jahre Double Cask
DER klassische Lowland-Whisky schlechthin. Bestellen Sie jetzt den leichten, fruchtigen, nussigen und trockenen Single Malt.
» Mehr erfahren27,99 €Grundpreis: 39.99 €/Liter
-
Glendronach Traditionally Peated - Sample (Tasting Circle)
Wie Glendronach aus alten Tagen: Rauchiges Malz trifft auf Sherry- und Portweinfässer. Yumm Yumm! Gleich bestellen!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 199.67 €/Liter
-
Glendronach Traditionally Peated
Wie Glendronach aus alten Tagen: Rauchiges Malz trifft auf Sherry- und Portweinfässer. Yumm Yumm! Gleich bestellen!
» Mehr erfahren52,99 €Grundpreis: 75.7 €/Liter
-
Baltach Wismarian Single Malt Whisky
Das Brauhaus an der Ostsee hat eine stolze 600-jährige Vergangenheit. Diesen Malt aus Mecklenburg-Vorpommern am besten gleich bestellen.
» Mehr erfahren58,99 €Grundpreis: 84.27 €/Liter
-
GlenAllachie 12 Jahre Miniatur (50ml)
Wie gut, dass dieser Whisky dauerhaft verfügbar ist! Gigantisches Aromenspektakel aus intensiven Fruchtnoten und nicht minder intensiven Crème brûlée Aromen. Unbedingt probieren!
» Mehr erfahren5,99 €Grundpreis: 119.8 €/Liter
-
Miltonduff 10 Jahre (G&M Discovery)
Üppige Sherrynoten treffen auf frische Blumen. Ein vielseitiger Miltonduff mit solider Altersangabe. Entdecken Sie diesen Single Malt von G&M!
» Mehr erfahren49,99 €Grundpreis: 71.41 €/Liter
-
Tomatin 18 Jahre - Sample (Tasting Circle)
18 Jahre, mit starken 46%,Un-Chillfiltered und mit süßem Oloroso-Sherryfinish überzeugt dieser Tomatin auf ganzer Linie. Mögen Sie komplexe Whiskys? Greifen Sie zu!
» Mehr erfahren7,99 €Grundpreis: 266.33 €/Liter
-
Glendalough Double Barrel Irish Whiskey
Irischer Single Grain mit Finish in feinsten Oloroso Sherry Fässern. Jetzt entdecken.
» Mehr erfahren29,99 €Grundpreis: 42.84 €/Liter
-
Glenfarclas 21 Jahre - Sample (Tasting Circle)
Ein sehr ausgewogener Glenfarclas. Probieren Sie es aus.
» Mehr erfahren8,99 €Grundpreis: 299.67 €/Liter
-
Famous Grouse (Liter)
Der Famous Grouse eignet sich hervorragend für sommerliche Whisky-Cocktails, hier in der günstigen Literflasche für die nächste Party.
» Mehr erfahren20,99 €Grundpreis: 20.99 €/Liter
-
Laphroaig Lore
Der sagenhafte Laphroaig Lore: Komplexität, intensiver Rauch und Tiefgang in Einem.
» Mehr erfahren84,99 €Grundpreis: 121.41 €/Liter
-
Glenfarclas 12 Jahre
Dieser Klassiker von Glenfarclas reifte für 12 Jahre in Sherryfässern aus Spanien. Bestellen Sie sich den perfekten Allrounder.
» Mehr erfahren62,99 €Grundpreis: 89.99 €/Liter
-
Laphroaig Select
Der Einsteiger-Malt von Laphroaig, mit kräftigem Torfrauch und malziger Süße. Jetzt bestellen und genießen!
» Mehr erfahren27,99 €Grundpreis: 39.99 €/Liter
-
19,99 €
Grundpreis: 28.56 €/Liter
Whisky aus dem Sherryfass
Was ist eigentlich Sherry? Sherry ist ein spanischer Starkwein, ein sog. "fortified wine". Das heißt, er entsteht unter der Zugabe von Branntwein. Sherry ist heute eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Er darf somit nur in der Region Jerez in Andalusien, in Spanien hergestellt werden. Genauer gesagt im Städtedreieck Jerez de la Fronteraa, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Sherry wird aus verschiedenen Rebsorten hergestellt, vorwiegend der Palomino Traube, aber auch aus der süßen Pedro Ximenez Traube. Das Aromenprofil von Sherry reicht von den trockenen, hellen Fino Varianten bis hin zu dunklen, schweren und extrem süßen Pedro Ximenez Sherrys. So kann Sherry, je nach Variante, als Aperitif oder als Digestif genossen werden. Der Begriff "Sherry" stammt vermutlich von der englischen Aussprache des Wortes "Jerez". In der Herstellung von Sherry wird bei einigen Varianten eine Fassreifung und eine Hefeschicht auf dem Sherry angewendet, der sog. "Flor". Bei der Fassreifung und der Abfüllung wird ein sog. "Solera Verfahren" angewandt, bei dem mehrere Fässer übereinander liegen (Criaderas). Der Sherry zur Abfüllung wird immer nur aus der untersten Reihe entnommen. Anschließend wird das Fass mit dem darüber liegenden Fass aufgefüllt. Mit diesem System gewährleisten die Hersteller eine gleichbleibende Qualität und immer einen Anteil alt gereiften Sherry.
Stil
Wie schmeckt Whisky aus dem Sherryfass? Generell kann man zu Whiskys aus dem Sherryfass sagen, dass sie reichlich Fruchtaromen und eine gewisse Würzigkeit beinhalten. Dabei kommt es auf die Art des Sherrys an, der zuvor im Fass lagerte.
Sherryfässer in denen zuvor Oloroso Sherry lagerte, haben oft sehr dunkle Früchte und Trockenfrüchte als Aromen. Nicht selten finden sich Pflaumen, Datteln und Rosinen. Dazu kommen häufig Aromen von braunem Zucker, Schokolade, Kaffee und Pfeifentabak. Auch Lakritz und Zimt ist nicht selten. Oloroso ist ein sehr nussiger Sherry, weshalb er auch gerne Nuss-Aromen an den Whisky weitergibt.
Bei den Pedro Ximenez Sherry-Fässern, auch gern mit "PX" abgekürzt, finden sich hingegen eher süß-saure Noten. Auch hier sind Rosinen häufig mit von der Partie, neben roten Früchten und Beeren, wie Johannisbeeren und Kirschen. Auch Aromen von Marmelade und eingelegten Früchten sind bei PX-Fässern nicht selten. Pedro Ximenez ist ein extrem süßer Sherry und gibt diese Süße und die dunkelrote Farbe an den Whisky ab. Kein Wunder also, dass diese Fassart bei Whisky-Herstellern sehr beliebt ist.
Herstellung
Sherryfässer für die Whiskyreifung
Sherryfässer für die Whiskyreifung liegen heute neben den klassischen Ex-Bourbonfässern hoch im Kurs für die Lagerung von Single Malt Whisky. Denn Sherryfässer sorgen für süß-fruchtige und nussig-würzige Aromen. Die gebrauchten Sherry Butts aus Spanien haben ein Fassungsvermögen von 500 Litern, Puncheons rund 450 Liter. Sie sind also in der Regel doppelt so groß wie die Ex-Bourbonfässer aus den USA. Das American Standard Barrel (ASB) fasst rund 200 Liter, das Hogshead etwa 240 Liter. Traditionell werden Sherryfässer aus europäischer Eiche hergestellt. Diese gibt durch ihren höheren Anteil an Tanninen mehr Würze und Bitterstoffe an den Whisky ab, als die amerikanische Weißeiche.
Mittlerweile hat sich die Fassproduktion auch im Sherry-Bereich der großen Nachfrage aus der Whisky-Industrie angepasst. So werden auch Sherryfässer in Hogshead- und anderen Größen gefertigt. Sie haben damit aufgrund der größeren Oberfläche im Verhältnis zum Brand eine schnellere Fassreifung, als die großen Butts und Puncheons. Auch bei der Holzart wird mittlerweile variiert. Oft kommt heutzutage auch bei Sherryfässern die amerikanische Weißeiche zum Einsatz. Denn diese wächst einerseits schneller heran und ist leichter zu verarbeiten. Außerdem vermittelt sie mehr Karamell- und Vanillenoten an den Fassinhalt und und hat weniger Bitterstoffe. Sherryfass ist also nicht gleich Sherryfass.
Neben dem verwendeten Eichenholz kommt es auch auf die Sherry-Sorte an, die darin gelagert wurde. Im Lauf der Lagerzeit können bis zu 10 Liter Sherry aus der Fasswand in den Whisky wandern. Es gibt unterschiedliche Varianten wie Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso und Pedro Ximenez. Alle zeichnen sich durch ein etwas anderes Geschmacks- und Farbprofil aus. Die am häufigsten verwendeten Sherryfass-Sorten sind Pedro Ximenez (kurz PX) und Oloroso. Beide Sherrytypen sorgen für einen intensiven Bernsteinfarbton bis hin zu tiefdunklen Mahagoni-Farbtönen. Aromatisch ist der PX Sherry eher bei süß-sauren Siruparomen sowie Rosinennoten angesiedelt. Oloroso sorgt indes für intensive Nussaromen sowie einen voluminösen Körper und fruchtigen Duft. Amontillado erinnert mit seinem süß-säuerlichen Geschmack an Pflaumen. Er ist trocken und nussig und verursacht einen satten Bernsteinton. Fino und Manzanilla finden sich sehr selten, da sie sehr hell im Aussehen sind. Damit geben sie nicht so spektakuläre Farbnuancen an den Whisky ab. Aromatisch finden sich hier sauer-fruchtige Aromen, wie Zitrusfrüchte und Mandelaromen wieder. Beim Manzanilla können diese durch einen leichten maritimen Touch ergänzt werden, da diese Sherry-Variante in Meeresnähe reift.
Was ist der Unterschied zwischen im Ex-Sherryfass gereift und Sherry-Finish?
Sherryfässer erfreuen sich so großer Beliebtheit, da sie im Vergleich zu Ex-Bourbonfässern sehr viele Gerb- und Aromastoffe an den Whisky abgeben. Sherry hat nämlich einen wesentlich geringeren Alkoholgehalt als beispielsweise Bourbon. Alkohol dient den Aromen als Trägerstoff. Der Sherry hat daher noch nicht so viele Aromen aus dem Holz absorbiert. Das Fass kann folglich umso mehr Aromen an den Whisky abgeben. Daher haben Whiskys aus ehemaligen Sherryfässern auch nach kurzer Reifung bereits intensive Sherrynoten, die süß-fruchtig und nussig-trocken sind. Je nach Ausprägung des Sherry, Befüllung (1st Fill oder Refill) und Lagerdauer fällt der Einfluss also leicht bis intensiv aus.
Oftmals werden exotischere Fässer für sogenannte Finishes verwendet. Ein Whisky wird dann mehrere Jahre in Ex-Bourbonfässern gelagert und dann noch einmal für eine gewisse Zeit in anderen Fässern weiter gereift. Dieses Verfahren nennt man Finish, zu Deutsch "Nachreifung". Auf manchen Whiskys ist auch der Begriff “Double Wood” zu lesen. "Wood" steht hier synonym für "Fass", somit steht "Double Wood" für "doppelte Fassreifung". Eine Vollreifung hingegen ist die Reifung des Whiskys für die gesamte Reifeperiode in Sherryfässern. Bei dieser Methode muss der Master Blender aufpassen, dass das Fass nicht zu dominant wird und unbeliebte Bitterstoffe an den Whisky abgibt. Aufgrund der würzigen und teils bitteren Noten der europäischen Eiche wurden lange Zeit Sherryfässer eher zum Finishen als zur Vollreifung verwendet. Somit wird eine Überdominanz der intensiven Sherryaromen verhindert.
Typische Single Malt Varianten mit einem Sherry Finish finden sich etwa bei den Distillers Editions aus der Classic Malts Selection. Hier wird jeweils der Standard der Brennerei jeweils mit einem Sherry Finish verfeinert.
Torfrauch der schottischen Hochmoore trifft auf andalusische Sherrysüße
Die Kombination Sherryfruchtigkeit und Torfrauch ist eine intensive und beliebte Mischung, die zu spannenden Aromenkompositionen führen kann. Rauch und Sherry liegt im Trend. Eine Brennerei, die sich auf den umsichtigen Einsatz von Torfrauch und Sherryfässern spezialisiert hat, ist Highland Park auf den Orkney Inseln. Hier verbinden sich feine Heidekraut-Aromen mit leichtem Rauch und schönen Früchten aus den Sherryfässern. Auch die Brennerei Bowmore auf der Torfrauch-Insel Islay hat sich der Kombination von Rauch und Sherry verschrieben. Der Bowmore 12 Jahre weißt eine feine Fass-Kombination von Sherry- und Bourbonfässern auf, während der Bowmore 15 Jahre Darkest die Sherry-Aromen in den Vordergrund stellt. Wer es richtig kräftig mag, sollte einmal den fassstarken Ardbeg Uigeadail probieren. Schwer torfiger Asche-Rauch wird hier mit einer marmeladigen Sherrysüße kombiniert. Köstlich!
Empfehlung
Interesse geweckt? Die folgenden Whiskys eigenen sich perfekt für einen Einstieg in die interessante Welt der Sherryfass gereiften Whiskys:
In der schottischen Speyside gibt es eine Reihe Brennereien, die mit Sherryfässern arbeiten. Die GlenAllachie Distillery bietet ein reiches Portfolio an Single Malts mit Sherryfass-Einfluss, die eine schöne Balance zwischen Bourbonfass und Sherryfass liefern. Ein schönes Beispiel für die perfekte Balance ist der GlenAllachie 12 Jahre, noch sherrybetonter ist der GlenAllachie 15 Jahre.
Wer nach einer reinen Sherryfass-Reifung sucht, sollte sich den unabhängigen Familienbetrieb von Glenfarclas näher ansehen. Der Glenfarclas 15 Jahre etwa ist ein kräftig würziger Single Malt, ausschließlich in Sherryfässern gereift. Der Glenfarclas 21 Jahre ist einer der wenigen Single Malt Scotch Whiskys dieses hohen Alters, die man noch zu einem so niedrigen Preis bekommt.
In den Highlands werden Sherryfass-Freunde ebenfalls glücklich. Die kleine unabhängige Highland-Brennerei Edradour hat mit dem Edradour 10 Jahre und dem Edradour Caledonia 12 Jahre zwei herrlich sherrybetonte Single Malts im Sortiment. Außerdem bietet die Brennerei regelmäßig in ihrer Straight From The Cask Reihe hochwertige Einzelfass-Abfüllungen in Fassstärke an.
Auch an der Highland-Brennerei Glendronach kommt man nicht vorbei, wenn man den Whisky aus dem Sherryfass mag. Der Glendronach 12 Jahre ist ein zeitloser Standard, der in keiner Bar fehlen sollte. Wer einmal die exklusive Reifung in Oloroso Sherryfässern entdecken möchte, sollte den Glendronach Allardice 18 Jahre kosten.
Alle genannten Brennereien verzichten auf eine farbliche Anpassung ihrer Whiskys mit Zuckerkulör. Die schönen Farben der Whiskys stammen alle aus den verwendeten Sherryfässern. Auch Kältefiltration wird bis auf wenige Ausnahmen nicht angewendet, sodass alle Whiskys in natürlichem Zustand in die Flasche kommen.
Geschichte
Wie kam spanischer Sherry auf die britischen Inseln? Es waren die englischen Handelshäuser, die den Sherry im 18. und 19. Jahrhundert im ganzen Empire berühmt und beliebt machten. Wie der Name Sherry entstanden ist, ist heute nicht abschließend geklärt. Eine Hypothese ist der fehlgeschlagene Versuch der Briten, den Namen der spanischen Stadt Jerez auszusprechen. Andere meinen, der Name sei von dem arabischen Sherish abgeleitet, dem arabischen Namen von Jerez. Mit einem weitläufigen Missverständnis kann jedoch aufgeräumt werden: Der Begriff Sherry hat nichts mit dem englischen Wort "Cherry" (Kirsche) zu tun. Über Jahrhunderte war Sherry jedenfalls ein spanischer Exportschlager und zahllose Schiffe brachten Fässer voll mit feinstem Sherry von der iberischen Halbinsel zu den britischen Häfen in Cork, Bristol oder Leith, dem Hafen von Edinburgh. Statt die geleerten Fässer mühsam wieder nach Spanien zurückzuschicken, kamen die umtriebigen Schotten auf die Idee, die leeren Sherryfässer für ihren Whisky zu verwenden. Schließlich war Sherry ja so beliebt. Im gleichen Maße wie Sherry an Beliebtheit eingebüßt hat, ist der Beliebtheitsgrad von Whisky aus dem Ex-Sherryfass gestiegen. Überzeugen Sie sich selbst von der Aromen- und Geschmacksvielfalt von im Sherryfass gereiften Whiskys.