Maison Aurian
Maison Aurian Hintergrund
Seit 1880 ist Maison Aurian als Produzent und Händler für hochwertigen Wein und Armagnac tätig. Bis heute ist die Herstellung der hauseigenen Spirituosen ein Stückchen Kunsthandwerk. Ohne Kompromiss, ohne künstliche Zusätze, mit der größten Leidenschaft – das ist das Motto, das hinter dem Armagnac und allen Produkten steht. Der Armagnac gilt für viele Fans von Cognac und Whisky immer noch als Geheimtipp. Dabei werden 500.000 Flaschen jährlich in alle Regionen Frankreichs verkauft.
Herstellung
Wie wird Aurian Armagnac hergestellt? Wie bei allen Armagnacs ist der erste Schritt der Herstellung der Wein. Maison Aurian gehört zu den wenigen Produzenten, die aus alter Tradition heraus ausschließlich von Weinbauern kaufen, die einen Teil ihrer Ernte von sogenannten "Wander-Destillern" brennen lassen. Nur eine Handvoll dieser erfahrenen Brennkünstler üben ihr Gewerbe heutzutage noch aus. Ihre Erzeugnisse zu verwenden, ist ein Qualitätsmerkmal, das offen und stolz kommuniziert wird. Als Händler und Veredler profitiert Maison Aurian dadurch, dass sie sich schlicht die beste Auswahl an Bränden von ihren Landwirten und Partnerdestillerien aussuchen und weiterverarbeiten.
Weiter geht es in Fässern aus französischer Eiche, die im historischen Reifungskeller gelagert werden. Dieser Keller weist gleich zwei Besonderheiten auf, die dem Veredlungsprozess zugutekommen. Zum Einen ist er knapp oberhalb des Flusses Baïse errichtet, was die Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über relativ konstant hält. Zum Anderen ist der Keller zur Hälfte direkt in den natürlichen Kalkstein errichtet, was weiter das gleichbleibende Raumklima unterstützt.
Eine höhere Luftfeuchtigkeit sorgt für eine höhere Verdunstung des Fassinhalts, den "Angels' Share". Ganz bleibt diese unfreiwillige Abgabe aber nie aus, reift ein Armagnac gerne einmal für mehrere Jahrzehnte. Ständige Überwachung und Qualitätskontrolle sind da ein Muss. Um das Beste aus jedem Brand zu gewinnen ist es oft notwendig, dass man mehrere Fässer zusammenführt. Dies lässt wiederum ganz neue Aromen entstehen.
Bei der Abfüllung zeigt der Armagnac seine wahre Natur. Nur unbehandeltes Eaux-de-vie (französisch für Lebenswasser) kommt in die Flasche, auf die Zugabe von Färbungsmittel oder künstliche Geschmacksverstärker wird aus Prinzip verzichtet. Was bleibt ist die abgeschöpfte Natur der Fässer, einzigartig mit jedem Schluck.
Geschichte
Joseph Dupeyron, seinerzeit anerkannter Spirituosenhändler, begann 1880 die Familientradition der Armagnacveredlung in der französischen Gemeinde Condom-en-Armagnac. Der Standort für das Handelshaus war strategisch klug gewählt, mit dem Fluss Baïse als wichtiger Handelsroute der Region direkt vor der Haustür. Auch der örtliche Güterbahnhof war nur einen Katzensprung entfernt und bot so die Gelegenheit, den begehrten Armagnac in ganz Frankreich in Umlauf zu bringen. Es folgten in der 140-jährigen Geschichte des Maison Aurian eine Generation der Familie auf die nächste und jedes neue Mitglied hat auf seine Weise ihren Eindruck hinterlassen.
Bis heute wird beispielsweise die Versiegelungsmethode mit Wachs verwendet, die Jean Aurian, Sohn des eingeheirateten Marcus Aurian, entwickelte. In Anlehnung an diese Technik, werden zu den Geschenkboxen des Armagnac Seidentücher angeboten. Jean war berühmt dafür, immer eins dabei zu haben, um das aufgebrochene Wachs nach dem Öffnen der Flaschen wegzuwischen. So wird nicht nur inhaltlich jede der besonders edlen Flaschen zu einem Unikat gemacht.
Und nicht nur die Familie ist Zeuge der traditionsreichen Geschichte des Maison Aurian, auch das Gebäude selbst ist Denkmal dafür. So reihen sich im Reifungskeller Materialien und Bauweisen vieler Jahrzehnte aneinander, denn die Kalkwände des Naturgesteins bröckeln und vergrößern den Keller jedes Jahr um ein paar Zentimeter.
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