Seven Seals
Seven Seals Hintergrund
Seven Seals ist ein junges, innovatives Unternehmen aus der Schweiz. Das Unternehmen versteht sich als eigenständiger, kreativer Veredler von Whisky. Mit seinem patentierten Fast Forward Finishing stellt es die Whiskywelt auf den Kopf. Mit diesem streng geheimen Verfahren wird die Fassreifung des Destillats extrem beschleunigt. Das Ergebnis sind Single Malt Whiskys, bei denen getreu dem Firmenmotto von Seven Seals der Geschmack maßgebend ist, nicht die Zeit. Die Zeit bringt jedoch mehr und mehr Auszeichnungen für Seven Seals mit sich. Unter anderem konnten 2022 gleich vier Auszeichnungen bei den renommierten San Francisco World Spirits Competition errungen werden. Ein klares Statement für die Qualität der Abfüllungen.
Hausstil
Wie schmeckt Seven Seals? Das Augenmerk bei Seven Seals liegt auf dem Finish und dem Veredeln von Single Malt. Die Aromen und Geschmäcker der verwendeten Fässer prägen das Ergebnis. Bei den Abfüllungen der Classic Line kommen Sherry Wood und Port Wood zum Einsatz. Die Spirituosen schmecken mild, weich und nach hellen und dunklen Früchten sowie Honig und Nüssen, in manchen Abfüllungen um Noten von Torfrauch ergänzt. Die Abfüllungen der Zodiac Line sind nach verschiedenen Sternzeichen benannt. Die Chaktereigenschaften der Sternzeichen werden hier analog den Editionen zugeordnet. Age Of Taurus entspricht zum Beispiel dem Sternzeichen Stier. Und wie der selbstbewusste, bodenständige und ausdauernde wilde Stier ist The Age Of Taurus eine intensive, kräftige und rauchige Port-Peat-Bombe. Die Zodiac Line Ausgaben sind massiver und wirken nochmals deutlich älter als die der Classic Line. Der Fasseinfluss ist noch stärker. Hier sind die Aromen und Geschmäcker kräftig, dunkel und intensiv.
Herstellung
Wie wird Seven Seals hergestellt? Zur Herstellung der Seven Seals Spirituosen wird derzeit für drei Jahre gelagerter Whisky der Langatun Brennerei veredelt und einem Finish unterzogen. Die verwendeten Whiskys sind unpeated (ungetroft) und peated (getorft). Das für das Finish verwendete Verfahren hat sich Seven Seals patentieren und schützen lassen. Grundlage sind Fässer, die andere Hersteller als ausgelaugt bezeichnen würden. Bevorzugt werden wiederbefüllte Port Casks und Sherry Casks aus amerikanischer und europäischer Eiche verwendet. Das Finish-Verfahren erhöht den Kontakt des Whiskys mit dem Holz und den im Holz zur Verfügung stehenden Aromen in zwei Stufen durch eine Double Cask Maturation. Und das auf eine natürliche Weise, ohne chemische Hilfsmittel. Wie genau dies geschieht, ist ein streng gehütetes Geheimnis, das Buch mit sieben Siegeln.
Geschichte
Dr. Dolf Stockhausen, passionierter Schottland- und Whiskyliebhaber, möchte sich 2017 im Alter von 72 Jahren den Traum vom eigenen Whisky erfüllen. Eine Beteiligung an der Langatun Brennerei im schweizerischen Aarwangen gibt ihm die Möglichkeit dazu. Er möchte aber noch zu Lebzeiten in den Genuss des eigenen Whiskys kommen. Also untersucht er in hunderten Versuchen den Prozess der Fassreifung und findet ein Verfahren diese entscheidend zu beschleunigen. Am Ende steht das Fast Forward Finishing, das bei Seven Seals seitdem auf Whisky der Langatun Brennerei angewendet wird.
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